Tangy and Spicy Sambar är en sydindisk maträtt som serveras till alla måltider inklusive frukost, lunch och middag. Det är en gryta av gula linser med grönsaker och kryddor tillsatta. Här är mitt enkla recept för att göra det hemma.

Här är några sydindiska recept som kan kombineras med ångad ris – Rödbetasrasam, Moru Curry, grönsaksgryta, tomatrasam och Veg Kurma.

Hoppa till:

• Vad är Sambar?
• Ingredienser
• Hur man gör Sambar?
• Vanliga frågor
• Serveringsförslag
• Lagring Förslag
• Variationer
• Pro-tips av Neha
• Receptkort

Vad är Sambar?

Sambar är ett av de mest populära recepten från södra Indien och det råkar också vara min favorit. Det är i grunden en kryddig linsgryta med blandade grönsaker som serveras som sidrätter med Dosa, Idli, Vada eller ris.

Sambar tillverkas i sydindiska hem nästan varje dag och serveras också på Tiffin Centers och restauranger. Den är fylld med proteiner och smakar utsökt och är en fantastisk proteinrik diet för vegetarianer.

Enkel, hälsosam, näringsrik och tröstande, den är fylld med godheten i grönsaker och tuvardal.

Som nordindier gör jag olika typer av dals hemma, varje Dal unik för smak och näring. Men detta Sambar Dal-recept från södra Indien är väldigt annorlunda på grund av användningen av Sambar Masala och en mängd olika grönsaker.

Tillsammans med Sambar Masala får denna gryta också sin smak från tamarindpasta, som inte bara ger den en fantastisk smakfull smak men förbättrar också den övergripande smaken.

Dessutom, eftersom vi innehåller mycket kokta grönsaker i den, är den också fylld med alla viktiga näringsämnen som vår kropp behöver dagligen grund. Den övergripande näringsfaktorn för Sambhar beror också på ditt val av grönsaker.

Varje hushåll har sitt eget recept för att göra denna härliga linsgryta. Vissa gillar att ha stora bitar grönsaker, medan andra föredrar att ha mindre. Vissa gillar att de har en tjock konsistens, medan andra tycker att det är mer på en flytande sida.

Denna Mixed Vegetable Sambar är,

• Healthy
• Lätt att göra
• Protein Rich
• Fylld med grönsaker
• Perfekt för vardagliga måltider

Ingredienser

Tuvar Dal – Traditionellt används Tuvar Dal för att göra denna läckra och traditionella indiska maträtt . Tuvar Dal är också känd som Toor Dal, Arhar Dal eller Split Pigeon Peas. Du kan också använda Moong Dal eller Masoor Dal. En blandning av någon av dessa dals fungerar också bra.

I vissa Sambar-recept används även svartögda bönor (lobia, chawli) och hela moongbönor.

Hotellstil Sambar använder 50% Masoor Dal och 50% Tuvar Dal . Om du vill laga linserna snabbare, blötlägg dem i vatten i 20 minuter.

Grönsaker – Denna maträtt är fylld med grönsakernas godhet. Här har jag använt pärlök, trumpinne, morot, aubergine och gul pumpa, men du kan fortsätta och lägga till alla grönsaker du väljer.

Denna maträtt är också ett utmärkt sätt att använda alla kvarvarande grönsaker i kylen.

Tamarindpasta – Denna ingrediens är ett måste och lägger till en utsökt antydan till smaken till denna soppa. Om du är slut på tamarind kan du ersätta den med citronsaft.

Du kan filtrera tamarindvattnet med en nätutbildare för att göra det fri från alla fibrer. Du kan också använda färdig tamarindpasta men du måste justera kvantiteten efter dess tarthet.

Sambar Powder – Denna linsgryta använder bara Sambar Powder när det gäller torra kryddpulver, som görs genom rostning och mala några hela kryddor. Du kan använda ett hemmagjort pulver eller köpa i en butik.

Du kan antingen göra Sambar Powder i bulk eller göra det för engångsbruk. Nytillverkat pulver för engångsbruk smakar uppenbarligen mycket bättre men om du vill ha ett snabbt recept kan du överväga att göra det i bulk eller använda färdigt pulver.

Andra ingredienser – Förutom ovanstående ingredienser behöver du gurkmeja pulver , salt, curryblad, torra röda chili, olja, senapsfrön, lök och tomat.

Använd färska curryblad, eftersom de är väldigt aromatiska och ger en fin smak i Sambar. Om curryblad inte finns, hoppa över dem men använd inte torra löv. Torra löv har en mycket rolig smak som inte är särskilt välsmakande.

Olja – Även om jag föredrar att göra Sambar i vegetabilisk olja kan du också göra det i ghee. I Tamil Nadu tillverkas den i Gingelly Oil medan den i Kerala tillverkas med kokosnötolja.

Hur man gör Sambar?

Tvätta dalen och tillsätt den i en tryckkokare längs med 2 koppar vatten, salt och gurkmeja pulver.

Obs – Du kan också laga dalen i Instant Pot eller i en panna.Om du lagar mat i Instant Pot, TRYCK TILLAGNING i 10 minuter. Om du lagar mat i grytan, tillsätt mer vatten och koka på medium värme tills dalen mjuknar. Det tar ganska lång tid att laga dalen i en kruka.

Koka tills dal mjuknar. Jag lagar det för en visselpipa på hög värme. Koka sedan värmen till låg och koka i 8 minuter. Låt ångan släppa naturligt och öppna sedan locket. Tillsätt tamarindpasta (eller tamarindvatten) och blanda väl. Traditionellt användes en trämasker för att blanda dal men du kan använda en trådvisp.

Tillsätt alla beredda grönsaker tillsammans med vatten, salt och gurkmeja i en kastrull.

Täck över pannan och koka tills grönsakerna är mjuka.

Koka inte grönsakerna för annars blir de grötiga. Du kan laga grönsakerna i en tryckkok också. Håll undan.

Värm olja i en panorera. Traditionellt tillagades sambar i ghee men du kan använda valfri olja eller ditt val.

När oljan är varm, lägg till senapsfrön, torra röda chili och curryblad och låt dem knäcka i några sekunder.

Tillsätt lök och stek tills de blir genomskinliga. Du kan hoppa över för att lägga till lök om du söker efter recept utan lök.

Lägg till tomater och koka i 4-5 minuter tills de är grumliga och allt kommer ihop.

Tillsätt nu sambarpulver och koka i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt lite vatten om anlöpningen är för torr. Tillsätt den kokta dal och grönsaker i den här pannan och blanda allt väl.

Tillsätt nu mer vatten för att justera konsistensen. Koka den i 10-12 minuter på medium-låg värme. Konsistensen av sambar är en personlig preferens. Vissa tycker om det mycket tunt medan andra gillar det tjockt.

Värm olja i en kastrull. Du kan också använda ghee eller kokosnötolja.

När oljan är varm, tillsätt senapsfrön, röda chili och curryblad och låt dem knäcka i några sekunder.

Häll anlöpningen över sambar och servera varm.

Vanliga frågor

Serveringsförslag

Vegetabilisk Sambar passar riktigt bra med hett idli, dosa, medu vada, uttapam eller med ångat eller kokt ris vid dess sida. Glöm inte att lägga till en extra ghee på toppen med en sida av din favorit Thoran / Poriyal och stekt ris papad.

Om du vill kan du också servera den tillsammans med mjuk chapatis också. Quinoa, Brown Rice eller Couscous smakar också bra med det.

Sambar med en tunn konsistens serveras med idli, dosa och vada, medan en något tjockare version serveras med ångat eller kokt ris.

Jag serverar min Ragi Idli eller Pongal med en skål full av denna smaskiga Sambar.

Förslag på förvaring

Om du har rester kan du förvara den i kylen i ett par dagar i en lufttät behållare. Om du gör extra, temperera inte hela sambaren.

Temperera bara mängden du kommer att konsumera, annars förvara den i kylen. Tiden du vill servera den igen, värm den upp och temperera den fräsch.

Variationer

Nu är typerna av sambar kategoriserade enligt det tillstånd där den är gjord.

Sambar tillverkad i Tamil Nadu använder sesamolja i beredningen, medan folket i Kerala lägger till kokosnötspulver eller kokosnötpasta.

Men när vi rör oss mot Karnataka är lite jaggery tillsatt i den för att ge den en fin söt smak.

Vengaya och Mullangi Sambar är ganska populära i Tamil Nadu.

Arachuvitta och Kerala-stil Varutharacha Sambar är två av de mest populära Kerala Style-recepten, men när det gäller Karnataka är Mysore och Udupi Style Sambar absolut älskade av alla.

Du kan också göra olika variationer av Sambar, genom att lägga till alla grönsaker på en gång, eller använda olika grönsaker för olika Sambar-recept.

Pro Tips av Neha

Om möjligt, använd färsk rostad Sambar Masala för att göra Sambar, det ger en uppfriskande smak och gör Sambar ännu mer utsökt.

Blötlägg Tuvar Dal i 15 till 20 minuter innan du börjar laga den.

Jag har lagt till en kombination av grönsaker i detta Sambar-recept, men du kan också lägga till en enda föredragen grönsak.

Missa inte tamarindpasta, dessa ingredienser gör detta Dal-recept unikt från andra dals tillsammans med sambar masala. Det är bättre att använda nyutvunnen tamarind för bättre smak.

Du kan justera konsistensen av sambar, tjock eller tunn enligt din smak och preferens.

Koka inte grönsakerna för mycket. De ska vara mjuka men ändå ha en bit. Om de är kokta för mjuka blir de grumliga och kommer inte att smaka bra.

Använd kokosolja för att göra Sambar om du vill få den autentiska smaken.

Om din Sambar har vänt surt, lägg sedan till lite jaggery för att kompensera för smaken.

Du kanske också gillar

Receptkort

Älskar du detta recept? Klicka här för att lämna en recension och ge oss ett femstjärnigt betyg ★★★★★

Sambarrecept

Sambar är en sydindisk basrätt som serveras till alla måltider inklusive frukost, lunch och middag. Det är en gryta av gula linser med grönsaker och kryddor tillsatta. Här är mitt enkla recept att göra det hemma.

4.86 från 7 röster

Print Pin

Kurs: Huvudrätt

Kök: Indiskt

Förberedelsestid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Serveringar: 4 personer

Kalorier: 363kcal

Författare: Neha Mathur

Ingredienser 1x2x3x

För Dal

• ▢ ½ kopp Tuvar Dal
• ▢ Salt efter smak
• ▢ ½ tsk gurkmeja pulver
• ▢ 1 msk Tamarind Paste

För grönsakerna

• ▢ 10-12 schalottenlök

▢ ½ kopp aubergine (kubad)

• ▢ ½ kopp morot (kubad)
• ▢ 1 trumpinne (skuren i 2 tum bitar)
• ▢ ½ kopp gul pumpa (skalad och kubad)
• ▢ 1 kopp vatten
• ▢ ¼ tsk gurkmeja pulver

För masala

• ▢ 3 msk vegetabilisk olja
• ▢ 1 tsk senapsfrön
• ▢ 3-4 torra röda chili
• ▢ 15-20 curryblad
• ▢ ½ kopp lök (finhackad)
• ▢ 1 kopp tomat (finhackad)
• ▢ 2 msk Sambar pulver

För härdning

• ▢ 1 msk vegetabilisk olja
• ▢ 1 msk senapsfrön

▢ 2-3 torra röda chili

• ▢ 10-12 curryblad

US Customary or Metric

Anvisningar

För dal

• Tvätta dalen och tillsätt den i en tryckkokare tillsammans med 2 koppar vatten, salt och gurkmeja pulver.
• Koka dalen tills den mjuknar. Jag lagar det för en visselpipa på hög värme. Koka sedan värmen till låg och koka i 8 minuter. Låt ångan släppa naturligt och öppna sedan locket. Tillsätt tamarindpasta (eller tamarindvatten) och blanda väl. Traditionellt användes en trämasher för att blanda dal men du kan använda en trådvisp.
• Ta bort tryckkokaren från värmen och låt trycket lossna.
• Ta bort locket av spisen.
• Lägg till tamarindpasta i dalen och vispa tills den är jämn och håll åt sidan.

För grönsakerna

• Lägg till alla grönsaker tillsammans med vatten, salt och gurkmeja i en kastrull.
• Täck över pannan och koka tills grönsakerna är mjuka.
• Koka inte grönsakerna för mycket, annars blir de grötiga.
• Du kan laga grönsakerna också i en tryckkokare.
• Håll åt sidan.

För masala

• Värm olja i en kastrull.
• En gång oljan är varm, tillsätt senapsfrön, torra röda chili och curryblad och låt dem knäcka några sekunder.
• Tillsätt lök och stek tills de blir genomskinliga. Du kan hoppa över för att lägga till lök om du söker efter recept utan lök.
• Lägg till tomater och laga mat i 4-5 minuter tills de är grumliga och allt går ihop.
• Nu tillsätt sambarpulver och koka i ytterligare 3-4 minuter.
• Tillsätt lite vatten om härdningen är för torr.
• Lägg till den kokta dal och grönsaker i den här pannan och blanda allt bra.
• Lägg nu till mer vatten för att justera konsistensen i sambar.
• Koka sambar i 10-12 minuter på medium låg värme.

För härdning

• Värm olja i en kastrull.
• När oljan är varm, lägg till senapsfrön , röda chili och curryblad och låt dem knäcka i några sekunder.
• Häll tempereringen över sambar och servera varma.

Anteckningar

Använd alltid ett hemlagat Sambar-pulver som du kan använda i ditt recept, eftersom det ger en ny smak till samma sak som de köpta pulvren inte ger.

Lägg inte till slumpmässiga grönsaker i din Sambar. Välj rätt kombination av grönsaker för att passa med Tuvar Dal.

Sambar är traditionellt lite tjock, men du kan lägga i vatten beroende på konsistensen du vill.

Använd tamarindvatten istället för att använda den butiksköpta tamarindpasta, eftersom hemlagade ingredienser alltid är bättre.

Koka inte grönsakerna, annars blir det grumligt och smakar inte gott.

Använd gingelly olja eller kokosolja för att göra det, om du inte har något av dessa kan du använda någon vegetabilisk olja eller till och med ghee.

Om din Sambar smakar surt av en slump kan du lägga till lite jaggery för att få det att smaka bättre.

Du kan filtrera tamarindvattnet med ett nät tränare för att göra den fri från alla fibrer.

Om curryblad inte finns, hoppa över dem men använd inte torra löv. Torra löv har en väldigt rolig smak som inte är särskilt välsmakande.

Även om jag föredrar att göra Sambar i vegetabilisk olja kan du också göra det i ghee. I Tamil Nadu tillverkas den i Gingelly Oil medan den i Kerala tillverkas med kokosnötolja.

Du kan också laga dalen i Instant Pot eller i en panna. Om du lagar mat i Instant Pot, TRYCK TILLAGNING i 10 minuter. Om du lagar mat i grytan, tillsätt mer vatten och koka på medium värme tills dalen mjuknar. Det tar ganska tid att laga dalen i en kruka.

Här är några av de grönsaker som oftast är vana vid. gör sambar och hur man förbereder,

Du kan alltid välja en kombination av grönsaker enligt din smak och preferenser.

Morötter – Gajar – Skalad och kubad

Aubergine (Brinjal) – Baingan – Kubad och blöt i vatten tills den är färdig att användas

Trumpinnar – Sahjan ki Fhali – Skalad och skuren i 2-tums bitar

Gul pumpa – Kaddu – Cubed – Peeling is optional

Shallots – Chote Pyaaaz- peeled

Rädisa – Mooli – Skalad och kubad

Tomater – Tamatar – Hackad

Flaskkalebass – Lauki – Skalad och kubad

Franska bönor – Skuren i 1-tums bitar

Växtbana (rå banan) – Kaccha Kela – Skalad och kubad

Spenat – Palak – Hackad

Amaranth – Chaulai – Hackad

Ormkalebass – Chichinda – Skalad och kubad

Näring

Kalorier: 363kcal | Kolhydrater: 41g | Protein: 14 g | Fett: 18g | Mättat fett: 12 g | Kolesterol: 17 mg | Natrium: 53 mg | Kalium: 948 mg | Fiber: 13g | Socker: 14 g | Vitamin A: 4989IU | C-vitamin: 221 mg | Kalcium: 97 mg | Järn: 4 mg

Knappa detta recept för senare användning! Jag ÄLSKAR att se dina skapelser så pin och nämna @WhiskAffair!

Registrera dig för regelbundna uppdateringar? Jag skulle gärna ha dig som en del av min resa. Klicka för att registrera dig!