ピリッと辛いサンバーは南インドの定番料理で、朝食、ランチ、ディナーを含むすべての食事に提供されます。黄色いレンズ豆に野菜とスパイスを加えたシチューです。家で作る簡単なレシピは次のとおりです。
南インドのレシピをいくつか紹介します。これは、蒸し米と組み合わせることができます。ビートルートラッサム、モルカレー、野菜シチュー、トマトラッサム、ベジクルマです。
ジャンプ先：
- 内容サンバーとは？
- 材料
- サンバーの作り方
- よくある質問
- 料理の提案
- 保管提案
- バリエーション
- ネハによるプロのヒント
- レシピカード
サンバーとは
サンバーは南インドで最も人気のあるレシピの1つであり、私のお気に入りでもあります。それは基本的に、ドーサ、イドゥリ、ヴァーダ、またはライスと一緒におかずとして提供される混合野菜のスパイシーなレンズ豆のシチューです。
サンバーはほぼ毎日南インドの家庭で作られ、ティフィンセンターやレストランでも提供されています。たんぱく質が豊富で美味しく、菜食主義者にとってはたんぱく質が豊富な食事です。
シンプルで健康的、栄養価が高く、心地よい、野菜とツバルダルの良さが詰まっています。
北インド人である私は、家庭でさまざまな種類のダルを作ります。それぞれのダルは、味と栄養の点でユニークです。しかし、この南インドのサンバーダルのレシピは、サンバーマサラとさまざまな野菜を使用しているため、大きく異なります。
このシチューは、サンバーマサラに加えて、タマリンドペーストからも味が出ます。ピリッと辛い味わいだけでなく、全体の味わいも引き立てます。
さらに、ゆで野菜がたっぷり入っているので、体に必要な栄養素がたっぷり詰まっています。基礎。サンバーの全体的な栄養素は、野菜の選択によっても異なります。
このおいしいレンズ豆のシチューを作るには、すべての家庭に独自のレシピがあります。野菜の大きな塊を好む人もいれば、小さな野菜を好む人もいます。粘り気のあるものが好きな人もいれば、流動性が高いのが好きな人もいます。
この混合野菜サンバーは
- 健康的
- 作りやすい
- タンパク質が豊富
- 野菜がたっぷり入っています
- 毎日の食事に最適
材料
Tuvar Dal –伝統的に、TuvarDalはこの美味しくて伝統的なインド料理を作るために使用されます。 Tuvar Dalは、Toor Dal、Arhar Dal、またはSplit PigeonPeasとしても知られています。 MoongDalまたはMasoorDalを使用することもできます。これらのダルのいずれかの組み合わせもうまく機能します。
一部のサンバーレシピでは、黒目豆（ロビア、チャウリ）や全緑豆も使用されています。
ホテルスタイルのサンバーは、50％のマソールダルと50％のトゥバーダルを使用しています。 。レンズ豆をより速く調理したい場合は、20分間水に浸します。
野菜–この料理には野菜の良さが詰まっています。ここでは、パールオニオン、ドラムスティック、ニンジン、ナス、黄色いカボチャを使用しましたが、お好みの野菜を追加することができます。
この料理は、冷蔵庫に残っている野菜をすべて使い切るのにも最適な方法です。
タマリンドペースト–この材料は必須であり、このスープにピリッとしたおいしいヒントを追加します。タマリンドが不足している場合は、レモンジュースに置き換えることができます。
メッシュトレーナーを使用してタマリンドの水をろ過し、繊維を含まないようにすることができます。既製のタマリンドペーストを使用することもできますが、その酸味に応じて量を調整する必要があります。
サンバーパウダー–このレンティルシチューは、焙煎によって作られた乾燥スパイスパウダーに関してはサンバーパウダーのみを使用しますスパイス全体をすりつぶします。自家製の粉末または店で購入した粉末を使用できます。
サンバー粉末は、バルクで作成することも、1回使用することもできます。単回使用の作りたてのパウダーは明らかに味がはるかに良いですが、簡単なレシピが必要な場合は、まとめて作るか、既製のパウダーを使用することを検討してください。
その他の材料–上記の材料以外に、ターメリックパウダーが必要です、塩、カレーの葉、乾燥赤唐辛子、油、マスタードシード、タマネギ、トマト。
フレッシュなカレーの葉を使用してください。非常に芳香が強く、サンバーに素晴らしい風味をもたらします。カレーの葉がない場合はスキップしますが、乾燥した葉は使用しないでください。乾燥した葉はとても面白い味がしていて、あまり口当たりが良くありません。
油–私は植物油でサンバーを作るのが好きですが、ギーで作ることもできます。タミルナードゥ州ではジンゲリーオイルで作られていますが、ケララ州ではココナッツオイルで作られています。
サンバーの作り方
ダルを洗い、圧力鍋に入れます。 2カップの水、塩、ターメリックパウダーを入れます。
注–インスタントポットまたはパンでダルを調理することもできます。インスタントポットで調理する場合は、10分間圧力鍋で調理します。鍋で調理する場合は、さらに水を加え、ダルが柔らかくなるまで中火で調理します。鍋でダルを調理するにはかなり時間がかかります。
ダルが柔らかくなるまで調理します。強火で一口笛を吹く。次に火を弱火にして8分間煮ます。蒸気を自然に放出させてから、蓋を開けます。タマリンドペースト（またはタマリンド水）を加えてよく混ぜます。従来、ダルの混合には木製のマッシャーが使用されていましたが、ワイヤーウィスクを使用することもできます。
準備したすべての野菜を水、塩、ターメリックパウダーと一緒に鍋に入れます。
鍋に蓋をして、野菜が柔らかくなるまで調理します。
野菜を過度に調理しないでください。そうしないと、野菜がどろどろになります。圧力鍋で野菜を調理することもできます。脇に置いておきます。
パン。伝統的にサンバーはギーで調理されていましたが、任意の油またはお好みの油を使用できます。
油が熱くなったら、マスタードシード、乾燥した赤唐辛子、カレーの葉を追加し、数秒間パチパチ音を立てます。
玉ねぎを加え、半透明になるまで炒めます。タマネギなしのレシピを使用する場合は、スキップしてタマネギを追加できます。
トマトを追加し、どろどろになってすべてがまとまるまで4〜5分間調理します。
次に、サンバーパウダーを追加し、さらに3〜4分間調理します。焼き戻しが乾燥しすぎている場合は、水を少し加えます。この鍋に調理済みのダルと野菜を加え、すべてをよく混ぜます。
次に、水を追加して一貫性を調整します。中火から弱火で10〜12分加熱します。サンバーの一貫性は個人的な好みです。非常に薄いのが好きな人もいれば、厚いのが好きな人もいます。
鍋に油を熱します。ギーオイルやココナッツオイルも使用できます。
オイルが熱くなったら、マスタードシード、赤唐辛子、カレーの葉を追加し、数秒間パチパチ音を立てます。
サンバーに焼き戻しを注ぎ、温めます。
よくある質問
コリアンダーシード、クミンシード、ドライレッドチリ、フェヌグリークシード、ブラックペッパーコーン、チャナダル、ウラドダル、カレーの葉、マスタードシード、アサフェチダ、ターメリックパウダーなどのさまざまな芳香スパイスのブレンドです。
これらの香辛料はすべて、1つずつ乾式焙煎してから微粉末に粉砕します。
すべての食料品店で簡単に入手できますが、自宅で作ることもできます。私のサンバーパウダーのレシピをチェックして、自宅で大きなバッチを作りましょう。
大きなバッチを作って使い続けることはできますが、挽きたてのパウダーを準備に使用すると、サンバーの味に勝るものはありません。
この粉末を1回限り使用するには、チャナダル、ウラドダル、コリアンダーの種子をそれぞれ1杯ずつ必要です。クミンシード、フェヌグリークシード、ブラックペッパーコーン、アサフェチダ、マスタードシードを小さじ半分ずつ、2つの乾燥した赤唐辛子といくつかのカレーの葉と一緒に。
すべてのスパイスを1つずつ乾式焙煎し、微粉末に粉砕します。この量は1つのバッチを作るのに適しています。
サンバーを作るのに主に使われる野菜のいくつかとその作り方を紹介します。
好みや好みに応じて、いつでも野菜の組み合わせを選ぶことができます。
にんじん–ガジャール–皮をむいて立方体にする
ナス（ブリンジャル）–ベインガン–立方体にして、使用する準備ができるまで水に浸す
ドラムスティック– Sahjan ki Fhali –皮をむいて2インチに切る
黄色カボチャ–カドゥ–キューブ–ピーリングはオプションです
シャロット–チョートピアーズ–ピーリング
ラディッシュ–ムーリ–ピーリングとキューブ
トマト–タマタール–チョップ
ボトルひょうたん–ラウキ–ピールとキューブ
フレンチビーンズ– 1インチにカット
プランテン（生バナナ）–カッチャケラ–皮をむいて立方体にした
ほうれん草–パラク–みじん切り
アマランス–チャウライ–みじん切り
スネークひょうたん–チチンダ–皮をむいて立方体
サービングの提案
野菜サンバーは、ホットidli、dosa、medu vada、uttapam、または蒸し米やゆで米と非常によく合いますその側で。ご飯と一緒に出すときは、お気に入りのトーラン/ポリヤルとチャーハンのパパドの側面にギーを追加することを忘れないでください。
ご希望の場合は、柔らかいチャパティと一緒に出すこともできます同じように。キノア、ブラウンライス、クスクスも美味しくいただけます。
薄いコンシステンシーのサンバーにはイドゥリ、ドーサ、ヴァーダが添えられ、少し厚いバージョンには蒸しご飯またはご飯が添えられます。
このおいしいサンバーがいっぱい入ったボウルでラギイドゥリまたはポンガルを出すのが好きです。
保管の提案
残り物がある場合は、冷蔵庫に保管できます気密容器に入れて数日間。余分に作る場合は、サンバー全体を焼き戻しないでください。
消費する量を調整するだけです。それ以外の場合は、冷蔵庫に保管してください。もう一度サーブしたいときは、よく加熱して焼きたてにします。
バリエーション
これで、サンバーの種類は、製造された状態に応じて分類されます。
タミルナードゥ州で作られたサンバーは、その準備にごま油を使用し、ケララ州の人々はココナッツパウダーまたはココナッツペーストを追加します。
しかし、カルナタカに向かって移動すると、少しジャガーがありますそれに加えて、素敵な甘い味を与えます。
ベンガヤとムランギサンバーはタミルナードゥ州で非常に人気があります。
アラチュビッタとケララスタイルのヴァルタラチャサンバーは、最も人気のあるケララスタイルのレシピの2つですが、カルナタカに関しては、マイソールとウドゥピスタイルのサンバーはすべての人に絶対に愛されています。
また、すべての野菜を一度に追加したり、サンバーのレシピごとに異なる野菜を使用したりして、サンバーのさまざまなバリエーションを作成することもできます。
ネハによるプロのヒント
可能であれば、焼きたてのサンバーを使用しますマサラがサンバーを作る、さわやかな味わいを提供し、サンバーをさらに美味しくします。
調理を始める前に、Tuvar Dalを15〜20分間浸します。
このサンバーレシピに野菜の組み合わせを追加しましたが、好みの野菜を1つ追加することもできます。
タマリンドペーストをお見逃しなく。この材料は、このダルレシピをサンバーマサラとともに他のダルとは異なるものにします。味を良くするには、抽出したてのタマリンドを使用することをお勧めします。
好みや好みに応じて、厚くても薄くても、サンバーの一貫性を調整できます。
野菜を過度に調理しないでください。彼らは柔らかく、しかしかみ傷があるはずです。柔らかすぎると、どろどろになり、美味しくなりません。
本物の味を出したい場合は、ココナッツオイルを使ってサンバーを作ります。
サンバーが変わった場合酸っぱい、そして味を補うために少しジャガーを追加します。
あなたも好きかもしれません
レシピカード
サンバーレシピ
印刷ピン
成分1x2x3x
ダルの場合
- ▢½カップのTuvarDal
- ▢味わう塩
- ▢½tspターメリックパウダー
- ▢1tbspタマリンドペースト
野菜の場合
- ▢10-12シャロット
- ▢½カップのニンジン（立方体）
- ▢1ドラムスティック（2インチにカット）
- ▢½カップイエローパンプキン（皮をむき、立方体）
- ▢水1カップ
- ▢¼tspターメリックパウダー
▢½カップのナス（立方体）
マサラ
- ▢大さじ3の野菜オイル
- ▢大さじ1のマスタードシード
- ▢3-4ドライレッドチリ
- ▢15-20カレーの葉
- ▢½カップオニオン（細かく刻んだ）
- ▢1カップトマト（細かく刻んだ）
- ▢大さじ2サンバーパウダー
テンパリング用
- ▢大さじ1の野菜オイル
- ▢大さじ1のマスタードシード
- ▢10-12カレーの葉
▢2-3ドライレッドチリ
手順
ダルの場合
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ダルを洗い、圧力鍋に2カップの水、塩、ターメリックパウダーと一緒に加えます。
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ダルが柔らかくなるまで調理します。強火で一口笛を吹く。次に火を弱火にして8分間煮ます。蒸気を自然に放出させてから、蓋を開けます。タマリンドペースト（またはタマリンド水）を加えてよく混ぜます。従来、ダルの混合には木製のマッシャーが使用されていましたが、ワイヤー泡立て器を使用することもできます。
-
圧力調理器を火から下ろし、圧力を解放します。
-
蓋を外します
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ダルにタマリンドペーストを加え、滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。脇に置いておきます。
野菜用
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鍋に水、塩、ターメリックパウダーと一緒にすべての野菜を追加します。
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鍋に蓋をして、野菜が柔らかくなるまで調理します。
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野菜を過度に調理しないでください。野菜がどろどろになります。
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野菜を調理できます圧力鍋にも入れます。
-
脇に置いておきます。
マサラの場合
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鍋に油を熱します。
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一度油が熱くなったら、マスタードシード、乾燥した赤唐辛子、カレーの葉を加え、数秒間パチパチ音を立てます。
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玉ねぎを加え、半透明になるまで炒めます。タマネギなしのレシピを使用する場合は、スキップしてタマネギを追加できます。
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トマトを追加して調理しますどろどろになり、すべてがまとまるまで4〜5分間。
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サンバーパウダーを追加し、さらに3〜4分間調理します。
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焼き戻しの場合は、水を追加します乾燥しすぎています。
-
この鍋に調理済みのダルと野菜を加え、混ぜます
-
次に、水を追加してサンバーの一貫性を調整します。
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中弱火でサンバーを10〜12分間調理します。
焼き戻し用
-
鍋に油を熱します。
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油が熱くなったら、マスタードシードを追加します、赤唐辛子とカレーの葉を数秒間パチパチと鳴らします。
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テンパリングを注ぎます
メモ
自家製のサンバーパウダーをレシピに使用する場合は、店で購入したパウダーでは得られない新鮮な味わいを与えるため、常に使用してください。
サンバーにランダムな野菜を追加しないでください。 TuvarDalに合う野菜の正しい組み合わせを選択してください。
サンバーは伝統的に少し厚いですが、好みの濃度に応じて水を加えることができます。
自家製の材料の方が常に優れているため、店で購入したタマリンドペーストを使用するのではなく、タマリンド水を使用してください。
野菜を過度に調理しないでください。そうしないと、どろどろになり、美味しくなりません。
ごま油を使用してくださいまたはココナッツオイルを使って作ります。これらがない場合は、植物油やギーを使用できます。
サンバーの味がたまたま酸っぱい場合は、少しジャガーを加えて味を良くすることができます。
メッシュを使用してタマリンド水をろ過できます繊維を含まないようにするトレーナー。
カレーの葉がない場合はスキップしますが、乾燥した葉は使用しないでください。乾燥した葉はとても面白い味がしていて、あまり口当たりが良くありません。
私は植物油でサンバーを作るのが好きですが、ギーで作ることもできます。タミルナードゥ州ではジンゲリーオイルで作られていますが、ケララ州ではココナッツオイルで作られています。
ダルはインスタントポットやフライパンで調理することもできます。インスタントポットで調理する場合は、10分間圧力鍋で調理します。鍋で調理する場合は、さらに水を加え、ダルが柔らかくなるまで中火で調理します。鍋でダルを調理するのにはかなり時間がかかります。
ここに主に慣れている野菜のいくつかを示します。サンバーの作り方と作り方
好みや好みに応じて、いつでも野菜の組み合わせを選ぶことができます。
にんじん–大根–皮をむき、立方体にします
ナス（ブリンジャル）– Baingan –かぼちゃを入れ、使用する準備ができるまで水に浸します
ドラムスティック– Sahjan ki Fhali –皮をむいて2インチにカットします
黄色いカボチャ–カドゥ–立方体–皮むきはオプションです
シャロット–チョートピアーズ–皮をむいた
大根–ムーリ–皮をむいて立方体にした
トマト–タマタール–みじん切り
ひょうたん–ラウキ–皮をむいて立方体にする
フレンチビーンズ–1インチに切る
カボチャ（生バナナ）–カッチャケラ–皮をむいて立方体にする
ほうれん草–パラク–みじん切り
アマランス–チャウライ–みじん切り
ひょうたん–チチンダ–皮をむいて立方体にした
