Picante e picante Sambar é um prato básico do sul da Índia, servido em todas as refeições, incluindo café da manhã, almoço e jantar. É um guisado de lentilhas amarelas com legumes e especiarias adicionados. Aqui está minha receita fácil para fazer em casa.
Aqui estão mais algumas receitas do sul da Índia, que podem ser combinadas com arroz cozido no vapor – rasam de beterraba, curry de moru, ensopado de vegetais, rasam de tomate e veg Kurma.
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- O que que é Sambar?
- Ingredientes
- Como fazer Sambar?
- Perguntas mais frequentes
- Sugestões de Servir
- Armazenamento Sugestões
- Variações
- Dicas profissionais de Neha
- Cartão de receitas
O que é Sambar?
Sambar é uma das receitas mais populares do sul da Índia e também é a minha favorita. É basicamente um ensopado de lentilha picante com vegetais misturados que é servido como acompanhamento com Dosa, Idli, Vada ou arroz.
O Sambar é feito nas casas do sul da Índia quase todos os dias e também é servido nos Tiffin Centers e restaurantes. É repleto de proteínas e tem um sabor delicioso e é uma ótima dieta rica em proteínas para vegetarianos.
Simples, saudável, nutritivo e reconfortante, é carregado com as virtudes dos vegetais e do tuvar dal.
Sendo um norte da Índia, eu faço diferentes tipos de Dals em casa, cada Dal único em termos de sabor e nutrição. Mas esta receita de Sambar Dal do sul da Índia é muito diferente, devido ao uso de Sambar Masala e uma variedade de vegetais.
Junto com Sambar Masala, este guisado também obtém seu sabor de pasta de tamarindo, que não só fornece um sabor incrível e picante, mas também realça o sabor geral.
Além disso, como incluímos muitos vegetais cozidos nele, ele também contém todos os nutrientes essenciais de que nosso corpo precisa diariamente base. O fator nutricional geral do Sambhar também depende da sua escolha de vegetais.
Cada família tem sua própria receita para fazer este delicioso ensopado de lentilha. Alguns gostam de comer pedaços grandes de vegetais, enquanto outros preferem pequenos. Alguns gostam de consistência espessa, enquanto outros preferem que seja mais líquido.
Este sambar de vegetais mistos é,
- saudável
- fácil de fazer
- rico em proteínas
- Carregado com vegetais
- Perfeito para refeições diárias
Ingredientes
Tuvar Dal – Tradicionalmente, Tuvar Dal é usado para fazer este delicioso e tradicional prato indiano . Tuvar Dal também é conhecido como Toor Dal, Arhar Dal ou Split Pigeon Peas. Você também pode usar Moong Dal ou Masoor Dal. Uma mistura de qualquer um desses dals também funciona muito bem.
Em algumas receitas de Sambar, até mesmo feijão preto (lobia, chawli) e feijão moong inteiro são usados.
Hotel Style Sambar usa 50% Masoor Dal e 50% Tuvar Dal . Se você quiser cozinhar as lentilhas mais rápido, deixe-as de molho em água por 20 minutos.
Legumes – Este prato é carregado com as delícias dos legumes. Aqui, usei cebolinha, coxinha, cenoura, berinjela e abóbora amarela, mas você pode adicionar os vegetais de sua escolha.
Este prato também é uma ótima maneira de usar todos os legumes que sobraram na geladeira.
Pasta de Tamarindo – Este ingrediente é obrigatório e adiciona um toque delicioso de sabor picante a esta sopa. Se você não tiver tamarindo, pode substituí-lo por suco de limão.
Você pode filtrar a água do tamarindo usando um treinador de malha para torná-la livre de quaisquer fibras. Você também pode usar pasta de tamarindo pronta, mas terá que ajustar sua quantidade de acordo com sua acidez.
Sambar em pó – Este guisado de lentilha só usa Sambar em pó quando se trata de temperos em pó secos, que são feitos na torrefação e moer algumas especiarias inteiras. Você pode usar um pó caseiro ou comprado em loja.
Você pode fazer Sambar em pó a granel ou para uso individual. O pó feito na hora de uso único obviamente tem um sabor muito melhor, mas se você quiser uma receita rápida, considere fazê-lo a granel ou usando um pó pronto.
Outros ingredientes – além dos ingredientes acima, você precisará de açafrão em pó , sal, folhas de curry, pimenta vermelha seca, óleo, sementes de mostarda, cebola e tomate.
Use folhas de curry frescas, pois são muito aromáticas e proporcionam um sabor agradável no Sambar. Se não houver folhas de curry disponíveis, ignore-as, mas não use folhas secas. Folhas secas têm um sabor muito engraçado que não é muito palatável.
Óleo – Embora eu prefira fazer Sambar em óleo vegetal, você também pode fazer em ghee. Em Tamil Nadu, é feito em óleo de gengiva, enquanto em Kerala é feito com óleo de coco.
Como fazer Sambar?
Lave o dal e coloque-o em uma panela de pressão junto com 2 xícaras de água, sal e açafrão em pó.
Nota – Você também pode cozinhar o dal na Panela Instantânea ou em uma Panela.Se cozinhar em Panela Instantânea, COZINHE À PRESSÃO por 10 minutos. Se cozinhar na panela, adicione mais água e cozinhe em fogo médio até que o dal amoleça. Levará algum tempo para cozinhar o dal em uma panela.
Cozinhe até que o dal esteja macio. Eu cozinho por um apito em fogo alto. Em seguida, cozinhe o fogo baixo e cozinhe por 8 minutos. Deixe o vapor sair naturalmente e depois abra a tampa. Adicione a pasta de tamarindo (ou água de tamarindo) e misture bem. Tradicionalmente, um espremedor de madeira era usado para misturar o dal, mas você pode usar um batedor de arame.
Adicione todos os vegetais preparados junto com água, sal e açafrão em pó em uma panela.
Tampe a panela e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
Não cozinhe demais os vegetais, caso contrário eles ficarão macios. Você também pode cozinhar os vegetais em uma panela de pressão. Reserve.
Aqueça o óleo em um frigideira. Tradicionalmente, o sambar era cozido em ghee, mas você pode usar qualquer óleo de sua escolha.
Quando o óleo estiver quente, adicione sementes de mostarda, pimenta vermelha seca e folhas de curry e deixe-os estalar por alguns segundos.
Adicione a cebola e frite até que fiquem translúcidas. Você pode pular para adicionar cebola se quiser uma receita sem cebola.
Adicione os tomates e cozinhe por 4-5 minutos até que fiquem moles e tudo se encaixe.
Agora adicione o pó de sambar e cozinhe por mais 3-4 minutos. Adicione um pouco de água se o revenimento estiver muito seco. Adicione o dal cozido e os vegetais nesta panela e misture tudo bem.
Agora adicione mais água para ajustar a consistência. Cozinhe por 10-12 minutos em fogo médio-baixo. A consistência do sambar é uma preferência pessoal. Algumas pessoas gostam de muito fino, enquanto outras gostam de grosso.
Aqueça o óleo em uma panela. Você também pode usar ghee ou óleo de coco.
Quando o óleo estiver quente, adicione sementes de mostarda, pimenta vermelha e folhas de curry e deixe-os estalar por alguns segundos.
Despeje o tempero sobre o sambar e sirva quente.
Perguntas frequentes
É uma mistura de várias especiarias aromáticas, como sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta vermelha seca, sementes de feno-grego, pimenta preta, chana dal, urad dal, folhas de curry, sementes de mostarda, asafoetida e açafrão em pó.
Todas essas especiarias são torradas a seco uma a uma e depois moídas até formar um pó fino.
Está facilmente disponível em todos os supermercados, mas você também pode fazer em casa. Confira minha receita de Sambar em Pó e faça um grande lote em casa.
Embora você possa fazer um grande lote e continuar usando, nada supera o sabor do sambar quando usamos um pouco de pó moído na hora em seu preparo.
Para fazer este pó para uso único, você precisa de uma colher de sopa de cada uma de sementes de chana dal, urad dal e coentro. Meia colher de chá de sementes de cominho, sementes de feno-grego, pimenta-do-reino, assa-fétida e sementes de mostarda junto com duas pimentas vermelhas secas e algumas folhas de curry.
Asse todos os temperos um a um e triture-os até formar um pó fino. Essa quantidade é boa para fazer um lote.
Aqui estão alguns dos vegetais que são mais usados para fazer sambar e como prepará-lo,
Você sempre pode escolher uma combinação de vegetais de acordo com o seu gosto e preferências.
Cenoura – Gajar – Descascada e em cubos
Berinjela (Brinjal) – Baingan – Em cubos e embebida em água até a hora de usar
Baquetas – Sahjan ki Fhali – Descascada e cortada em pedaços de 2 polegadas
Amarelo Abóbora – Kaddu – Em cubos – Descascamento opcional
Chalotas – Chote Pyaaaz – descascado
Rabanete – Mooli – Descascado e em cubos
Tomates – Tamatar – Picado
Cabaça – Lauki – Descascado e em cubos
Feijão francês – cortado em pedaços de 1 polegada
Tanchagem (banana crua) – Kaccha Kela – Descascado e em cubos
Espinafre – Palak – Picado
amaranto – Chaulai – Picado
cabaça de cobra – Chichinda – descascado e cubado
Sugestões para servir
Sambar de vegetais vai muito bem com idli quente, dosa, medu vada, uttapam, ou com arroz cozido no vapor ou cozido ao seu lado. Ao servir com arroz, não se esqueça de adicionar uma porção extra de ghee por cima com um lado de seu Thoran / Poriyal favorito e papad de arroz frito.
Se desejar, você também pode servir junto com chapatis moles também. Quinoa, arroz integral ou cuscuz também ficam bem com ele.
Sambar de consistência fina é servido com idli, dosa e vada, enquanto uma versão um pouco mais grossa é servida com arroz cozido no vapor ou fervido.
Eu gosto de servir meu Ragi Idli ou Pongal com uma tigela cheia deste delicioso Sambar.
Sugestões de armazenamento
Se você tiver sobras, pode guardá-las na geladeira por alguns dias em um recipiente hermético. Se você fizer mais, não tempere o sambar inteiro.
Apenas tempere a quantidade que você vai consumir, caso contrário, guarde na geladeira. Na hora que você quiser servir novamente, aqueça bem e tempere bem fresco.
Variações
Agora os tipos de sambar são categorizados de acordo com o estado em que é feito.
Sambar feito em Tamil Nadu usa óleo de gergelim em sua preparação, enquanto as pessoas em Kerala adicionam pó de coco ou pasta de coco.
Mas quando nos movemos em direção a Karnataka, um pouco de açúcar mascavo é adicionado para dar um sabor doce agradável.
Vengaya e Mullangi Sambar são bastante populares em Tamil Nadu.
Arachuvitta e Sambar de estilo Kerala Varutharacha são duas das receitas mais populares do estilo de Kerala, mas, quando se trata de Karnataka, Mysore e Sambar de estilo Udupi são absolutamente amados por todos.
Você também pode fazer diferentes variações de Sambar, adicionando todos os vegetais de uma vez ou usando vegetais diferentes para diferentes receitas de Sambar.
Dicas Profissionais de Neha
Se possível, use Sambar assado na hora Masala para fazer Sambar, proporciona um sabor refrescante e torna o Sambar ainda mais delicioso.
Deixe o Tuvar Dal de molho por 15 a 20 minutos, antes de começar a cozinhá-lo.
Eu adicionei uma combinação de vegetais nesta receita do Sambar, mas você pode adicionar um único vegetal preferido também.
Não perca a pasta de tamarindo, este ingrediente torna esta receita Dal única de outros dals junto com sambar masala. É melhor usar tamarindo recém-extraído para melhor sabor.
Você pode ajustar a consistência do sambar, grosso ou fino de acordo com seu gosto e preferência.
Não cozinhe demais os vegetais. Eles devem ser macios, mas têm uma mordida. Se forem cozidos muito macios, eles ficarão pastosos e não ficarão muito saborosos.
Use óleo de coco para fazer o Sambar, se quiser ter aquele sabor autêntico.
Se o seu Sambar virou azedo e, em seguida, adicione um pouco de açúcar mascavo para compensar o sabor.
Você também pode gostar
Cartão de receita
Receita do sambar
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Ingredientes 1x2x3x
Para o Dal
- ▢ ½ xícara Tuvar Dal
- ▢ Sal a gosto
- ▢ ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
Para os vegetais
- ▢ 10-12 chalotas
- ▢ ½ xícara de cenoura (em cubos)
- ▢ 1 Baqueta (cortada em pedaços de 2 polegadas)
- ▢ ½ xícara de abóbora amarela (descascada e em cubos)
- ▢ 1 xícara de água
- ▢ ¼ colher de chá de cúrcuma em pó
▢ ½ xícara de berinjela (em cubos)
Para o masala
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de chá de sementes de mostarda
- ▢ 3-4 pimentões vermelhos secos
- ▢ 15-20 folhas de curry
- ▢ ½ xícara de cebola (finamente picada)
- ▢ 1 xícara de tomate (finamente picada)
- ▢ 2 colheres de sopa de sambar em pó
Para temperar
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- ▢ 10-12 Folhas de Curry
▢ 2-3 Pimentões Vermelhos Secos
Instruções
Para o dal
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Lave o dal e adicione-o em uma panela de pressão junto com 2 xícaras de água, sal e açafrão em pó.
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Cozinhe o dal até que esteja macio. Eu cozinho por um apito em fogo alto. Em seguida, cozinhe o fogo baixo e cozinhe por 8 minutos. Deixe o vapor sair naturalmente e depois abra a tampa. Adicione a pasta de tamarindo (ou água de tamarindo) e misture bem. Tradicionalmente, um espremedor de madeira era usado para misturar o dal, mas você pode usar um batedor de arame.
-
Remova a panela de pressão do fogo e deixe a pressão se soltar.
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Remova a tampa do fogão.
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Adicione pasta de tamarindo no dal e bata até ficar homogêneo e reserve.
Para os vegetais
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Adicione todos os vegetais junto com água, sal e açafrão em pó em uma panela.
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Cubra a panela e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
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Não cozinhe demais os vegetais, caso contrário eles ficarão moles.
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Você pode cozinhar o vegetal também está em uma panela de pressão.
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Reserve.
Para o masala
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Aqueça o óleo em uma panela.
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Uma vez o óleo está quente, adicione sementes de mostarda, pimenta vermelha seca e folhas de curry e deixe-os estalar por alguns segundos.
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Adicione a cebola e frite até que fiquem translúcidas. Você pode pular para adicionar cebola se quiser uma receita sem cebola.
-
Adicione tomates e cozinhe por 4-5 minutos até que fiquem piegas e tudo se encaixe.
-
Agora adicione o sambar em pó e cozinhe por mais 3-4 minutos.
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Adicione um pouco de água para temperar está muito seco.
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Adicione o dal cozido e vegetais nesta assadeira e misture tudo bem.
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Agora adicione mais água para ajustar a consistência do sambar.
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Cozinhe o sambar por 10-12 minutos em fogo médio baixo.
Para moderação
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Aqueça o óleo em uma panela.
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Assim que o óleo estiver quente, adicione sementes de mostarda , pimenta vermelha e folhas de curry e deixe-os estalar por alguns segundos.
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Despeje o tempero no sambar e sirva quente.
Observações
Sempre use um pó de Sambar caseiro para usar em sua receita, pois dá um sabor fresco ao mesmo, que os pós comprados na loja não fornecem.
Não adicione vegetais aleatórios ao seu Sambar. Escolha a combinação certa de vegetais para acompanhar o Tuvar Dal.
Sambar é tradicionalmente um pouco grosso, mas você pode adicionar água dependendo da consistência que desejar.
Use água de tamarindo em vez de usar a pasta de tamarindo comprada na loja, pois ingredientes caseiros são sempre melhores.
Não cozinhe demais os vegetais, caso contrário, ficará mole e não terá um gosto bom.
Use óleo de gengibre ou óleo de coco para fazer, se não tiver nenhum desses, pode usar qualquer óleo vegetal ou até ghee.
Se o seu Sambar tiver gosto azedo por acaso, você pode adicionar um pouco de açúcar mascavo para torná-lo mais saboroso.
Você pode filtrar a água de tamarindo usando uma rede treinador para torná-lo livre de quaisquer fibras.
Se folhas de curry não estiverem disponíveis, pule-as, mas não use folhas secas. As folhas secas têm um sabor muito engraçado que não é muito palatável.
Embora eu prefira fazer Sambar em óleo vegetal, você também pode fazer em ghee. Em Tamil Nadu, é feito em óleo de gengiva, enquanto em Kerala é feito com óleo de coco.
Você também pode cozinhar o dal na panela instantânea ou em uma panela. Se cozinhar em Panela Instantânea, COZINHE À PRESSÃO por 10 minutos. Se cozinhar na panela, adicione mais água e cozinhe em fogo médio até que o dal amoleça. Levará algum tempo para cozinhar o dal em uma panela.
Aqui estão alguns dos vegetais que são mais usados. fazer sambar e como prepará-lo,
Você sempre pode escolher uma combinação de vegetais de acordo com seu gosto e preferências.
Cenouras – Gajar – Descascadas e em cubos
Berinjela (berinjela) – Baingan – Em cubos e embebida em água até que esteja pronta para usar
Baquetas – Sahjan ki Fhali – Descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
Abóbora amarela – Kaddu – Em cubos – Descascar é opcional
Chalotas – Chote Pyaaaz – descascado
Rabanete – Mooli – Descascado e em cubos
Tomates – Tamatar – Picados
Cabaça de garrafa – Lauki – descascada e cortada em cubos
Feijão francês – cortada em pedaços de 1 polegada
Tanchagem (banana crua) – Kaccha Kela – descascada e cortada em cubos
Espinafre – Palak – Picado
Amaranto – Chaulai – Picado
Cabaça de cobra – Chichinda – Descascado e em cubos
