Det finns många, många paella-recept. Ursprungligen var paella en maträtt gjord i Valencia med kyckling, kanin, sniglar och tre sorters färska bönor. Nu är paella nästan alltid förknippad med skaldjur, kyckling och grönsaker. Det finns inget rätt eller fel recept, bara receptet som gillar dig. Paella-ingredienser varierar från plats till plats och ibland beroende på lokala traditioner och ingredienser som finns tillgängliga. Allt från färska trädgårdsprodukter till semesterrester kan inspirera en kock att skapa en originalversion av denna festrätt! Skålen namngavs efter pannan den kokas i, en Paellera, som också används för en mängd olika risrätter, såsom arroz negro, liksom den spanska pastarätterna: fideua.
Detta är bara ett recept, använd din fantasi och ingredienserna till hands, varierande ingredienser kan göra Paella till en vardaglig maträtt:

½ kopp okokt valencianskt ris per person eller 1/3 kopp om du använder Bomba
1 kopp kycklingbuljong per person
5 trådar saffran per person upplöst i lite vitt vin
4 matskedar eller mer, olivolja, för att täcka botten av pannan
1 bit kyckling, såsom ett lår, per person
½ till 1 mjuk chorizo, som Bilbao eller Palacios, per person
½ tesked spansk söt pimenton (paprika) per person
1 vitlöksklyfta per person, malet
¼ kopp hackad lök per person
⅛ kopp riven tomat (halverad, riv och släng huden) per person
2 räkor eller räkor per person
2-4 små musslor och / eller musslor per person
röd piquillo paprika skuren i remsor | kronärtskockhjärtor, gröna bönor eller ärtor | kokta vita spanska bönor som alubias de la granja eller judion
citronkilar för garnering och salt efter smak

Värmebehandling i en separat lagerpott. Krossa saffran och tillsätt den i lager eller lite vitt vin. Värm paellapannan på medelhög värme, tillsätt olivolja och stek kyckling tills den börjar bli brun. Tillsätt sedan vitlök och lök och stek tills den är genomskinlig. Tillsätt chorizo och koka tills det värms upp. Tillsätt riset under omrörning tills det är täckt med olja. Tillsätt paprika och riven tomat. Rör om medan du lagar mat i några minuter. Tillsätt vin med safran och hett lager. Koka upp medan du skrapar botten på pannan. Nu ska riset vara plant och du behöver inte röra om från den här tiden. Justera värmen för att hålla en fin simmer. När therice har absorberat en god mängd vätska men fortfarande har ett soppigt utseende, lägg till musslor eller musslor. När riset är kokt, lägg till räkor eller räkor som tappar ner dem i riset, sedan pikillopparna, kronärtskockhjärtan, gröna bönor, bönor och ärtor. Under denna tid bör riset karamellisera på pannans botten eller skapa det som kallas socarrat. Det kommer att ge ett svagt sprakande ljud och luktar alltför sött men inte bränt. Ställ åt sidan för att vila i 5-10 minuter. Strö över hackad persilja, garnera med citronkilar och servera.

UGN Du kan också använda en ugn om du tycker att din panna är för stor för att laga mat på spisen, även om du ibland flyttar pannan på brännaren / brännarna. Börja receptet på spisen men flytta din paellapanna försiktigt in i ugnen (350̊-400̊) efter att ha tillsatt vätskan. När riset är klart ska du returnera det till spisen för att skapa det karamelliserade risskiktet på botten av pannan.

BBQ PAELLA Att laga en paella på en BBQ är lätt eftersom tillagningssekvensen följer eldens naturliga cykel. När du väl har skapat en god, varm bädd av kol, brunar du kycklingen & annat kött i olivolja och tillsätt sedan hackad lök & saut försiktigt. Elden behöver bara vara tillräckligt varm för att koka upp vätskan när du tillsätter riset. När det väl har kokat kan riset långsamt simma och absorberar juicer från de andra ingredienserna, tillsammans med saffranens färg, smak &. Om du kastar örtkvistar eller vinrankor på kolen, kommer deras rök att smaka på musslorna & musslor. Elden kan sakta sönder medan riset kokar.

* Paelleras kan också användas över öppen eld eller på en bänkskivgrill. *

SÄSONGERING AV KOLSTÅL kolstål Paelleras som du skulle en kinesisk wok eller gjutjärnspanna. Koka vatten i den för första gången för att ta bort smuts och etikettlim. Torka noggrant! Belägg båda sidorna med olivolja och värm upp pannan tills oljan brunt. Olja lätt efter varje användning. Lämna aldrig vatten i pannan eftersom det kan rosta. Om rost uppträder kan det vanligtvis torkas av med olja, men använd vid behov smärgduk och olja för att rengöra rost ner till blank, bar metall och sedan krydda pannan igen.

Klicka här för en utskriftsbar version.