Grillbönor har varit en häftklammer på The Meatwave ganska mycket sedan starten . Sedan dess har jag litat på två recept för att tjäna mig bra genom åren – Alton Browns Tangy Pit Beans av Once and Future Bean och Mike Mills. Recepten är radikalt olika, man börjar med torkade bönor och kräver nästan en dag från början till slut, medan den andra använder konserverade bönor och kan slutföras på drygt en timme. Båda har sina egna unika egenskaper, och medan båda recepten står upp mot nästan alla sidor av bönor har jag fått i en grillfog, varken representerar verkligen min mest idealiska grillböna. Så hur löser man det? Gör mitt eget recept!

Efter att ha gjort båda bönrecepten i flera år nu var det lätt för mig att välja ut det bästa aspekter av var och en och lägger till min egen stämpel för att få mig närmare mitt önskade slutresultat. Det är ingen tvekan om att bönor från grunden har ett djup av smak och mer ömma bönor än receptet som börjar med en serie burkar. Så jag började min resa hit med torkade bönor och valde en sort eftersom jag verkligen älskade hur olika bönor lade till ytterligare smak och konsistens i Mike Mills ”recept.

Jag använde en lika stor mängd av tre bönsorter – stora nordliga, pinto och små röda bönor – för att få ett pund totalt, som jag sedan blöt i saltat vatten över natten. Vanlig praxis förbjuder vanligtvis salt vid detta steg, men sanningen är att blötläggning i saltvatten faktiskt resulterar i krämigare bönor och hjälper till att förhindra att skinnet går sönder under den långa kocken förutom att tillsätta ytterligare kryddor.

Det är svårt att inte älska Alton Browns recept som börjar med ett helt pund bacon, och medan det är kul att säga det ”s så mycket salt, fett fläsk i mina bönor, jag tror att det är lite överdrivet. Så jag behöll baconet, men skar det ner till ett halvt kilo, vilket när det gjordes och skarpt fanns mer än tillräckligt med fett att sautera grönsakerna i.

Varav jag använde lök, jalapeños, grön paprika och vitlök. tills mjukad, en process som jag också använder för att starta mina egna grillsåsrecept.

Därefter spände jag bönorna och lade till dem i tillsammans med kycklingbuljong och vatten till vätskan. Jag lät sedan bönorna simma för r en timme innan du tillsätter resten av ingredienserna. Anledningen till detta steg är att syror kan hämma en böns förmåga att laga mat, så jag ville låta bönorna börja laga innan införandet av föremål som kan förändra processen.

Den sista uppsättningen ingredienser var främst vad jag skulle använda för att skapa en enkel, vanlig grillsås – ketchup, vinäger och senap, tillsammans med farinsocker, honung, melass , grillgnugga och varm sås. När den tillsattes till de fortfarande vätsketunga bönorna bildade den en riktigt, riktigt tunn grillsås, men det fanns fortfarande timmars matlagning framåt, gott om tid för såsen att minska och tjockna. p>

Efter tre timmar i en 300 ° F-ugn framkom bönorna nästan helt mjuka och krämiga hela tiden och med en mycket tjockare sås, om än inte helt standard grillsås konsistens ännu. Så för att avsluta tillagningen och ytterligare minska såsen kokade jag bönorna för deras sista timme utan lock, efter vilken tid de såg ut så här – intakt, mjukt och krämigt, suspenderat i en medeltjock, koncentrerad grillsås.

Smaken var ganska plats på för. Medan Alton Browns recept skapar en melass-tung smak och Mike Mills har starkt sötma, fick dessa bönor en större söt och smidig grillbalans med lätt värmespark för att ytterligare förbättra den totala komplexiteten. Även om jag är nöjd med resultaten ser jag detta som en början på att utveckla ännu bättre grillbönor på vägen. Mitt huvud svärmar redan med idéer som att använda brända ändar eller fläskkött för att förmedla den köttiga rökigheten som bacon serverade här, eller ta ingredienserna i en riktning som mer liknar mitt grillsåsrecept som har prydd att tilldela vinnande rökt kött tidigare. Ändå är detta nuvarande recept ett steg i rätt riktning och jag är säker på att det kommer att producera grillbönor som du kommer att älska.

Publicerad tors 8 dec 2016 av Joshua Bousel

Du kanske också gillar