Färska svampar kan klassificeras bland livsmedel som verkar vara helt fina i kylskåpet en dag och tveksamt ätbara nästa dag. Om svamparna du sparar har satt så länge att de börjar se ut eller kännas som slemmiga sniglar är det förmodligen dags att slänga dem.
Att köpa färska svampar
Nyckeln till att shoppa efter ”svampar är att välja de som är i bästa form, vilket innebär att de också kommer att hålla längst i kylen. Leta efter svamp med något jämn färg snarare än mörka fläckiga fläckar som prickar på kepsarna eller stjälkarna. De som har fläckiga våta fläckar på sig är på väg att bli ruttna svampar.
Att köpa lösa svampar ger möjlighet att inspektera var och en för sig Kontrollera var och en för hur den ser ut, känns och luktar. En god svamp luktar jordnära – lite som smuts – och aldrig fiskig eller sur.
Om förpackade svampar är din enda alternativ, visuellt kontrollera svamparna genom plastfolien, undvik förpackningar som ser blöta inuti eller som innehåller förfallna, grumliga svampar. Förpackade svampar har sällan en användning av da te på dem, så visuell inspektion är ett måste.
Relaterade LeafTv-artiklar
Färsk svamp Hållbarhet
Färska svampar som lagras ordentligt i kylskåpet ska hålla minst tre dagar men ofta mer än en vecka. Hela svampar håller sig bättre än den skivade sorten. De skivade tenderar att missfärgas och sönderdelas snabbare eftersom svampens inre delar utsätts för luft.
Om du har köpt lös svamp, förvara dem i en plastpåse med dragkedja i kylen och lämna påsen tätningen är delvis öppen. Detta hjälper gaser att fly från påsen, vilket förlänger svampens hållbarhet. Tvätta inte svampen innan du förvarar dem, eftersom exponering för vatten kan göra dem snabbare dåliga eftersom vissa svampvarianter tenderar att absorbera fukt.
Om du lagar mat med svamp i förpackningen och inte använder hela förpackningen på en gång, försegla behållaren så bra som möjligt med plastfolien ursprungligen på förpackningen. Annars täck förpackningen med färsk plastfolie och stick några små hål i toppen så att luft släpper ut.
Att använda eller vägra
Om du köpte ett svamppaket förra veckan och undrar om svamparna fortfarande är färska, kontrollera dem noggrant igen. Ibland kan några av svamparna se dåliga ut eller känna sig slimmiga medan resten verkar bra. Separera de slemmiga eller stinkande från resten och släng ut de ruttna svamparna. Inspektera sedan försiktigt dem i den goda högen.
En liten mängd slem eller en våt känsla på en eller två svampar kan inte orsaka skada om de ”kokas direkt efter rengöring, men det är bäst att undvika dem eftersom de kan orsaka matförgiftning eller åtminstone illamående. Att skölja svamparna som är mellan goda och dåliga såväl som de goda ger dig chansen att kontrollera dem alla noggrant.
Även bra, färska svampar känns lite slemmiga när de är våta efter sköljning. . Klappa dem torra med pappershanddukar och inspektera och sniffa dem igen. Kasta allt som bara inte verkar som om det borde ätas.
Äta dåliga svampar
Att äta dåliga svampar kan menar att svamparna faktiskt var av en potentiellt giftig, vild sort eller att svamparna en gång var säkra men ätit långt efter sin bästa. Vilda svampar bör inte ätas om de inte samlas av en expert som kan se skillnaden mellan arter. Ibland ser giftiga sorter nästan ut som ätliga typer.
Alla svampar, oavsett om de är vilda eller köpta i butik, äts bäst kokt, eftersom många typer innehåller cancerframkallande ämnen som tillagas vid uppvärmning. Att tillaga en giftig svampvariant tar dock inte bort toxinerna, så det är fortfarande otroligt farligt och de bör aldrig ätas.
Svampförgiftning i butiken är högst osannolikt, men att äta en dålig eller bortskämd svamp kan orsaka sjukdom eller magbesvär. Om de till exempel utelämnas i timmar efter tillagning innan de placeras i kylskåpet, kan de orsaka magbesvär när de värms upp igen.
