Med mjöl fortfarande bristfälligt, jag är säker på att många av er desperata bagare där ute (jag själv inklusive) har ransackat ditt skåp, kyl och frys för att hitta mjöl som du kanske har stashed borta och glömt. Och gissa vad? Du hittade faktiskt en skrynklig halvpåse med mångsidigt mjöl – men den har passerat sitt bästa datum. Är det fortfarande bra att använda?

Det beror på – både på mjöltypen och hur det har lagrats. Låt oss se vilka faktorer som avgör om du ska känna dig bekväm med din väska (eller låda) med glömt mjöl.

Bäst av, bäst används av, sälj av …

Först, lite förtydligande av språket och datumen som du ser stämplade längst ner, uppe eller på sidan av ditt mjölpaket.

”Bäst av” och ”bäst om det används av” är datum som bestäms av tillverkaren och riktad mot konsumenten; de sätter gränsen för produktens optimala kvalitetsintervall. ”Sälj av” riktar sig till butiken där produkten säljs och signalerar när produkten ska dras från hyllan eftersom dess kvalitet kan börja försämras.

Raffinerat mjöl

Definitionen inkluderar denna kategori traditionella ”vita” mjöl: bakverk, tårta , självhöjande, mångsidigt, bröd och mjöl med hög gluten; plus specialmjöl och blandningar lik e vit råg, mjöl i italiensk stil, pastamjölblandning, konditorivaramjöl och pizzamjölblandning. Kort sagt, alla mjöl som inte innehåller sitt ursprungliga korn och kli betraktas som raffinerade.

Vad du ska leta efter: Mjölet ska se ut precis som det såg ut dagen du köpte det. Om den ser gul ut eller grå; visar tecken på mögel; om det är utvecklade hårda fuktklumpar, eller om du ser tecken på insekter, kasta det. Dessutom, om mjölet luktar obehagligt (surt, smaklöst eller helt enkelt dåligt), använd det inte.

Hur man bestämmer: Mjöl som är bra att använda får en jämn krämfärg och har en neutral arom, eller kanske en svag touch av behaglig veteighet.

Användning efter sista datum: Beroende på hur mjölet har lagrats kan du välja att prova. Raffinerat mjöl som har lagrats lufttätt eller åtminstone väl förpackat (för att hålla det torrt) på baksidan av en frys kan förbli stabil under ganska lång tid. Mjöl som lagras i en kapsel med löst lock vid rumstemperatur kommer att försämras snabbare.

Vårt forsknings- och utvecklingsteam testar regelbundet gränserna för hållbarhet för våra många mjöl för att utveckla de mest exakta bästa datumen . Mjöl kommer att börja försämras i både smak och prestanda när det passerat sitt bästa datum – vilket är exakt varför vi daterar mjöl för att se till att du får en så lyckad upplevelse som möjligt. Kan du använda föråldrat mjöl i en nypa? Vill du göra en vanlig vana med det? Inte om du vill ha de bästa resultaten.

Ska du använda mjöl som ”upphörde” 2008? Absolut inte. Men om du är desperat att baka och du hittar lite mjöl med ett sista datum för 6 veckor sedan? Det kan vara OK att prova det – så länge det uppfyller riktlinjerna ovan.

Ett undantag till detta är självhöjande mjöl. Medan själva mjölet förblir stabilt, tappar det tillsatta bakpulvret gradvis styrka – precis som burken bakpulver i ditt skåp gör. Ja, du kan baka med självhöjande mjöl efter sitt bästa datum, men dina bakverk kanske inte stiger lika bra.

Helkornmjöl

Dessa inkluderar alla mjöl som behåller sitt kli och groddar när de males. Tänk helvete, vitt helvete, pumpernickel (hel råg), medium råg, bovete och olika blandningar som fullkornsmjölblandning.

Eftersom fullkornsmjöl är känsligare för dåliga lagringsförhållanden än raffinerat mjöl rekommenderar vi att du gör följande bedömning för allt fullkornsmjöl du använder, även om det bästa datumet inte har passerat än.

Vad ska jag göra leta efter: The mjöl bör vara klumpfritt och hällbart, och det bör inte visa några tecken på mögel eller bevis på insekter. Dessutom ska det lukta antingen neutralt eller svagt sött.

Hur man bestämmer: Till skillnad från raffinerade mjöl är det ibland svårt att avgöra om fullkornsmjöl är bra helt enkelt. fullkornsmjöl med en stark, obehaglig arom smakar inte bra och bör inte användas för bakning.

Användning efter det bästa datumet: Gör det inte. Vi har testat mycket och för fullkornsmjöl är det bästa datumet en korrekt indikation på mjölets kvalitet.

Du kan definitivt förlänga hållbarheten för fullkornsmjöl med noggrann förvaring. Se hur i vårt inlägg, Det bästa sättet att lagra fullkorn.

Glutenfria mjöl

Många glutenfria mjölblandningar inkluderar fullkorn och / eller nöttermjöl och bör därför bedömas på samma sätt som fullkornsmjöl (ovan).

Mjölsmjöl

Mandelmjöl och kokosmjöl testas enkelt för att se om de är bra att baka med: smaka på dem. Om de smakar mildt söta och nötiga är de bra. Om de luktar harskt och smakar bittert, använd dem inte.

Håll dig säker

Vänligen baka eller koka allt som innehåller mjöl innan du äter! Det betyder att du inte tar bort rå kakdeg, inte slickar skålen när du gör brownies och inte testar lite jästdeg för att se om du kommer ihåg saltet. Här är vår officiella säker hantering instruktioner: Rått mjöl är inte färdigt att äta och måste kokas eller bakas ordentligt innan det äts för att förhindra sjukdom från bakterier i mjölet. Ät inte eller lek inte med rå deg; tvätta händer, redskap och ytor efter hantering. Efter öppning, förvara kyla och torka i en förseglad behållare. Frys för långvarig förvaring.

En sista anmärkning

Chansen är stor att du inte har behövt bestämma om du ska baka med gammalt mjöl tidigare . Om du upptäcker mjöl (eller någon ingrediens som har gått ut) i ditt skåp, suckar du vanligtvis bara, slänger det och köper lite mer. Men mjöl är knappt just nu, och vi närmar oss alla ingredienser lite annorlunda.

Låt inte dessa svåra tider få ner dig; någon gång kommer din stormarknad att vara fylld med alla slags mjöl en gång till. Detta är ändå ett bra tillfälle att bedöma dina förvarings- och användningsvanor: förvara ditt mjöl i ett svalt, torrt skåp (eller i kylen eller frysen), använd det innan det är sista datum och du kommer att njuta av det bästa bakresultat möjliga.

Om du inte hittar mjöl i din stormarknad kan du alltid beställa via vår onlinebutik.