Slutligen bestämde jag mig för att göra Invert Sugar Sirap. Vänta! Men vad är invertsocker?
HUR MAN GÖR INVERT SOCKER?
Många recept som hemgjorda marshmallows, godis, karameller, pepparmintkakor använder majssirap. Jag ville försöka använda något som inte är så tungt bearbetat. Men ger samma resultat. Jag har hört talas om invertsocker men jag tyckte att det var för komplicerat att göra så jag slog aldrig upp det. Inte förrän nyligen.
Jag blev förvånad över att ta reda på att Invert Sugar Sirap faktiskt är super enkelt att göra. Det härrör från bordssocker (sackaros). Och för att göra det behöver du bara 3 ingredienser (bordssocker, vatten, syra) och en godistermometer.
VAD ÄR INVERT SOCKER?
Invertsocker är ett populärt sötningsmedel bland konditorer . Det kan hämma eller sakta ner kristallisation i godis, kola, glassfudge, glasyr, ganache, fondant etc. Det är också hygroskopiskt och kan hjälpa till att hålla bakverk färskare längre. Invertsocker är också lättare att söta kalla drycker snarare än bordssocker. Och det är tillräckligt enkelt att göra hemma med bordssocker (sackaros), vatten och syra (grädde av vinsyra, citronsyra eller citronsaft).
VARFÖR MÅSTE jag lägga i syra? p> Jag hade samma fråga när jag först läste receptet. Så här är en enkel förklaring. I grund och botten är bordssocker disackarid. Den är gjord av två sockermolekyler som kallas glukos och fruktos. Dessa två binder samman. Och för att bryta bindningen mellan dem används en hydrolys (en kemisk reaktion där vatten används). Tillsats av syra hjälper till att dela sackaros (bordssocker) i glukos och fruktos.
VERKTYG
Candy Thermometer – för att mäta korrekt sirapstemperatur
Konditorborste – använd för att borsta ner sidorna på pannan med vatten för att ta bort sockerkristaller
INGREDIENSER
Bordsocker
Vatten
Syra – du kan använda kräm av tartar eller citronsyra. Citronsaft kan också användas men jag har inte provat det.
Tartar Cream är ett pulver och citronsyra granuleras.
I en icke-reaktiv panna (jag använde 3qt / 3liter rostfritt stålpanna) tillsätt vatten, grädde av vinsyra eller citronsyra och granulerat socker.
Rör om för att kombinera. Värm blandningen på låg värme tills allt socker är upplöst. Du kan kontrollera träsked för spår av kristaller eller gnugga blandningen mellan fingrarna. Om du känner kornig konsistens, koka lite längre för att lösa upp allt socker. Att lösa upp denna mängd socker kan ta cirka 10 minuter vid låg värme.
När allt socker är upplöst ökar du värmen till medium och slutar omröra. Koka blandningen.
I det här skedet kommer det sannolikt att finnas sockerkristaller på krukans sidor. Du måste tvätta dessa med en konditorborste doppad i vatten. Eller täck alternativt pannan med ett lock i 2 minuter och låt ånga och kondens för att tvätta dem.
Fäst en godstermometer på pannan och fortsätt koka sirap. Återigen om du märker några sockerkristaller på sidorna borsta den med konditorborsten doppad i vatten. Det är viktigt att lösa upp sockerkristaller. Om det blir kvar senare kommer det att orsaka en kedjereaktion och kristallisation kommer att inträffa.
Koka sockersirap tills den når en mjuk bollstadium (236-240F). Det tog cirka 60 minuter att göra den inverterade sockersirapen från början till slut.
Ta bort pannan med sirap från värmen. Och täck pannan med ett lock och låt svalna till rumstemperatur.
HUR DU FÖRVARAR INVERT SOCKERSIRUP
Detta recept ger cirka 4 koppar invertsocker. Jag häller kyld sirap i 2 pintburkar. Sedan lade jag en matplast för att försegla toppen. Och jag stängde burken med ett lock. Förvara invertsockret i kylen. Det håller i minst 6 månader. Sirap tjocknar i kylen. Var inte förvånad över att det kan verka hårt som cement när du tar ut det för att använda det.
ANVÄNDA INVERT SOCKERSIRUP I UPPSKRIFTER
Invertsirap blir tjockare när den svalnar och ännu mer när den har kylts. Var faktiskt inte förvånad över att det är hårt hårt när du tar ut det ur kylen. När jag först tog ut det ur kylskåpet kunde jag knappt göra en bock i det med en sked. Lösning? Du kan antingen låta den sitta vid rumstemperatur tills den mjuknar eller så mikrovågsugnades jag den med tio sekunders intervall tills den var något hällbar.
KAN JAG ANVÄNDA INVERT SOCKER PÅ PLATS AV KORNSIRUP?
Ja. Invertsocker och majssirap är mycket lika. De är båda söta och väldigt släta. Båda fungerar också som kristallisationshämmare. Och de kan hjälpa till att förhindra eller sakta ner kristallisation i godis, kola, glassfudge etc. Jag har använt det för att göra tjock karamell och hemgjorda marshmallows utan problem. Du kan också använda den i kakor och kakor för att förlänga deras hållbarhet.
Även om invertsocker och majssirap är mycket lika finns det en avsevärd skillnad i sötma. Invertsocker är sötare än majssirap. Så små justeringar måste göras i receptet, annars kan din färdiga produkt vara alltför söt.
MER OM INVERT SOCKERSIRUP:
Du kan lära dig mer om denna sockersirap och hitta ett källrecept
I en icke-reaktiv kastrull häll vatten (2cup / 480ml), lägg till strösocker (4 koppar + 6 msk / 1 kg) och grädde av vinsyra eller citronsyra (1 / 4tsp / 1 gram). Rör om.
Värm blandningen på låg värme tills allt socker har lösts upp. Du kan kontrollera om socker är löst genom att gnugga blandningen mellan fingrarna. Eller rör om med en träsked och kontrollera om det finns sockerkristaller på skeden. Om de fortfarande är sockerkristall, fortsätt tillagningen tills de är upplösta.
När sockret är upplöst, STOPP RÖRNINGEN och öka värmen till medium. . På sidorna av pannan kommer du att märka några av sockerkristallerna som sitter fast vid sidorna. Detta är normalt. Borsta sidorna med en konditorivaru doppad i vatten. Eller så kan du täcka pannan med lock i några minuter och låta kondensvattnet tvättar bort eventuella kvarvarande sockerkristaller på sidorna.
Medan blandningen kokar, fäst godistermometer och koka blandningen tills termometern når Soft Ball Stage ( 236F / 114C). När den har nått denna temperatur tar du bort den från värmen och täcker pannan med lock. Låt svalna helt.
Förvaring
Invertsirap blir tjockare när den svalnar. Häll den i en glasburk eller annan behållare som du kan täta väl. Jag använde två burkar på burk. Täck sedan toppa med en matförpackning och stäng med lock. Förvara i kylen. Den håller minst sex månader.
Receptanteckningar
HUR DU ANVÄNDER INVERT SOCKERSIRUP
Sirap blir fast i kylen. t den har nått rumstemperatur innan du använder den. Jag har mikrovågsugnat det med tio sekunders mellanrum tills det är smidigt.
HUR MÄTAR INVERTSIRUP?
1/4 kopp inverterad sirap är cirka 85 gram. Jag använder en skala och mäter den.
VAD SMAKAR INVERT SOCKER?
Invertsocker är sött smakligt, det har en mycket jämn konsistens och det är sötare än majssirap.
KAN INVERT SOCKER ANVÄNDAS PÅ PLATS AV KORNSIRUP?
Ja. Invertsocker och majssirap är mycket lika. De är båda söta och väldigt släta. Båda fungerar också som kristallisationshämmare. Invertsocker och majssirap hjälper till att förhindra eller sakta ner kristallisering i godis, kola, glassfudge etc. Jag har använt det för att göra tjock karamell och hemgjorda marshmallows utan problem. Det finns dock en avsevärd skillnad i sötma. Invertsocker är sötare än majssirap. Så små justeringar måste göras eller så blir slutprodukten för söt.
