Italienska korvar, nästan alltid gjorda av fläsk, finns lätt i de flesta stormarknader och slaktare, och de är ett fantastiskt tillskott till alla slags grytor och måltider. Fläsk är en av de livsmedel som får en dålig rap på grund av gammal felinformation – i det här fallet måste fläsket vara ”väl kokt” för att vara säkert.

Om det köptes på en bra slaktare är medium idealiskt för en fin fläskstek, men det är inte sant för fläskkorv. På grund av hantering och beredning och den typ av fläsk som är involverad måste korvets interna temp vara 160 grader Fahrenheit för att konsumeras på ett säkert sätt.

Fläskkorvstemperatur

Italienska korvar tillverkas ibland med kalkon eller kyckling, i vilket fall deras koktemperatur bör vara 165 grader jämfört med 160 grader för att se ut för med fläsk, nötkött och lamm.

Problemet med en intern temperatur är att till att börja med behöver du en kötttermometer och för det andra måste du punktera korven till ta reda på om den är kokt. Med korvar, om du punkterar huden och den inte är kokt ännu, kommer allt härligt fett och juice att spillas ut, och resten av matlagningen kommer att göra sa användning tuff och gritty. Ingen vill ha det.

Korvkockens temp är ett sätt att se om det är gjort, men vanligtvis, om du har kokt korven tillräckligt länge för att du är ganska säker på att den är klar, skivar du den största korven i hälften är sättet att garantera att det är klart. Om det finns rosa, eller om juicer som tar slut är blodiga eller rosa och inte klara, är det inte klart. Om juicer är klara är det bra att gå.

Sure-Fire Cooking Methods

När du grillar korv kan det vara ett hit-eller-miss-scenario eftersom grillen kan laga ute snabbare än insidan. Det är alltid klokt att låta korven komma till rumstemperatur innan du grillar så att de lagar jämnt och grundligt. Upptinade korvar bör uppnå rumstemperatur inom 30 till 60 minuter efter att ha satt på en inomhusdisk. Oavsett om du grillar eller bakar dem i ugnen, räkna med att laga korv i 20 minuter vid 400 grader Fahrenheit.

Det finns också metoden som simmar och kokar. Lägg dina korv i en såsgryta. med lite vatten för att täcka dem och lägg dem sedan på en medelhög spis och koka tills vattnet når en mild simning – cirka sex till åtta minuter – och ta sedan av dem. Nu är de redo att stekas eller grillas tills huden blir karamelliserad och krispig.

Oavsett metod för att laga fylliga italienska korvar med normal storlek (cirka 6 tum) eller andra fläskkorvar, förvänta dig att de behöver cirka 20 minuters tillagningstid. sänka tillagningstemperaturen, till exempel baka korvarna vid 350 istället för 400, det tar längre tid att laga mat – 25 minuter, inte 20 minuter.

Andra användningsområden för italiensk korv

Om du gör en snabb pastasås, kläm ut små köttbullar ur italienska korv. Det är en bra quickie-metod för att göra en god köttbulle och du kan storleka bollar var som helst från 1/2 tum för att användas som en pizzatoppning till 1 1/2-tums köttbullar för spagetti. Brun dem i lite olivolja och avsluta matlagningen genom att fylla dem på en pizza innan du bakar den, eller brun dem och släpp dem i tomatsås för att simma i 15 eller 20 minuter.

Gör dig en rejäl soppa. Med 20 minuter kvar av tillagningstiden, lägg till italienska korvköttbullar och koka tills en testköttbull inte längre är rosa och har klara juicer.