Vad betyder Spatchcock?

Vad är spatchcock kyckling? Forskare är osäkra på termens exakta ursprung, men de flesta är överens om att den går tillbaka till Irlands 1700-tal. Ordet används som ett verb, (dvs att spatchcock en kyckling), som ett adjektiv, (som i spatchcocked kyckling), och som ett substantiv på egen hand (som i ”den färdiga spatchcocked fågeln”).

I grund och botten är spatchcocking en metod för att förbereda kycklingen för matlagning. Metoden innebär att ryggraden tas bort från svans till hals så att fågeln kan öppnas platt (även kallad fjärilsflygning). Denna metod resulterar i en kortare tillagningstid. Det möjliggör också enklare åtkomst till hålighetens och utsidan av kycklingen för kryddningsändamål.
Tänk på att den här metoden är till nytta för alla typer av fjäderfä, inklusive men inte begränsat till Cornish vilt höns, kaponger, gås, fasan , vaktel och kalkon.
Följande enkla steg visar hur man spatchcock en kyckling eller någon annan typ av fjäderfä. Ett bra fjäderfessax eller köksax behövs.