Lär dig hur man gör färsk paneer hemma med bara några få enkla ingredienser. Detta enkla hemgjorda paneerrecept skapar den mjukaste och mjukaste paneerosten från grunden – utan konserveringsmedel eller speciella tillsatser behövs. Jag har gjort paneer från grunden i många år och kommer inte ihåg sista gången jag köpte den i en butik. Inte bara är hemlagad paneer hälsosammare och fräschare, den är faktiskt billigare att göra än att köpa.

Med bara några få viktiga steg och tips kan du också göra den bästa läckra paneeren i ditt eget kök!

Vad är Paneer?

Paneer, även känd som indisk keso, är en färsk ost tillverkad genom att tillsätta en livsmedelsbaserad syra i ostmjölk. Den resulterande vasslan spänns och pressas i ostduk av muslin, vilket skapar ett fast block med utsökt ost.

Paneer kräver ingen jäsning eller härdning. Och till skillnad från många andra sorters ost i världen, involverar inte paneer Rennet, och det är därför helt vegetariskt.

Det är en fast ost som inte smälter och är osaltad och har en behagligt mild smak. Paneerost tillverkas på ett liknande sätt ricottaost tillverkas.

Block av hemlagad paneer kan användas för att göra en mängd olika läckra rätter, från pakora till curryrätter – och är super smaskigt att äta vid skivan på sitt eget!

Om detta recept

Jag lärde mig att göra paneer årtionden tillbaka i min matlagningsskola. Det är en enkel process som innebär att man först kokar mjölk och curdlar med en matsyra, sedan pressar för att bilda en fast ost.

Den ostmassa mjölken spänns och pressas i ostduken, och vasslan kastas antingen eller reserveras för senare användning.

Efter bara 30 minuter har du ett vackert hemlagat block med färsk hemlagad paneer som är redo att förvaras i kylen eller kan användas i dina favoriträtter.

5 matsyror som ostmjölk

1. Citronsaft eller limejuice: Tillsätt citronsaft ger en mjuk och fast konsistens till din hemlagade paneer. För en liter mjölk kan du lägga till cirka 2 till 4 teskedar citronsaft beroende på mjölkkvaliteten.
2. Vinäger: En fast och mjuk konsistens uppnås också genom att tillsätta vinäger. Tillsätt cirka 2 till 3 teskedar vit vinäger eller äppelcidervinäger i 1 liter mjölk. Med vinäger curd mjölken snabbare och snabbare.
3. Ostmassa eller yoghurt: Färsk ostmassa ger dig en mjukare och fuktigare paneer. Du kan lägga till cirka 3 till 4 matskedar färsk ostmassa eller yoghurt när du gör paneerrecept med 1 liter mjölk.
4. Kärnmjölk: Att använda kärnmjölk ger också en mjuk och fast paneerost. Försök lägga till 4 till 5 matskedar kärnmjölk i en liter mjölk.
5. Citronsyra: Jag använder inte citronsyra eftersom den skapar för fast ost. Men du kan prova det i kombination med citronsaft eller vinäger.

Hur man gör Paneer

Koka mjölken

1. Skölj först en stor, kraftig kruka med vatten för att säkerställa att den är helt ren. Tillsätt 1 liter (cirka 4 koppar) mjölk i potten.

2. Börja sedan värma mjölken på en medelhög låg flamma.

3. När mjölken värms upp, rör om ibland så att en hud inte bildas på ytan och mjölken inte brinner på botten av potten.

4. Under tiden förbereder du din arbetsyta: Placera en sil av metall eller en sil över en annan stor såsgryta. Fyll sedan silen med ren musselin eller ostduk eller en bomullsservett.

Du kan rikta pannan direkt med muslinen, men att använda en sil är mycket användbart för att undvika röra.

5. Låt mjölken koka tills den börjar skumma och stiga.

Lägga till livsmedelsyra

6. Nu är det dags att lägga till en matsyra som du väljer:

• Citronsaft – 2 till 4 teskedar
• Vinäger – 2 till 3 teskedar
• Kärnmjölk – 4 till 5 matskedar
• Mjölk – minst 3 till 4 matskedar

Mängden syra som behövs beror på kvaliteten på den använda mjölken. Mer fett i mjölken kommer att kräva mer matsyra för att göra detta paneerrecept.

För denna sats med paneer använder jag citronsaft som syran.Det är min favorit för sin milda smak och färskaste ost.

7. Rör i citronsaften (eller syran du väljer). Mjölken börjar strö omedelbart.

8. Mjölken måste curdas helt innan du kan göra paneer. Fortsätt att rör om mjölken för att förhindra att den fastnar i potten.

9. Tillsätt 1 till 2 teskedar mer av livsmedelssyran om den inte verkar vara helt ihop.

Göra hemlagad paneer

10. Stäng av värmen när mjölken har helt curd helt och du ser en grön vassla. Häll sedan omedelbart blandningen i den fodrade silen.

11. Hämta sedan kanterna på ostduken – var försiktig, den koagulerade mjölkblandningen blir väldigt varm. Lyft bunten och låt rinna av tills den inte längre droppar.

12. Med ändarna tätt samlade, kör rent, färskt vatten över trasan för att skölja. Detta säkerställer att citron- eller vinägersmakarna också sköljs med vattnet. Om du har använt ostmassa eller kärnmjölk behöver du inte följa detta steg.

13. Fäst ändarna på duken ordentligt för att hålla chennaen insvept, placera sedan tillbaka bunten i silen på en tallrik eller över en ren skål.

14. Du kan antingen hänga bunten (på din tvättställsblandare) eller trycka för att bilda osten. Att hänga bunten tar ungefär en timme och bör göras över en skål eller i din diskbänk. Denna metod tenderar att producera en mjukare, mer lös konsistens.

Jag föredrar att göra en fastare paneerost genom att pressa ut vasslan med ett föremål som väger minst 500-600 gram (eller minst 1 pund) . Denna metod kräver bara 30 till 40 minuter och kan göras i silen över en kastrull eller skål.

På bilden nedan har jag använt murbruk från min murbruk och mortelstöt. Du kan till och med stapla med några tallrikar.

15. Efter 30 till 40 minuters pressning är rutan klar. Ju längre den sitter med vikten desto fastare blir din ost. Så för en mjukare ost, se till att ta bort vikten snarare än senare.

Ta bort vikten och öppna trasan. Jag använde en liter (4 koppar) mjölk och gjorde därför ungefär 200 gram hemmagjord paneer.

16. Du har nu ett vackert block med mjuk och öm paneerost.

Lagring och användning av rutan

17. Använd panelen direkt för att laga mat, eller så kan du kyla den för senare. Förvaras i en lufttät behållare i kylen i 2 till 3 dagar.

18. Den uppsamlade vasslan kan tillsättas i roti-, ris- eller grönsaksrätter. Fortsätt läsa för några bra idéer om vad man ska göra med vasslan!

19. När du är redo att använda rutan, skär den tunn eller hacka i bitar – oavsett vad ditt recept kräver. Prova din färska hemlagade paneer för att göra dina favorit indiska curryrätter eller så kan du kolla min kategori av Paneer Recept för fler idéer.

Du kan också göra Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka eller valfritt antal läckra recept.

Vad ska man göra med Left Whey

Efter att ha tryckt på eller hängt panelen , har du en grönfärgad vassle som är mycket rik på näringsämnen. Du kan kasta denna vätska, men jag rekommenderar starkt att du behåller och använder den för att lägga till en hälsosam boost till ett antal recept. Kyl vasslen enkelt i upp till 5 dagar i en lufttät behållare.

Det bör dock noteras att det kommer att finnas en aning smak i vasslan från vilket livsmedelssyrmedel som helst. Till exempel, om citronsaft har använts för att kväla mjölk, kommer det att finnas lite surhet i vasslan och därmed någon maträtt gjord med den.

Här är bara några sätt att använda vassle från paneerframställningsprocessen:

1. Tillsätt näringsrik vassle i degen av bröd som chapati, paratha eller någon bakad limpa!
2. Blanda den i kakbitar eller kakdegar.
3. Inkludera vassle i dals som Dal Fry eller Dal Tadka.
4. Jämn Pulao och Biryani smakar gott med vassle tillsatt! Om du använder till att göra grönt biryani, tillsätt vassle i grönsaksaus istället för vatten.
5. Vassle kan tillsättas rå till fruktsmoothies, juice och till och med soppor.
6. Det kan också vara tillsatt i någon sås eller curry som en ersättning för vatten.
7. Du kan till och med göra pastabaserade rätter med vassle!
8. Eftersom den är så rik på näringsämnen kan du till och med använda den för att ge näring till krukväxter eller trädgårdsväxter! Kyl bara och blanda med vatten innan du vattnar dina växter.

Experttips

Vill du se till att din paneer är perfekt varje gång? Var noga med att följa mina tips:

1. Mjölk: För den godaste rutan rekommenderar jag att du använder fullmjölk. Pasteuriserad eller opasteuriserad är bra, men den ska vara av hög kvalitet för bästa resultat. Använd inte tonad eller skummad mjölk för att göra paneer. Utan mycket fett kommer paneerosten att bli alldeles för hård. Använd alltid färsk mjölk som inte har gått ut.
2. Matsyra: Du kan använda någon av de fyra ingredienserna som koagulerar mjölken som nämnts ovan, men kom ihåg: var och en av dessa kommer att ge en aning smak till paneer. Använd därför kärnmjölk eller ostmassa för att göra paneer med den mildaste smaken.
3. Grädde: Det finns ingen anledning att ta bort någon grädde som du kan se sväva i mjölken när den lagar mat. Faktum är att den naturliga grädden som finns i mjölken är det som gör panelen mjuk. Dessutom kan du lägga till 2 till 3 matskedar grädde i mjölken före uppvärmning vilket ger en mjukare paneer.
4. Simmering: Fortsätt inte att koka mjölken när den har helt curd. Ta omedelbart bort det från värmen och sila mjölken. Annars ger överkokning en obehagligt hård, smulig ost.
5. Förvaring: Förvara panelen mjuk i kylen genom att placera den i en skål och blötlägg panelen i vatten. Om panelen blir hård kan du blötlägga blocket i varmt vatten i en minut eller två på bänkskivan.

Vanliga frågor

Enkelt • 40 minuter

Paneerrecept

Paneer Butter Masala

Enkelt • 40 minuter

Paneerrecept

Palak Paneer

30 minuter

Paneerrecept

Matar Paneer | Ärtor och kesamkarry

2 timmar 30 minuter

Tikka

Paneer Tikka (Made in Oven or StoveTop)

Om du gjorde detta recept, var noga med att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha mer läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, kan du registrera dig för mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

Hur man gör Paneer

4,91 från 55 röster

Av Dassana Amit

Gör färsk paneer hemma med bara några få enkla ingredienser. Detta enkla hemlagade paneerrecept skapar den mjukaste och ömaste paneerosten från grunden.

Förberedelsestid 2 minuter

Tillagningstid 13 minuter

vilotid 30 minuter

Total tid 15 minuter

Kök nordindiskt

Kurs: Huvudrätt

Kost: Glutenfritt, vegetariskt

Svårighetsnivå: Enkelt

Serveringar 200 gram

Enheter

US CustomaryMetric

Ingredienser

Ingredienser

• ▢ 1 liter helmjölk
• ▢ 2 till 4 teskedar citronsaft eller ättika eller 3 till 4 matskedar ostmassa eller yoghurt

Material som krävs

• ▢ ostduk eller musselin eller en tunn bomullsservett

▢ några skålar och ett tungt föremål eller tallrikar

Instruktioner

Kokande mjölk

• Skölj först en stor, kraftig kruka med vatten. Tillsätt mjölk i potten.
• Börja sedan värma mjölken på medelhög låg värme.
• Rör om ibland så att huden inte bildas på ytan och även så att mjölken inte bränns nedifrån.
• Under tiden tar du en panna eller en skål. Placera en sil på pannan. Fyll silen med ren musselin eller ostduk eller bomullsservett. Du kan till och med rada pannan direkt med muslinen.

Lägga till matsyra

• När mjölken börjar koka, tillsätt citronsaft eller ättika. Börja röra.
• Mjölken måste curdas helt. Rör om mjölken när den curdling så att den curdled mjölken inte fastnar i pannans botten.
• Ibland kommer att se att mjölken delvis har fastnat men ingen vattnig vassla kan ses. I det här fallet tillsätt också 1 till 2 teskedar mer av matsyran och rör om igen. Du bör se den grönfärgade vasslan i mjölken.
• När mjölken har curdat sig helt och du ser den gröna vasslan, stäng av värm upp och häll sedan omedelbart hela blandningen i silen fodrad med musslin, ostduken eller bomullsservetten.
• Samla försiktigt kanterna på muslin eftersom den koagulerade mjölkblandningen blir mycket varm. Medan detta görs mer av vasslan.
• Kör lite rent sötvatten på den samlade musslan överallt.

Gör paneer

• Med ändarna tätt samlade, kör ren , sötvatten över hela trasan för att skölja.
• Håll en tung vikt ovanpå musslan eller ostduken i 30 till 40 minuter. Använd ett tungt föremål med en vikt på 500 till 600 gram. Du kan till och med hänga muslinbunten i en timme på din tvättställsblandare om du inte använder ett tungt föremål.
• Lite mer vassle kommer att vara ansträngd när du placerar det tunga föremålet. Så ta bort vassle från plattan.
• Efter 30 till 40 minuter kommer panelen att ställas in.
• En gång varm eller kyld skär hemlagad paneer i kuber eller någon form.
• Du kan också kyla rutan. Förvara den i en lufttät behållare eller fördjupa fönstret i en skål med vatten och förvara i kylen.
• Hemlagad paneer förblir fräsch i 2 till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Du kan skiva panelen senare och använda den i valfritt recept.

Video

Anteckningar

• Mjölk: Använd först mjölk av god kvalitet. Återigen ger full fet helmjölk utmärkta resultat precis som det gör för att göra hemlagad ostmassa. Du kan använda både obehandlad mjölk eller homogeniserad mjölk.
• Livsmedel: Tre ingredienser som koagulerar mjölken. Du kan använda någon av dem: Citronsaft, ostmassa eller vinäger. Var och en av dessa kommer att lägga till en svag antydan till panelen du gör. Kom ihåg det här.Om du inte gillar citron eller vinäger smak, lägg till ostmassa (yoghurt) eller kärnmjölk istället.
• Grädde: Om det finns mycket grädde som flyter ovanpå mjölkytan behöver du inte ta bort den . Den naturliga grädden som finns i mjölken gör paneerosten mjuk.
• Korrande mjölk: När du lägger till citronsaft eller ättika börjar mjölken att fastna. Mjölken måste helt stanna. Du borde kunna se den vitaktiga eller gröna vasslan. När mjölken har fastnat helt får du inte simma eller laga den ytterligare. Ta bort omedelbart och sila mjölken. Denna överkokning ger en hård paneer när den är inställd.
• Lagring: Kyl paneer i en lufttät behållare i 2 till 3 dagar. Ett annat sätt att hålla hemlagad paneer mjuk i kylen är att blötlägga paneerblocket i vatten i en skål och förvara i kylen. På så sätt blir panelen inte hård. Alternativt kan du blötlägga panelen i varmt vatten efter att du tagit bort den från kylen.
• Skalning: Du kan enkelt skapa ett stort block med paneer genom att fördubbla eller tredubbla detta recept. När panelen är inställd, hacka dem i kuber. Lägg dem i en lufttät låda och frys. Du kan till och med kyla paneerosten i 2 till 3 dagar.

Näringsinformation Ungefärliga värden

Näringsfakta

Hur man gör Paneer

Mängd per portion (50 gram)

Kalorier 145Kalorier från fett 117

% dagligt värde *

Fett 13g20%

Mättat fett 8g50%

Kolesterol 33mg11%

Natrium 13mg1%

Kolhydrater 1g0%

Protein 7g14%

Kalcium 240mg24%

* Procent dagliga värden baseras på en diet med 2000 kalorier.

Gillar du våra videor? Följ sedan och prenumerera på oss på youtube för att få de senaste receptvideouppdateringarna.

Testat receptet? Om du har gjort receptet och gillat det dela sedan receptlänken på facebook, twitter & pinterest. För instagram nämn @dassanasvegrecipes och tagg #dassanasvegrecipes!

Allt vårt innehåll & foton är upphovsrättsskyddat. Kopiera inte. Om du som bloggare vill anpassa detta recept eller skapa en youtube-video, skriv då receptet med dina egna ord och ge en klickbar länk tillbaka till receptet på denna webbadress.