Alla älskar hjortkakor. Men låt oss inse det, dessa saker är dyra när du får dem gjorda på en processor. Och vi äter många av dem här på Timber2Table. Goda nyheter dock. Med kit från företag som Hi Mountain kan du använda ditt eget vilt för att tillverka mellanmål som är lika bra eller bättre än de du får från processorn och till ett mycket lägre pris.

Det finns gott om smaker tillgängliga, så alla i ditt besättning kommer antagligen att kunna hitta något de tycker om. Oavsett smak är instruktionerna för att göra kit samma. Varje sats gör upp till 20 pund pinnar, men de kommer med instruktioner för att göra så lite som ett pund eller två per sats om du vill. Vi brukar tjäna 20 pund åt gången här. Dammsug och frys eventuellt extra, ta sedan ut dem och ät dem året runt.

Du kan göra dina pinnar med rakt hjortkött, men jag gillar en 60/40 blandning av hjortkött och fläskkot. Den tillsatta fukten från fläskfettet ger den färdiga produkten en bättre konsistens, och tillsättningen av fläsk sträcker lite mitt värdefulla hjortkött. (För resten av er engelska majors där ute betyder det 12 pund hjortkött och 8 pund fläsk per 20 pund sats. Oroa dig inte, jag kollade med min matte- och vetenskapsträna fru för att verifiera mina mätningar.)

Vi använder vår Weston Realtree Edge Meat Grinder and Sausage Stuffer för att göra ett snabbt arbete med till och med ett stort antal pinnar. Det lilla röret från stoppkit passar perfekt till mellanmålskåpan. Den stora 7 pund kapaciteten innebär mindre stillestånd för att ladda om stopparen. Här är steg-för-steg-processen.

1. Håll allt kallt.

Om du kan, skära upp köttet medan det fortfarande är lite fryst. Förvara dina kvarndelar i frysen medan du skär upp köttet. Se till att allt skärs i tillräckligt små bitar för att enkelt passa genom kvarnen. Ingenting saktar slipprocessen som att stanna för att dra ut en för stor bit kött för att skära ner det i arbetbara bitar.

2. Mal två gånger .

Jag vill först slipa genom mediumplattan, blanda köttet väl för att se till att fläskköttet och hjortköttet fördelas jämnt, lägg sedan i härdnings- och kryddpaketen och blanda väl. paketinstruktioner för det kit jag använde krävde att jag skulle lägga till en kopp isvatten per pund kött. För stora satser skar jag ner det lite och lägger till 16 koppar isvatten per 20 pund sats. Ett par plast- eller nitrilhandskar hjälper dig att blanda kallt kött och håller allt snyggt och städa.

När allt är väl blandat, kör köttblandningen igenom kvarnen, den här gången genom den lilla tallriken . Enligt min mening ger den finare konsistensen en bättre färdig produkt.

3. Fyll inte på höljena medan du fyller på.

Om du lämnar lite utrymme kan du vrida höljena för att bilda länkar om så önskas och hjälper till att skära ned på bristade höljen. Använd en ren häftning eller stift för att sticka alla luftfickor som kan finnas i höljen efter påfyllning.

4. Vänta inte med att fylla höljena.

Medan många recept på mellanmålspinnar kräver att kött- och härdblandningen kan sättas över natten innan de fylls, innehåller dessa satser ett bindemedel. Att lämna köttblandningen för länge gör det svårt att stoppa den i höljena. Vänta och låt saker härda över natten efter att höljena är fyllda.

5. Överhett inte när du kokar pinnarna.

Koka eller röka pinnarna vid 200 grader tills de når en inre temperatur på 165 grader. Överhettning gör att fettet tappar och lämnar pinnarna med en torr struktur.

Jag gillar smaken av rökta pinnar och laga dem på vår Traeger Grill. Du kan laga pinnarna direkt på grillristen, men genom att hänga kan du packa mer i grillen på en gång och lämna pinnarna utan grillmärken.

För att hänga pinnarna tar du bort stativen från grillen och skär 1/2-tums träpluggar till samma bredd som din grill. Vila pinnarna på konsolerna som normalt håller de övre hyllorna. Häng de snedställda mellanmålspinnarna från pluggarna för att röka.

6. Kyl pinnarna innan du skär dem i längd.

Vi förseglar pinnarna i förpackningar på 1 eller 2 pund och fryser sedan alla tillbehör för att tina upp senare, säg under vårkalkonsäsongen.