Vad du betalar för	Kostnad
Slaktavgift för svin under 300 pund	$ 100 / styck
Slaktavgift för grisar mer än 300 pund	$ 0,60 / pund
Härdning och rökning	$ 0,70 / pund
Organisk	$ 0,30 / pund
Fylld korv	0,40 $ / pund
Bratwurst (10 smakblandningar att välja mellan)	$ 0,70 / pund
Frukostlänkar	$ 1,00 / pund
Rökt korv	$ 1,35 / pund

Funderar du på att höja ditt eget fläsk? Det kommer att vara värt att göra för smaken ensam, eftersom du får mycket mer smakfullt kött än grejerna i butiken!

Nu, den stora frågan: Vad får allt det fantastiska köttet i din frys att kosta dig?

Slaktkostnaderna för en gris är $ 100 för slaktavgiften plus $ 0,40- 1,35 per pund för nedskärningar som behöver extra hantering och tid för att fylla din beställning, som bratwurst eller härdning och rökning.

Grattis! Att höja ditt eget kött ger dig ett enormt hopp i smak (du kommer att älska det!) Och sinnesro – du vet exakt vad som gick in i grisen och hur den behandlades.

Plus när du öppna upp frysdörren och se allt köttet – det är lite trygghet för dig och din familj.

För att inte tala om hur fantastiskt det känns att servera en del av ditt hemodlade fläsk till nära vänner eller vid en familjesamling.

Du delar ditt bästa med de människor du älskar!

Grundläggande slaktkostnader

Skillnaderna i pris per pund i tabellen ovan är baserade på det tilläggsarbete Turk’s (vårt lokala slakteri) måste lägga in för att få köttet till din specifikationer.

Tänk på att det är möjligt att dubbla avgifterna.

Om du till exempel vill ha köttet bearbetat ekologiskt och gjort som rökt korv kommer du att debiteras för båda delarna, den organiska delen och den rökta korvdelen, per pund.

Du kan se att priset per pund varierar kraftigt mellan de olika alternativen, det lägsta är 0,30 dollar / pund och det högsta är 1,35 dollar / pund.

Vad är affären? Några exempel med förklaringar av var och en hjälper till att klargöra prisstrukturen.

Några exempel:

1. Frukostlänkar kostar mer per pund än större korvlänkar, som bratwurst. Varför? Frukostlänkarna är mindre, vilket gör att ett pund tar längre tid att sätta i höljet och tar mer höljeslängd per pund.
2. Rökt korv kostar mer än något annat alternativ. Varför? Den rökta korven måste läggas i höljet först (fyllda) och sedan hållas åtskild från resten av din beställning medan den röks. Denna flerstegsprocess tar mer tid och arbete från slakteriet, så du betalar mer för den extra tid som Turk lägger in för att fylla din beställning enligt dina specifikationer.
3. Ekologiskt bearbetat kött har ytterligare specifikationer för uppfyller de organiska standarderna. Återigen handlar det hela tiden om att få din beställning klar enligt dina specifikationer. Mer arbete per pund = högre kostnad för dig.

Ditt lokala slakteri kan beräkna priserna lite annorlunda. Inga problem.

Enligt vad jag har sett slutar resultaten med ungefär samma totala kostnad för dig oavsett vad som specifikt beräknades till priset per pund.

Jag är säker på att priserna varierar ganska från region till region, men på ett rimligt köravstånd från ditt hus kommer kostnaderna för dig att vara lika oavsett var du väljer att åka.

Kör några nummer själv, om du inte gillar det du ser, ring en annan plats.

Var gjorde jag få dessa priser?

Den lokala slaktaren vi alltid har använt är Turk Brothers Meats i Ashland, Ohio. Här är en länk till deras webbplats om du vill kolla in Turk Brothers Meats.

De har en komplett bearbetningsprislista ordnad av varje art som de rutinmässigt bearbetar.

När jag letade efter en prislista tänkte jag naturligtvis på dem, eftersom varje gång vi har fått kött tillbaka från dem har den bearbetats exakt enligt beställning och i tid.

Det finns andra slakterier i området, vi har turen att ha gott om alternativ i den här delen av Ohio. Turk’s är den jag personligen kan prata om, så det är den prisreferens jag valde att använda.

Ytterligare kostnader som du kanske inte har övervägt

Andra kostnader som du kanske inte har övervägt kommer att dra, om du inte transporterar grisen själv och lagring av köttet när du få det hem.

Det är ganska enkelt att planera en transportör för att komma och hämta dina grisar, de flesta driver bara sina transporter med sin mobiltelefon.

Hur hittar jag en åkare? Fråga i foderbutiken eller den lokala boskapsauktionen. De flesta auktioner har en lista med åkare som letar efter fler kunder.

Ett annat alternativ är att stanna in och fråga en liten jordbrukare. Vi har ställningar på lastbilen för mindre djur, som får och grisar.

Om vi vill skicka nötkreatur eller mer än 2 eller 3 grisar behöver vi också en åkare. Fråga runt, åkare är där ute.

Hur är det med frysutrymme för fläsk?

Har du plats att lägga köttet? Jag måste erkänna att det är här du kan spränga din budget för att spara pengar på kött, den här gången.

Men när du väl har frysen behöver du inte köpa en på flera år, så allt fläsk härifrån har gott om frysutrymme.

Jag kollade bara priser online för bröstfryser: 24,8 cu / ft $ 648,00 och 14,8 cu / ft $ 398,00. Ditt fläsk kommer att passa i någon av dem.

$ 125,00 + $ 398,00 = $ 523,00

Du får cirka 144 pund kött från din gris, så dela kostnaderna för bearbetning och frysen med pund kött

$ 523 dividerat med 144 = $ 3,63 / pund

Det är $ 3,63 / pund kött med bearbetning och fryskostnader inkluderade.

Nu betalas frysen, så nästa gång du slaktar din gris (och varje gång därefter under frysens livstid) blir denna kostnad per pund 0,87 dollar!

I Jag ska erkänna att denna matte inte inkluderar kostnaden för att få eller höja grisen eller elen till frysen.

Och jag gjorde siffrorna med den mindre frysen, du kanske väljer den större istället.

Dina kostnader för att lägga in och saker att utelämna kommer att vara olika. Oavsett vilka kostnader du väljer att använda, gör matematiken åt dig så att du känner till dina alternativ.

Vilka är dina slaktalternativ?

Huvudavsnitten som visas i diagrammet nedan kallas primaler. Primalerna är skrivna i svart.

Varje primal kan delas upp på olika sätt, beroende på vad du vill ha i frysen.

Obs! Vissa människor hänvisar till primalerna med lite andra termer än jag har visat här.

Till exempel: lista Boston Shoulder istället för Shoulder eller Ben istället för Ham. Inget att oroa sig för, det här är bara olika populära termer.

Platsen på grisen och de vanliga sätten att skära och laga den förblir desamma, oavsett vilket namn som används.

Vet du vad du gör? Börja här

Leta upp ett standardskuren ark, beställningsbladet med alla de nedskärningar som finns tillgängliga för ditt fläsk. Jag letade upp Hog Butchering Cut Sheet och valde bara ett av de många resultaten.

Detta är ett exempel på ett helt hog hog-ark från Fauquiers finaste kött i VA. Klipparket är beställningsformuläret som slaktaren kommer att använda för att ta dina instruktioner för skärning av fläsk.

Nytt eller förvirrat om dina skäralternativ? Börja här

Behöver du lite mer tydlighet om exakt vad som kommer varifrån? Här är en bra förklaring av de val du kommer att ha Cut Sheets from Fauquier’s Meats, igen.

Rulla ner för grisar (listan börjar med får och getter och grisar är nästa) och notera längst ner att slakteriet också har priser.

Några saker att tänka på innan du beställer

Vad äter du och din familj mest av? När du ger bearbetningsinstruktionerna, fråga om de nedskärningar du vill ha mest innan något annat.

Slakteriet kommer att ha ett standardskuren ark, en generisk ”Jag vet inte vad jag ska beställa”. Du kan alltid gå med det.

Det ger dig en trevligt urval av nedskärningar att experimentera med hemma, så att du kan finjustera dina val för nästa gris du höjer.

Frågor du kommer att ställa

1. Du kommer att bli frågade hur många styckningsdelar per förpackning och hur tjock du vill ha dem.
2. Vill du att skinkan hålls hel? Ja, om du vill ha härdad och rökt skinka.
3. Vill du ha bulk? korv i länkar / fyllda eller i patties eller bara bulk? Fyllda medel i ett hölje annars är det löst som slipat fläsk.
4. Vilken smakblandning vill du ha med din bratwurst? De flesta ställen har några val.
5. Hur många pund bulk (inte länkar) korv vill du ha per paket? Det kommer alltid att finnas åtminstone lite korv.

Det finns inga rätta eller felaktiga svar här, få det du gillar bäst. Jag gillar större paket och mindre material till papperskorgen, så jag o rder därefter.

När det gäller malet kött, korv eller bara malet fläsk (ingen smakämne), så gillar jag att få det i större förpackningar än ett pund.

Det fungerar bara bättre för oss och använder mindre förpackningar. Tänk på vad du normalt lagar mat med och beställ därefter.

Du kan också begära att en del görs annorlunda, som 10 pund förpackningar med bulk korv och resten i 2 pund förpackningar.

Eller hälften av korven i ett pund bulkförpackningar resten som patties i 5 pund lådor.

När det gäller smaksatta korvar, som bratwurst, kommer det att krävas ett minimumspund.

Varför? Den krydd- / härdblandning som slaktaren använder kommer i uppmätta mängder baserat på kilo griskött som ska tillsättas.

Det här kan vara steg om 5, 10 eller 25 pund, det beror bara på vad slaktaren måste använda.

Om kravet på pund inte passar dig kan du få fläskmalet endast (inga aromer tillsatta) och blanda i kryddor hemma.

Det finns massor av recept för den här typen av saker online och / eller blandningar att köpa online eller hos din lokala jaktförsörjningsbutik. Naturligtvis kommer det också att innebära att du lägger det i höljena.

Om du inte vill ha ett specifikt snitt

Om slaktaren frågar om ett snitt du inte vill, säg att du inte vill ha det. Inga bekymmer, det köttet kommer inte att kastas.

Vad händer med det? Om möjligt justeras resten av skärningen. Annars kommer det troligen att läggas i korven.

Det här är din gris, få vad du vill! Den enda personen du behöver behaga här är du. Jag prioriterar bacon, fläskkotletter och skinka framför alla andra styckningsdelar.

Jag använder verkligen inte för många stek. (Tills jag räknar ut en rökare kommer jag att handla om grillat fläsk!) Jag är nöjd med resten av köttet som korv.

Det är det som fungerar bäst för oss. Vad fungerar bäst för dig?

Om du inte gillar trycket att fatta just nu beslut, stanna vid slakteriet och be om beställningsarket för att studera (eller klicka på länken ovan för att se en online).

Ta hem och titta över dina alternativ.

Första gången jag beställde var jag helt oförberedd på frågorna. Jag är generad att säga, jag hade ingen aning om vad mina val skulle vara så det tog ett tag. Tack och lov var Turk’s tålmodig!

Hur ställer du in ett slaktavtal?

Ring slakteriet och se vilka öppningar de har för ditt antal grisar. Ring framåt, som månader framöver.

På hösten eller när slaktningen normalt görs i ditt område fylls möteboken snabbt.

Ibland finns det överraskande öppningar för möten, men lita inte på det. Schema tidigt!

Kan vi slakta vår egen gris hemma?

Du kan verkligen slakta din egen gris hemma! Det här är vad vi gör och det är lättare än vi trodde.

Om du är hjortjägare, oroa dig inte, du har det här! Om du inte är det, hitta en vän som ska hjälpa dig.

Den största skillnaden mellan rådjur och en gris är att en hjort kan hanteras på plats och hissas för att hängas av människors makt.

En slaktkropp av gris kommer att bli för tung för det. Se till att du har en lastskopa och kedjor (inte rep!) Som är praktiska för att höja grisen.

Hur vet du när din gris är redo att slakta? Kolla in min artikel När är din gris redo att slakta? för att få detaljerna. Jag har också inbäddat en av mina videoklipp så att du kan se på en av våra grisar vad jag pratar om i artikeln.

Nytt för slaktning på hemmet? Skaffa en mentor

Om du inte har erfarenhet av att slakta större bestånd kan du få hjälp från någon som kan vägleda dig genom stegen. Återigen är det inte svårt.

Det är lugnande att ha en person med erfarenhet som guidar dig, som kan svara ”Är det normalt?” och ”Gör jag det här rätt?”

Det finns bara några få steg som är mycket enklare om de görs i en materiell liknande avlagning i rätt tid medan slaktkroppen fortfarande är varm (ton lättare!)

Andra steg kan göras som du väljer, som att skära upp slaktkroppen – de flesta hänger inte en gris för att åldras men det skulle du lätt.

Det finns en hel del videor online som visar hur man slaktar en gris hemma. Inte alla hänger grisen, det gör vi.

Titta på några olika personer och se vilket sätt du tror fungerar bäst för dig genom att använda förnödenheter som du redan har hemma.

Om du vill sälja lite av köttet

Om du vill sälja enskilda köttstycken: du måste ha en etikett upprättad via din statliga jordbruksavdelning för detaljhandel.

Pappersarbetet måste göras månader före ditt planerade förpackningsdatum.

Köttet måste också slaktas på en godkänd anläggning och en federal anläggning om du vill sälja över statliga linjer.

Om du vill sälja hälften av en hog: detta är vanligare eftersom ingen märkning är inblandad, så inget pappersarbete.

Varför behöver inte en halv gris märkning som nedskärningar i detaljhandeln? Kunden köpte hälften av en levande gris från dig, inte ett specifikt pund fläsk.

Kunden var ägare när grisen fortfarande var på hoven. Att slakta ditt eget djur behöver inte märkas, såvida du inte säljer nedskärningarna.

Berätta för slaktaren att hälften av denna gris går till någon annan och ange namn och kontaktinformation för slakteriet för att få den andras skärinstruktioner.

Slaktaren delar upp slaktkroppen höger ner i mitten och behandlar vardera halvan som en separat ordning.

Ett annat alternativ skulle vara en kvartsgris, men trampa försiktigt här. Alla vill ha den bakre halvan och ingen vill ha den främre halvan.

För att detta ska hända, gör de flesta som säljer kvarter (fläsk eller nötkött) ett delat kvartal.

Det betyder att grisen skärs upp som en halv gris, sedan delas alla stycken mellan två kunder, ”en fläskkotlett för dig, en fläskkotlett för mig”.