Vi hade den mest härliga söndagen förra veckan! Hej, om du har turen att ha en slumpmässig 50+ dag i februari (i Mellanvästern, i alla fall!), Har du turen.

Vi hade dörrar och fönster vidöppna, FÅGOR VAR CHIRPING, och en solo eftermiddagsvandring förvandlades till en uppfriskande springa som jag inte ville komma hem från. Människan, frisk luft gör underverk för själen!

Mer snö är på väg idag, och mina anklar gör fortfarande ont från det ambitiösa träningspasset (underskatt aldrig kraften D-vitamin och en mördarspellista kan ha på ens upplevda körförmåga,) men jag rider fortfarande högt från den dagen och kan inte låta bli att tänka på vår, färsk mat och gryta med grönsaksägg. Ser det inte ut som en fjäder på en tallrik?

Jag försöker fortfarande göra bra på mitt mål att äta lite mindre kött 2020, vilket är lätt att göra med recept som detta i min repertoar. Sauterade svampar, paprika och lök kombineras med hasjbruna, ägg, mjölk och ost för att skapa en köttfri men rejäl frukost, brunch eller middag. Vegetariskt eller inte, denna vegetabiliska gryta kommer att tillfredsställa alla. Ost brukar hålla den kraften!

Detta recept ger en enorm mängd mat – jag använder en 11 × 17 ″ bakplåt men har separerat den i två mindre bakrätter tidigare – så det är perfekt för att mata en publik . Som sagt, det värmer också underbart om du vill göra på en söndag för färdiga frukostar hela veckan. Dessutom är det lätt att halvera. Flexibel, fylld med grönsaker och oh-så-läckra – du är redo att äta?

Hur man gör grönsaksägggryta :

Börja med att sauta 16 oz skivade svampar i en mycket stor stekpanna tills de släpper ut vätskan. När vätskan har kokat av, krydda med salt och peppar och fortsätt sedan att steka tills svamparna är guldbruna och ömma. Soppa i en skål och lägg sedan åt sidan.

Psst: Jag fick den här 12 ″ högsidiga Le Creuset-stekpannan till jul och det är min mycket favorit sak på planeten just nu. Stor nog att laga mat för min familj på fem, plus de höga sidorna minskar verkligen stänk. Rekommenderas starkt!

Värm upp ytterligare en matsked extra jungfruolivolja i stekpannan och lägg sedan till 2 paprika som har sådd och hackats – Jag använder en röd och en grön – plus en hackad vit eller gul lök. Krydda med mycket salt och peppar och stek sedan tills det är mjukt. Sprid blandningen ut på en tallrik för att svalna något.

Knäcka 12 ägg i en enorm skål och tillsätt sedan 1 / 2 kopp mjölk plus salt och peppar. Jag brukar använda ~ 3/4 tesked salt. Vispa upp allt för att kombinera.

Rör sedan i en 30 oz påse frysta hashbruna som har tinats (jag använder malm- Ida-märke) plus 8 oz strimlad mozzarella och cheddarost.

Slutligen tillsätt de sauterade grönsakerna och rör om för att kombinera.

Sopa blandningen i en non-stick sprayad 11 × 17 ″ bakform, eller två mindre bakformar, och strö sedan 4 oz strimlad mozzarella och cheddarost på toppen, täck med nonstick sprayad folie, och baka i 50-60 minuter eller tills mitten har härdat.

Ta bort folien och baka sedan i ytterligare några minuter , för att helt smälta osten, skiv sedan och servera. Jag serverar min grönsaksgryta med färsk grön lök, salsa eller en skopa guacamole. YUM. Hur du än äter den, jag hoppas att du älskar den här hjärtliga, grönsakspackade maträtten – njut!

Liknande recept:

• Frukost Taco Gryta >
• Crock Pot Frukostgryta >
• Rostad poblano och korv Frukostgryta >
• Glutenfri frukostgryta >
• Sausage Gravy Tater Tot Breakfast Casserole >