Hemlagad Gorditas är ett enkelt sätt att förvandla rester till en måltid som du faktiskt ser fram emot! Är det möjligt ?!

Bild tjocka, läckra masakakor fyllda med val av fyllning och du är på rätt väg.

Saken är … du har massor av val för hur du gör din Gorditas:

Tjock kontra tunn
Stekt kontra kokt
Smult vs. ingen ister

Så många alternativ! Jag går igenom fördelarna och nackdelarna med dessa val och listar sedan min favoritstil som får Gorditas i ditt kök utan problem.

Hur Att göra Gorditas

Naturligtvis beror allt detta på att ha lite masadeg i huset.

Visst, du kan göra din egen eller hämta lite från en lokal tortilleria ( om du är så lycklig!), men de flesta av oss ska använda den här metoden:

Masa Harina är dehydrerad masadeg och du kan använd den för att göra läckra majstortillor, tamales och ja, Gorditas!

Du hittar den i de flesta stormarknader idag, vanligtvis i avsnittet om Latinska varor. (Masa Harina detaljer och märken att välja mellan.)

I en blandningsskål börjar vi med:

2 koppar Masa Harina
3/4 tesked salt
1 tesked bakpulver

Och vi lägger också till 2 matskedar ister:

Ja, ister!

Smör används traditionellt för både tamales och Gorditas – för att ge smak och för att förhindra att de torkar för mycket under en utökad kock.

I använd hemgjord smult, men du behöver verkligen inte göra det för detta recept. Men jag tycker att det är värt att spåra lite högkvalitetsfet om du ofta använder det. Jag brukar hålla mig borta från ister i bakgången eftersom den vanligtvis är hydrerad. (Mer isterdetaljer.)

Jag använder både ister och smör i vårt tamalesrecept för lite extra smak och du kan göra detsamma här – du kan förmodligen till och med ersätta allt smör och ändå få ett bra resultat. Hur som helst är det definitivt värt att lägga till lite fett i dessa Gorditas och du har många alternativ för det elementet.

Du behöver cirka 1,5 koppar varmt vatten för dessa 2 koppar Masa Harina.

Jag lägger vanligtvis bara 1 kopp vatten och kombinerar det så mycket jag kan med en sked eller spatel och tappar det sedan på en arbetsyta:

Och sedan kan du lägga till resten av vattnet stegvis när du knådar det till en sammanhängande boll.

Den exakta mängden vatten varierar så att lägga till den sista biten stegvis gör det lättare att hitta rätt konsistens.

När degen bildar en sammanhängande boll utan att hålla fast vid dina händer är du i god form. Om det fortfarande är smuligt måste du lägga till mer vatten. Omvänt, om det håller fast vid dina händer så är det troligtvis för mycket vatten – lägg bara till en lätt dammning av Masa Harina tills du kan hantera det utan att det fastnar i dina händer.

Jag brukade ägna 30- 60 minuter för att låta den degen vila, men det gör jag inte längre för masa-produkter. Jag täcker vanligtvis bara det och låter det sitta tills mina kokkärl är redo att börja laga Gorditas.

Okej, nästa beslut är tjocklek, eller hur mycket Gordita vill du ha i din Gorditas ?!

Jag brukar göra dem någonstans mellan 1/8 ″ och 1/4 ″ tum tjocka. Detta tar cirka 3 oz. av masadeg, eller något liknande:

Jag föredrar denna tjocklek eftersom det gör dem betydande, dvs de fyller mig! Men de är inte så tjocka att de överbelastar fyllningarna. Som referens kommer en typisk majstortilla att använda ungefär hälften av denna masa-mängd.

Jag tycker att det är lättast att platta dem i mitten av en Ziploc-påse med toppen avskuren. Visst, du kan använda en tortillapress, men det är lika lätt att använda en platt-botten gryta.

Du vet om degen har rätt konsistens när du skalar av plasten. Om degen håller fast vid plasten är den fortfarande lite för våt och kommer att behöva dammas igen av masa harina.

Så här såg dessa Gorditas ut vid denna punkt:

Tänk på att du alltid kan göra dessa lite tjockare på bekostnad av att öka tillagningstiden.

Okej, låt oss prata om sätt att laga dessa skönheter!

För flera år sedan när jag gjorde Gorditas för första gången lade jag dem helt enkelt i en torr stekpanna på medium värme och kokade vardera sidan i 4-5 minuter.

Och jag tyckte att de var oerhört nedslående!

Gorditas är tjockare än majstortillor, så det kommer naturligtvis att ta längre tid att få mitten kokt. Och när centrum är kokt blir de täta och hårda om du lagar dem så här.

Så då gick jag till den andra ytterligheten och försökte steka dem direkt i olja.

Men jag blev också besviken över dessa. De absorberar alldeles för mycket olja för min smak. Och medan den krispiga krisen är fantastisk kände jag mig som om de var lite för fet för att vara i min vanliga receptrotation.

Så varför inte träffas någonstans i mitten?

Det har blivit mitt önskad stil och det går så här:

I en torr stekpanna laga varje sida av Gordita i 1-2 minuter eller tills ljusbruna fläckar bildas.

I en separat kastrull, värm upp ett tunt lager olja till 360F (medium på min spis). Hur mycket olja? Jag skulle säga så lite som det tar för att belägga pannan, och när du lutar den ser du en liten mängd springa åt sidorna.

Ta den delvis kokta Gordita från den första stekpannan och lägg till den till den heta oljan. Du vet att oljan är tillräckligt varm om den omedelbart fräsar:

Och de kommer vanligtvis att puffa upp när de tillsätts till den heta oljan. Perfekt! Detta gör det lättare för dem att klippa upp och infoga dina favoritfyllningar.

Det tar cirka 1-2 minuter innan undersidan blir krispig. Du kan vända och laga den andra sidan i 1-2 minuter, men jag skulle säga att för det mesta som jag gör dessa lagar jag inte den andra sidan i oljan. Det är redan tillagat från första steget och om Gordita redan puffar upp tar jag vanligtvis bara av det och låter det rinna i några pappershanddukar.

Att inte laga mat andra sidan begränsar mängden olja det kommer att ta på men naturligtvis gärna experimentera med detta för att hitta det som fungerar bäst för din smak.

Det bästa sättet att testa dem är att ta en bit!

Om du har en luftficka i mitten omgiven av fuktig, kokt masa är allt bra!

Du kan använda en kniv för att göra en slits runt kanterna för att bända dem öppna ytterligare.

Yum!

Dessa kan lätt ätas på egen hand men glöm inte att den ursprungliga spelplanen med Gorditas är att fylla dem med dina favoritfyllningar!

På senare tid har jag lagt till några av dessa chipotle-infunderade refried bönor:

Tillsammans med massor av strimlad ost. (Och inlagda Jalapenos om jag har dem i kylen.)

Perfekt!

Men var gärna kreativ med din Gorditas . Här är några ytterligare fyllningar att tänka på:

Strimlat nötkött
Picadillo
Chicken Tinga

Men svett inte fyllningen för mycket första gången du gör dessa. Jag tycker att det är bäst att bli bekväm med processen innan du oroar dig för mycket om vad som finns inuti. Det finns förmodligen redan något i ditt kylskåp som kan vara en värdig testförare.

Okej, det är den magra på dessa uppmättade Gorditas. Vill du prova dem?

Att ge dem en kort grunt stek belönar dig med den krispiga, salta majssmaken. Allt utöver det är bara en bonus så var gärna kreativ med dem!

Buen Provecho.

Uppdatera! Vi har precis lagt upp en version som lägger till bacon och serrano direkt i masadegen. Låter galet ?! Se Bacon Serrano Gorditas.

Gorditas Recept

Detta är min favoritstil för att göra gorditas. Att ge dem ett grunt stek i slutet av tillagningsperioden ger dem stor smak!

4,5 från 2 röster

Skriv ut stift

Förberedelsestid: 30 minuter

Tillagningstid: 30 minuter

Total tid: 1 timme

Serveringar: 4 (cirka 6 Gorditas)

Kalorier: 201kcal

Författare: Mexikansk snälla

Ingredienser

• 2 koppar masa harina
• 2 msk ister
• 1 matsked smör (valfritt) )
• 1,5 koppar varmt vatten
• 1 tsk bakpulver
• 3/4 tesked salt

matolja

Instruktioner

• I en blandningsskål kombinerar du 2 koppar masa harina, 3/4 tesked salt och 1 tsk bakpulver. Tillsätt 2 matskedar smör och kombinera väl (jag smuler vanligtvis i blandningen med fingrarna.)
• Tillsätt nu bara 1 kopp varmt vatten och kombinera så mycket du kan med en sked eller spatel. Tillsätt resten av vattnet stegvis tills du har en sammanhängande boll med masadeg.Jag tappar vanligtvis blandningen på en arbetsyta och tillsätter kvarvarande vatten några matskedar åt gången och knådar degen tills den kommer ihop. Ställ åt sidan och täck tills du behöver det.
• Dra av en 3 oz. bit av masadeg och rulla den till en boll med dina händer. (3 oz. Är någonstans mellan en golfboll och en racketboll.)
• Omger degkulan i plast (jag använder en Ziploc-påse med den övre avskurna) och använder en platt-botten gryta för att platta degen till en tjocklek som ligger någonstans mellan 1/8 ”och 1/4”. Tänk på att du alltid kan göra dem tjockare till en längre tillagningstid. Du kan alternativt använda en tortillapress för detta steg.
• Förvärm en torr stekpanna eller komal till medium värme. Koka varje sida av Gordita tills ljusbruna fläckar bildas, cirka 1-2 minuter per sida.
• Värm under tiden upp ett tunt lager olja i en separat stekpanna. Jag använder en termometer för att få oljan upp till 360F, och det motsvarar en medium inställning på min spis.
• Tillsätt den delvis kokta Gordita från den torra stekpannan och koka den i den heta oljan i 1 -2 minuter eller tills undersidan är brun och krispig. Du kan valfritt laga den andra sidan i oljan men jag lagar ofta bara den första sidan i olja. Lägg åt sidan för att tömma på några pappershanddukar.
• Använd en kniv för att skära upp kanterna. Sätt i din favoritfyllning och servera omedelbart. Jag fyllde denna sats med omstekta bönor och ost.

Anteckningar

Jag lägger ibland till lite smör tillsammans med ister men detta är valfritt.

Medelvärme på min spis gör jobbet både för att laga Gordita i den torra stekpannan och gräva den. Du kan också använda en termometer för att testa oljetemperaturen, med 360F som ett bra mål innan du lägger till Gordita.

Ibland kan det ta lite fiddling för att få konsistensen i degen rätt. Om det är vått och fastnar i dina händer, lägg bara till en lätt dammning av masa harina. Om det är smuligt och inte kommer att kombineras måste du lägga till ytterligare ett par matskedar vatten.

Jag använde dessa omstekta bönor för denna sats tillsammans med massor av strimlad Jackost.

Gillar du detta recept? Klicka på stjärnorna ovan för att betygsätta det eller lämna en kommentar nedan! @mexplease