Friterad fisk och skaldjur kan vara lätt, skarp och underbar eller tung, mjuk och hemsk. Att göra rätt val och använda rätt friteringsmetoder och verktyg kan göra hela skillnaden. För att lyckas med friteringen behöver du en tung, djup kruka, olja, en termometer, tång eller en spindel för att ta bort stekta föremål och ett område för att tömma den kokta skaldjur.

Välj rätt olja

Rökpunkten för en olja är den temperatur vid vilken den börjar brytas ner, avger skarp rök och blir oanvändbar. När du steker, välj en olja med hög rökpunkt (jordnötter, grapeseed, safflor, sojabönor, solros, raps och extra lätt olivolja är alla bra val) och en smak som antingen är neutral eller lämplig för den typ av mat du lagar mat. Använd inte oraffinerad olja för fritering, eftersom deras rökpunkter är mycket lägre.

Rätt gryta

Använd en tung , djupgryta är bäst för fritering. I det minsta bör potten rymma cirka 3 tum olja och ha minst 3 tum utrymme ovanför oljelinjen. Ju större grytan är, desto mer kan du laga mat på en gång och desto snabbare kommer oljan att återgå till temperaturen efter varje stekning.

Använd en oljetermometer

Det finns många sätt att uppskatta om en olja är tillräckligt varm för stekning (brödkuber, en nypa mjöl, ätpinnar), men det finns bara ett sätt att veta rätt temperatur. En oljetermometer är billig men ovärderlig vid fritering. Om ett recept inte anger en temperatur är 360 F ett bra val för fritering av de flesta fiskar och skaldjur.

Inte tränga i pannan

Att lägga mycket mat i oljan samtidigt kan sänka temperaturen drastiskt och låta olja sippra in i maten, vilket resulterar i fet och tung mat. Stekning i små satser ger mycket bättre resultat. En bra tumregel är att inte använda mer än hälften av den heta oljans yta. Detta kommer att ge gott om plats för maten att laga mat.

Hur man tar bort maten och dränerar den väl

En skimmer, spindel eller till och med en slitssked kan användas för att ta bort tillagad mat från oljan. Stekt fisk kan ofta vara delikat, så behandla den kokta maten försiktigt när du flyttar den från grytan till tömningsområdet. Traditionellt användes pappershanddukar, bruna papperspåsar eller pappersplattor för dränering av stekt mat. En bättre idé är att använda ett rack. Ett rostställ eller kylställ (som används för bakverk), placerat över en bakpanna eller kakplåt, gör att stekt mat rinner ut och hjälper dem att förbli skarpa också. (Obs: Om du använder pappershanddukar måste du bara använda vanliga, otryckta handdukar.)

Håll maten varm

Innan du börjar stekning, vrid ugnen till den lägsta inställningen. När din första sats har tömts, lägg din redan tillagade mat i den varma ugnen på ett rack medan nästa sats stekas. När du är klar med matlagningen kan du njuta av maten och kassera den använda oljan på ett säkert sätt.