Senast uppdaterad 26 december 2020
Lär dig de tre ingredienserna som gör filippinsk grill så anmärkningsvärd. När du väl behärskar såsen kan du göra äkta filippinska grillfläsk- och kycklingspett.
Varje kultur har en festrätt tillagad över eld som för samman familjen. På Filippinerna är denna traditionella grillrätt grillspett på fläskkött och kyckling marinerad i en unik sås som grillas tills den är kolad.
Min man är halv filippinsk, så jag har haft turen att delta i dussintals fester med denna delikatess. Medan de vuxna tar tag i en spett så fort det kommer av grillen springer barnen vanligtvis runt med röda korv på en pinne toppad med en marshmallow.
Vad är speciellt med filippinsk grillsås?
Grundkomponenterna i filippinsk grillsås liknar amerikanska ingredienser. Amerikanska såser innehåller vanligtvis ketchup, vinäger och socker.
På Filippinerna är banansås istället för ketchup en vanlig krydda. Det smakar som ketchup och det är rött, men det är faktiskt gjort med bananer. De mosas och bryts ner med socker, vinäger och kryddor. Förvånansvärt smakar det inte som bananer alls.
Du borde kunna hitta den i den asiatiska gången i din livsmedelsbutik. Eller så kan du hitta banansås på Amazon.
Nästa för syran. Medan du kan använda vinäger använder traditionell filippinsk grillsås clamansi juice. calamansi är en citrusfrukt som är som en korsning mellan en kumquat och en lime. Det är sötare än en lime, men mer syrligt än en apelsin.
Om du söker på internet efter filippinska grillrecept, kommer de flesta att ersätta citronsaft eller ättika med calamansi, men för mig är de verkligen inte desamma, för de saknar antydan till sötma som denna frukt levererar.
Du hittar calamansi juice på Amazon. Eller så kan du göra vad jag gör och bara använda limejuice och saft av mandariner. Jag tycker att kombinationen blir ganska nära. Var noga med att använda mandarin apelsiner istället för navel apelsiner, eftersom de har lite mer tårhet.
För sockret använder jag brunt socker. Sedan finns det en viktig ingrediens till – citronkalk. Detta fungerar både som en syra och ett socker. Det hjälper till att mjölka köttet och accentuerar citrusjuicer. Och eftersom det inte är rak citrusjuice bryter det inte ner köttet för snabbt.
Vilket kött ska jag grilla?
Filippinsk grill är nästan alltid beredd på spett med tunna köttskivor. Go-to-proteinerna är tunna skivor av fläsk axel och benfria kycklinglår utan skinn.
Du kan använda smalare snitt som fläskkarré eller kycklingbröst, men det blir inte detsamma. Du vill att fettet i köttet ska förkolna på grillen och omslutas med den klibbiga, klibbiga såsen.
Du kan också gå med nötkött. Återigen, leta efter fetare styckningar som kort revben eller chuck – även tunt skivad.
När du har gjort marinaden, spara ungefär en kopp av den till din sås. Lägg sedan till dina proteiner i en skål och häll marinaden på toppen. Detta recept kommer att marinera cirka 2 1/2 till 3 pund kött.
Låt köttet marinera täckt i kylen i cirka 4-8 timmar. Gå inte för mycket längre än så. Annars börjar citrusjuicen laga köttet, vilket kan skapa en gummiaktig konsistens när du grillar det.
Dags att steka och grilla köttet
Medan du kan laga köttet direkt på grillen är det mer effektivt och roligt att laga det på spett.
Du kan använda bambusspett, men du måste blötlägga dem i vatten först, annars brinner de på grillen.
Istället gillar jag dessa platta metallspett från Steven Raichlen. De är tunga, så de håller upp till mycket kött. Och eftersom de är platta snurrar köttet inte när du försöker vända dem.
Jag kan vanligtvis lägga 3-4 skivor marinad kött i varje spett.
Ställ in din grill på medium. Kom ihåg att marinaden innehåller lite socker. Om du ställer in din grill för högt kommer glasyren att brinna för tidigt.
Efter cirka 5 minuter vänder jag dem. Du ser att botten börjar bli krispig. Det är vad du letar efter.
Efter det vändningen, ta en kopp marinad som du sparat och börja rasta köttet. Fortsätt laga i ytterligare 5 minuter, räta och vända regelbundet.
Se till att du har en stor skål med vitt klibbigt ris klart. Och där går du.
Filipino BBQ för fläsk och kyckling
Ingredienser
- 1 kopp banansås
- 1 kopp sojasås
- 1 kopp citronkalk soda
- 1/2 kopp brunt socker
- 1/4 kopp färsk limejuice (3 limefrukter)
- 1/4 kopp färsk mandarin apelsinjuice (3 apelsiner)
- 2 vitlöksklyftor finhackade
- 1 tsk kursmalt svartpeppar
- 1 1/2 kg fläsk bör är tunt skivad
- 6 benfria, skinnfria kycklingbröst
Instruktioner
-
Kombinera banansås, sojasås, citronsaft, brunt socker, limejuice, apelsinjuice, vitlök och peppar. Ta bort en kopp och lägg åt sidan.
-
Lägg fläskköttet i en skål och kycklingen i en annan skål. Dela såsen mellan de två skålarna. Se till att köttet är belagt. Täck och kyl i 4-8 timmar.
-
Värm grillen till medium värme.
-
Trä köttet på metallspett. Grill i 5 minuter. Flip.
-
Ta tag i den marinadkopp som du har lagt åt sidan tidigare i processen. Pensla på köttet och fortsätt grilla i cirka 5 minuter.
-
Servera med vitt klibbigt ris.
Video
Anteckningar
Om du inte kan hitta banansås kan du ersätta ketchup .
För en mer autentisk marinad, använd 1/2 kopp calamansi juice i stället för lime och apelsinjuice.
Nutrition
Besök min andra blogg för ännu fler filippinska recept.
- Bibingka
- Lumpia
- Chicken and Pork Adobo
- Adobo Fried Rice Omelettes
- Avokado Glass
