Adobosås har funnits runt kvarteret. Det har blivit en mångsidig term för kryddor eller kryddor, men för att hitta en autentisk version är det bäst att gå tillbaka i tiden några hundra år.

Att mala dina egna chilipeppar hjälper till att slutföra den resan, och genom att göra det kanske du bara hittar en smakkombination som får dig att ifrågasätta de oändliga gångarna med såser på flaskor som vi litar på idag.

Easy Adobo Såsrecept

Uttrycket adobo är sannolikt ett derivat av det spanska ordet för marinering, adobar, men dess användning sträcker sig långt utöver en enkel marinad.

Detta recept kommer att göra en koncentrerad, smakbombpasta som kommer att göra underverk när den sladras på kött, men du kommer också att kunna smälta den för att användas som en stuksås. Det är tänkt att vara mångsidigt så att du bara kan betrakta ingredienslistan som en startpunkt; svett inte de små grejerna om du inte har exakta ingredienser till hands.

Jag använder en kombination av torkad chili från Ancho och Guajillo. Som med vår hemlagade Enchilada-sås finns det något utrymme för den exakta chilipepparkombinationen, men Anchos är inte förhandlingsbara – de ger en så rik smak till adobosås att jag nästan alltid inkluderar dem.

Så i ovanstående bild är det 10 ankos chili och 5 Guajillos.

Torka av alla dammiga sprickor med en fuktig handduk, sedan avstammas och avsådd dem. Jag tycker att det är lättast att skära av stammen och göra ett enda snitt i längden, då kan du dra av dem och dra ut fröerna och venerna med händerna. (Oroa dig inte för att bli av med alla sista frön.)

Det är värt att ge dessa en värmeutbrott för att återuppliva dem. Du kan blinka dem på en varm, torr stekpanna i 15-30 sekunder eller bara plocka dem i en 400F-ugn i 1-2 minuter – men bara en kort kyss från värmen, eftersom de kommer att läskas ganska lätt och det kommer att ge dig lite oönskade smaker.

Lägg till chilibitarna i en skål och täck dem med det hetaste kranvattnet du har.

Låt chili rekonstitueras i 20-30 minuter; om de flyter till toppen kan du använda en tallrik eller en liten skål för att hålla dem nedsänkta.

Under tiden kan du samla de andra ingredienserna …

Håller mig vid det historiska temat jag är använder frön istället för pulveriserade kryddor men det är definitivt valfritt; du kan använda vad du har till hands och du kommer fortfarande att vara nöjd med resultatet.

Så i bilden ovan använder vi:

1/2 tsk kummin
1/2 tesked svartpeppar
1/2 tsk mexikansk oregano
2 hela kryddnejlikor (valfritt)

Efter en värmeblix i en het, torr stekpanna (15-30 sekunder), dessa får en snabb slipning i molcajete.

Observera också att mätningar för hela kontra pulveriserade kryddor är vanligtvis nära nog för att inte svettas skillnaden. Vanligtvis expanderar en markversion av en hel krydda lite, så en halv tesked hela svarta pepparkorn förvandlas till en hög halv tesked malet svartpeppar.

Töm den rekonstituerade chilisen och lägg dem i en mixer .

Det är också värt att ta en smak av chilisens blötvätska vid denna tidpunkt. Det smakar vanligtvis lite bittert för mig så jag brukar inte använda det. Om det smakar jordnära för dig eller om du bara gillar smaken, håll gärna den till hands eftersom du behöver lite extra vätska för att få chili att smälta ihop.

Förutom chiliset lägger vi till:

8-10 vitlöksklyftor
kryddblandningen
1/2 tesked salt
1 / 4 kopp vinäger och 1/4 kopp lager (eller vatten eller blötvätska)
vattenstänk

Observera att vi bara använder 1/2 tesked salt så jag anser att denna adobo pasta bara delvis kryddat. Eftersom du kan använda den i ett så stort utbud av rätter tycker jag att det är bäst att reservera lite utrymme för sista kryddor.

Ge det en bra virvel. Helst vill du ha ett pastaliknande ämne, så vi lägger bara till tillräckligt med vätska för att knappt komma dit. Om det inte kombineras kan du lägga till ytterligare ett vattenstänk (eller en del av blötvätskan).

Du får en rik, koncentrerad pasta det smakar redan bra, och du har inte ens börjat på middagen än! Den har en rik, livlig smak från chilis, en del tang från vinäger och en explosion av livsbekräftande värme.

Du borde ha ungefär två koppar adobo; detta borde vara gott för flera måltider. Den kommer att förvaras i kylen i minst en vecka och den ska frysa ganska bra.

Med tanke på dess koncentrerade natur skulle det förmodligen vara en bra kandidat att frysa i isbitar så att du har möjlighet att lägga till lite åt gången.

Jag kommer snart att lägga upp några mer specifika recept på hur du kan använda den här adobosåsen (uppdatering: se dessa fläskkotletter i Adobo-sås), men glöm inte under tiden att dess ursprungliga användning var för att smaka på kött, med en speciell nick till kyckling och fläsk.

Skaka denna adobo-glädje på några ben-in fläskkotletter, koka dem över lite eld, och din resa tillbaka några hundra år kommer att vara komplett ( och välsmakande).

Buen Provecho.

Easy Adobo Sauce

Chilipeppar från Ancho och Guajillo gör denna autentiska adobosås till en smakbomb! Använd det för att krydda kött eller flytande för alla slags grytor – så bra!

4,59 från 24 röster

Skriv ut stift

Förberedelsestid: 40 minuter

Total tid: 40 minuter

Serveringar: 12

Kalorier: 65kcal

Författare: Mexikansk snälla

Ingredienser

• 10 ankotorkad chilis
• 5 nya mexikanska eller guajillotorkade chilis
• 8 skalade vitlöksklyftor
• 1/2 tesked kummin
• 1/2 tesked Mexikansk oregano
• nypa kryddnejlika (valfritt)
• nykrossad svartpeppar
• 1/2 tesked salt
• 1/4 c upp vinäger (jag använde vit vinäger)
• 1/4 kopp lager (eller vatten eller blötvätska)
• stänk av vatten
• nypa socker (valfritt)

Instruktioner

• Torka bort dammiga sprickor på chilis med en fuktig handduk. Avstam och avsådd chilis, men oroa dig inte för att bli av med varje sista utsäde.
• Jag lade chilis i en 400F-ugn i 1-2 minuter för att väcka några vilande smaker. Du kan också blinka dem på en varm, torr stekpanna i 15-30 sekunder istället för ugnen.
• Lägg chili i en skål och täck dem med varmt kranvatten. Låt dem rekonstituera i 20-30 minuter Om de flyter upp till ytan kan du använda en liten tallrik eller skål för att hålla dem nedsänkta.
• Töm chilis och lägg dem i en mixer tillsammans med de återstående ingredienserna som anges ovan.
• Kombinera väl; helst vill du ha ett tjockt, pasta-liknande ämne så att vi tillsätter tillräckligt med vätska för att komma dit. Om det inte kombineras kan du lägga till ytterligare ett stänk vatten.
Använd omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i kylen. Det bör också frysa ganska bra.

Anteckningar

Adobo-pasta bör frysa ganska bra. Du kan också överväga att frysa några i isbitfack för att ge dig möjlighet att lägga till en liten mängd åt gången.

Jag använde hela kryddor för den här versionen men kryddor i pulverform kommer att fungera lika bra. Jag gav också hela kryddorna ett snabbt värmeblix i en varm, torr stekpanna i 15-30 sekunder.

Denna pasta är bara halvkrydrad, bara en 1/2 tesked salt. Detta ger dig utrymme för sista kryddor baserat på vilken maträtt du gör.

Det finns utrymme för torkad chilis men jag tror att ankorna är väsentliga eftersom de ger adobo massor av smak.

Efter att chili har rekonstituerats, ta en smak av blötvätskan; vissa kikar använder den för att flyta såser. Om det smakar bittert för dig är du en kandidat för att använda lager eller vatten för att flytande såser.

Gillar du detta recept? Klicka på stjärnorna ovan för att betygsätta det eller lämna en kommentar nedan! @mexplease

Här är en titt på fläskkotletter gjorda med denna Adobo-sås: