Vem gör inte älskar du inte munkar? (Eller munkar, om det är så du föredrar att stava det!) När jag först hörde att ”National Donut Day” faktiskt var en sak, var det första jag gjorde att titta på munkarens historia. Jag var särskilt intresserad av hur munkar blev så populär i Amerika.
Toris berättelser
iStock.com / Turnervisual
För att svara på alla mina brinnande friterade munkfrågor grävde jag ut min pålitliga Oxford Companion till amerikansk mat och dryck. Här är vad de hade att säga om ämnet:
”Donuts är friterade kakor med en lång europeisk historia och rötter i ännu tidigare Mellanösternköket. De introducerades till Amerika av holländarna i Nya Nederländerna till Amerika som oliekoecken (oljekakor eller stekt kakor). Tillverkad av jästdeg rik på ägg och smör, kryddor och torkade frukter, deras sötma kom från frukten och den sista dammningen av socker. Degen var ofta något klibbig (ytterligare mjöl härdat och maskerade de kryddiga och smöriga smakerna) och tappades som klumpar från slutet av en sked i het rapsolja (raps). De resulterande munkarna tog formen av oregelbundna bollar, någon gång kallade oliebollen, eller oljebollar (stekt) De äts under den nederländska julperioden, som sträckte sig fram till nyår genom tolfte natten (6 januari) och för speciella tillfällen under hela året. ”
iStock.com/nito100
D-historien oughnut går tillbaka århundraden, långt före upptäckten av den nya världen. I forntida Rom och Grekland skulle kockar steka remsor av bakdeg och belägga dem med honung eller fisksås (eww!). Under medeltiden började arabiska kockar att steka upp små portioner osötad jästdej och dränkte de vanliga stekta klumparna i sockersirap för att söta dem.
Dessa arabiska fritrar spred sig till norra Europa på 1400-talet och blev populära i hela England , Tyskland och Nederländerna. I 1400-talets Tyskland, där socker var svårt att få fram, kokades de ofta salta med fyllningar som kött eller svamp. Pilgrimer och holländska bosättare förde munkar till Amerika.
Så småningom tillsattes hål i mitten av fritteren för att skapa den form av munken vi känner till idag. Denna uppfinning kom av nödvändighet. Vid en viss tidpunkt tillsattes äggulor i degen – det upptäcktes att detta gav en rikare och fastare slutprodukt. Problemet var att fritörerna ofta hamnade råa i mitten efter stekning – utsidan lagade mat innan munens inre del gjorde det. Tillägget av ett hål i mitten eliminerade det problemet.
Hålsuppfinningen tillskrivs generellt kapten Hanson Gregory, en holländsk sjöman vars mor gjorde honom till munkar för en resa. Det finns många variationer på den här historien, så vem vet vad som faktiskt hände, men här är min favoritversion – den 22 juni 1847 slog kapten Gregorys skepp en plötslig storm. Han spetsade munken på en av ekrarna på ratten för att hålla händerna fria. Ekern körde ett hål genom munkens råa centrum. Kapten Gregory gillade munkarna bättre på det sättet, minus råa center – och voila! Munkhålet föddes. Förmodligen inte sant, men det är ändå en rolig historia.
Källa: Wikimedia Commons
Med åren har munkar blivit en tydlig amerikansk mat passion. I sin bok Glazed America säger författaren Paul Mullins att det första tryckta receptet för munkar finns i en engelsk kokbok från 1803, inkluderad som en del av en bilaga till amerikanska recept.
Donuts tog på sig en patriotisk resonans i frontlinjen av första världskriget, när kvinnliga frälsningsarméarbetare som kallades ”munkflickor” skulle steka och dela ut munkar till de amerikanska soldaterna som kämpade i Frankrike. De erbjöd en smak av hem till soldaterna, som blev kända som ” Doughboys. ” Donut Girls ersattes med ”Donut Dollies” under andra världskriget.
Naturligtvis vet de av oss som firar Hanukkah att munken också har en rik historia inom judisk mat. Bland Mizrachi och sefardiska judar, djupa -friterade degbollar som kallas sufganiyot eller bimuelos tillagas idag ungefär som för mer än tusen år sedan. De serveras oftast på helgdagar och festliga tillfällen som Hanukkah, där friterad mat symboliskt är beredd att påminna oss om mirakel av Hanukkaholjan.
iStock.com / Sarah Bossert
Amerikansk munkkultur påverkades starkt av judarna, på några ganska oväntade sätt! En judisk flykting från tsaristen Ryssland med namnet Adolph Levitt är ansvarig för uppfinningen av den första automatiska munkmaskinen 1920. Tack vare Levitt märktes maskintillverkade munkar ”Hit Food of the Century of Progress” vid världsutställningen i Chicago 1934.
Lämna det till Gil Marks och hans Encyclopedia of Jewish Food att informera mig om dagens mest intressanta munkhistoria. Läs vidare!
”William Rosenberg (1916-2002), sonen av invandrare judiska föräldrar, drev en industriell cateringverksamhet där han sålde snacks i ombyggda begagnade lastbilar nära fabriker runt hans hemland Dorchester, Massachusetts. Han märkte att munkar och kaffe stod för 40 procent av hans försäljning, och 1948 startade en munkbutik som heter Open Kettle i Quincy, Massachusetts, hjärtat av Amerikas ursprungliga munkland, med sikte på en blå krage …
”Denna anspråkslösa butik skulle så småningom bli, med Rosenbergs ord,” världens största kaffe- och bakvarukedja. ”Två år efter öppnandet ändrade Rosenberg butikens namn till Dunkin ’Donuts och arrangerade fem år därefter den första franchisen. i närliggande Worcester … 1963 fanns det 100 Dunkin ’Donuts-butiker och 1979 var det 1000.
iStock.com/Jill_InspiredByDesign
”Vid tiden för Rosenbergs död fanns det mer än 5 000 Dunkin ’Donuts-butiker, inklusive cirka 40 butiker under kosherövervakning, i nästan 40 länder och tjänar nästan 2 miljoner kunder per dag. ”
Om det inte är en inspirerande munkhistoria, vet jag inte vad som är! !
Idag lämnar jag dig med min favoritvideoklipp från hela tiden. Den svenska kocken är expert på den fina konsten att tillverka munkar. Glad nationell munkdag! Vilken är din favorit munk? 🙂
SaveSave
SaveSave
