Har du haver med tomater från din trädgård den här säsongen? Lucky you!

Om du har gått igenom hela sortimentet av tomatrecept, från tomatsås (med skinnet på!) Till soltorkade tomater (gjort snabbt och enkelt i ugnen), och du du är ganska säker på att du inte vill äta en annan tomat igen – åtminstone inte förrän på vintern när du börjar sakna hur en riktig, mogen tomat ska smaka – jag ger dig det bästa och enklaste sättet att spara din tomatskörd i år.

Ingen konservering. Ingen blanchering, skalning, puré eller något extra arbete som krävs från din sida. Du behöver inte ens skära eller tärna dem!

Om du har frysutrymmet har du allt du behöver för att bevara tomater utan besväret med ett kokande vattenbad eller en pressburk.

Ja, jag pratar om att frysa tomater – hela!

När de flesta funderar på att konservera maten, tänker de sylt, gelé, chutneys, pickles och andra konserver. Men frysning förbises ofta som en livskraftig konserveringsteknik, även om det är en av de snabbaste och enklaste att dra av.

Du har kanske aldrig tänkt på att frysa dina tomater, men det är min favoritmetod att bevara dem för det ger mig fler alternativ för att använda dem senare.

Att frysa hela tomater låser också in alla de bra näringsämnen som finns i skinnen, så du är inte lat alls – bara effektiv och smart .

Vilken typ av tomater kan du frysa hela?

Beroende på vad du planerar att göra med dina tomater senare spelar den mängd tomat du fryser roll.

Körsbärstomater och druvtomater är mina personliga favoriter att frysa eftersom de är enkla att lagra och tar lite plats (ett plus om allt du har är en liten frys eller sida-vid-sida kyl / frysmodell). Du kan kasta dem i soppor som de är eller delvis tina upp och sedan steka dem i ugnen med lite olivolja, salt och peppar.

Plommontomater (som romer) och andra pastatyper (som San Marzanos) fryser väl och håller formen efter upptining. De är lätta att skära och kan användas i kalla sallader (tänk på nudelsallader och pastasallader) där de suger upp såser och dressingar. (Tips: Jag vill också lägga till dem i min kryddiga tomatsås när jag vill ha en tjockare konsistens.)

Biffstek och skivning av tomater är tjocka och fulla av juice, så de tenderar att kollapsa efter upptining och smälta i en skål när de lagar mat. Använd dem i recept som kräver stuvade eller krossade tomater, såsom chili (och andra hjärtliga grytor) eller pasta bolognese. Jag gillar dem också för hemlagad tomatsås eller tomatsoppa.

Oavsett vilken sorts tomat du fryser, se till att frukterna är fria från fläckar och blåmärken och att de är så mogna som möjligt för bästa smak.

Påverkar frysning av tomater smak?

Förvaring av tomater i kyl eller frys påverkar smak. De flyktiga föreningarna som är ansvariga för att ge tomater sina distinkta smaker (de som vi tillskriver söta, rökiga eller smärtsamma) är känsliga för temperaturer under 53 ° F.

Kylförvaring hindrar enzymerna som hjälper till att syntetisera dessa flyktiga föreningar i tomater, så medan dina frukter har en längre hållbarhetstid är avvägningen en minskning av smak.

Förlusten av smak är dock mindre märkbar i frysta tomater eftersom du inte äter dem färsk av vinstocken. Jämför smaken på en stormarknadstomat med en vinstockad mogen hemodlad tomat som frystes, sedan tinades (i en sås eller soppa, till exempel), och den hemodlade tomaten vinner varje gång.

Detta inlägg innehåller länkar till produkter från en eller flera av våra annonsörer. Vi kan tjäna en provision om du köper något via en av våra länkar. Hur detta fungerar.

Hur man fryser färska tomater på det enkla sättet

Ta bort, tvätta och torka tomaterna hela och sprid dem sedan i ett lager på ett bakplåt.

Lägg bakplåten i frysen tills tomaterna är frusna hela vägen. Det kan ta allt från 2 till 4 timmar, beroende på storlek.

När tomaterna är stenhårda, överför dem till en frysbeständig behållare eller påse och lägg tillbaka dem i frysen.

(Beroende på hur mycket utrymme jag har gillar jag att använda plastbehållare i plast eller silikonförvaringspåsar.)

Genom att göra det på detta sätt ( istället för att bara kasta alla dina tomater i påsar direkt) kommer dina tomater inte att frysa ihop till en stor klump. Visst, du kan behöva slå dem lite om de har varit frysta länge, men du behöver inte tina upp hela påsen bara för att använda några.

När du behöver färska tomater mitt på vintern till dina soppor och grytor, dra ut så många du behöver för att tina och sätt tillbaka resten till frysen.

Hur länge kan du hålla färska tomater i frysen?

När den förvaras i en lufttät behållare eller fryspåse kommer frysta tomater att förvaras i frysen i upp till sex månader.

Lämna alltid alla oanvända tomater omedelbart till frysen, för när de börjar tina kommer fukten att få dina tomater att hålla fast i burken eller väska.

Vad kan du göra med frysta tomater?

Var du än kan använda stuvade, tärnade eller krossade tomater från en burk, kan du använda hela frysta tomater.

Tina dem i kylen eller på disken vid rumstemperatur. Om så önskas kan du skala tomaterna innan du använder dem – skinnen glider lätt av vid denna punkt med bara fingrarna.

När du har tinat kan du lägga dem i soppor, grytor, curry eller såser, antingen hela eller grovhackad.

Men vad sägs om blanchera dem?

Kom ihåg att det här är ett krångligt sätt att bevara tomater. Trots att otaliga recept online säger något annat behöver du inte blanchera tomater innan du fryser dem. Det är helt enkelt ett onödigt steg.

Frys bara hela tomaterna råa, med skinnen på och tina vad du vill använda varje gång. När du väl har kokat tomaterna eller puréerat kommer du inte ens att märka att de hade skinn på ändå.

Bevis? Gör min skins-on tomatsås från grunden – och låt mig veta hur du gillar det!

Detta inlägg uppdaterades från en artikel som ursprungligen publicerades den 1 september 2011.