Ai grămezi de roșii din grădina ta în acest sezon? Noroc!

Dacă ați parcurs întreaga gamă de rețete de roșii, de la sos de roșii (cu coaja!) Până la roșii uscate (făcute rapid și ușor la cuptor) și ești sigur că nu vrei să mai mănânci o altă roșie – cel puțin, nu până în iarnă, când începi să ratezi cum ar trebui să aibă o roșie coaptă reală – îți aduc cel mai bun și mai simplu mod de a-ți salva recolta de roșii anul acesta.

Fără conserve. Fără albitură, peeling, piure sau orice lucru suplimentar necesar din partea dumneavoastră. Nici nu trebuie să le tăiați sau să le tăiați cu zaruri!

Dacă aveți spațiul de congelare, aveți tot ce aveți nevoie pentru a conserva roșiile fără bătaia de cap la o baie de apă clocotită sau la un recipient de presiune.

Da, vorbesc despre înghețarea roșiilor – întregi!

Când majoritatea oamenilor se gândesc să-și păstreze mâncarea, ei cred că gemuri, jeleuri, chutneys, murături și alte conserve. Dar înghețarea este adesea trecută cu vederea ca o tehnică de conservare viabilă, chiar dacă este una dintre cele mai rapide și mai ușoare de îndepărtat.

Poate că nu v-ați gândit niciodată la înghețarea roșiilor, dar este metoda mea preferată de conservare, deoarece îmi oferă mai multe opțiuni pentru a le folosi mai târziu.

Congelarea roșiilor întregi blochează, de asemenea, toate acele substanțe nutritive bune pentru tine găsite în piei, deci nu ești deloc leneș – doar eficient și inteligent .

Ce fel de roșii puteți congelați întregi?

În funcție de ceea ce intenționați să faceți cu roșiile dvs. ulterior, varietatea de roșii pe care o congelați contează.

Roșiile cherry și roșiile de struguri sunt preferatele mele personale de îngheț, deoarece sunt ușor de depozitat și ocupă puțin spațiu (un plus dacă tot ce aveți este un congelator mic sau un model de frigider / congelator side-by-side). Puteți să le aruncați în supe așa cum sunt sau să le dezghețați parțial și apoi să le frigeți în cuptor cu puțin ulei de măsline, sare și piper.

Roșiile de prune (cum ar fi romele) și alte tipuri de paste (cum ar fi San Marzanos) îngheață bine și își păstrează forma după decongelare. Sunt ușor de tăiat și pot fi folosite în salate reci (gândiți-vă la salate de tăiței și salate de paste), unde absorb sosurile și sosurile. (Sfat: îmi place să le adaug și la sosul meu roșu picant când vreau o consistență mai grosolă.)

Fripturile de vită și roșiile feliate sunt groase și pline de suc, așa că tind să se prăbușească după decongelare și se topesc într-un vas în timp ce gătesc. Utilizați-le în rețete care necesită roșii înăbușite sau zdrobite, cum ar fi chili (și alte tocănițe copioase) sau paste bologneze. Îmi plac și pentru sosul de roșii de casă sau supa de roșii.

Orice varietate de roșii pe care o congelați, asigurați-vă că fructele sunt lipsite de pete și vânătăi și sunt cât mai coapte pentru o aromă cât mai bună.

Roșiile înghețate afectează aroma?

Depozitarea roșiilor în frigider sau congelator afectează aroma. Compușii volatili responsabili de conferirea roșiilor cu aromele lor distinctive (cele pe care le atribuim drept dulci, afumate sau acidulate) sunt sensibile la temperaturi sub 53 ° F.

Depozitarea la rece împiedică enzimele care ajută la sintetizarea acestor compuși volatili la roșii, așa că, deși fructele dvs. vor avea o durată mai mare de valabilitate, compromisul este o reducere a aromei.

Cu toate acestea, pierderea aromelor este mai puțin vizibilă la roșiile congelate, deoarece nu le consumați proaspăt de pe viță. Comparați gustul unei roșii de supermarket cu o roșie prăjită de viță-de-vie care a fost înghețată, apoi decongelată (într-un sos sau supă, de exemplu), iar roșia prăjită câștigă de fiecare dată.

Această postare conține linkuri către produse de la unul sau mai mulți dintre agenții noștri de publicitate. Este posibil să câștigăm un comision dacă cumpărați ceva prin unul dintre linkurile noastre. Cum funcționează acest lucru.

Cum să congelați ușor roșiile proaspete

Distrugeți, spălați și uscați roșiile întregi, apoi întindeți-le într-un singur strat pe o foaie de copt.

Așezați foaia de copt în congelator până când roșiile sunt înghețate până la capăt. Aceasta poate dura de la 2 la 4 ore, în funcție de dimensiune.

Odată ce roșiile sunt puternice, transferați-le într-un recipient sau pungă rezistentă la îngheț și puneți-le înapoi în congelator.

(În funcție de cât spațiu am, îmi place pentru a folosi recipiente din plastic pentru alimente sau pungi de depozitare din silicon.)

Procedând astfel ( în loc să vă aruncați toate roșiile în saci imediat), roșiile dvs. nu vor îngheța împreună într-o singură grămadă mare. Sigur, s-ar putea să trebuiască să-i bătuiți puțin dacă au fost înghețați de mult timp, dar nu va trebui să dezghețați întreaga geantă doar pentru a folosi câteva.

Când aveți nevoie roșii proaspete în mijlocul iernii pentru supe și tocană, scoateți câte aveți nevoie pentru a le dezgheța și restituiți restul la congelator.

Cât timp puteți păstra roșiile proaspete în congelator?

Când sunt depozitate într-un recipient etanș sau într-un sac congelator , roșiile congelate vor rămâne la congelator până la șase luni.

Întoarceți întotdeauna orice roșii nefolosite imediat la congelator, deoarece odată ce încep să se dezghețe, umezeala va face ca roșiile să se lipească împreună în borcan sau geanta.

Ce puteți face cu roșii congelate?

Oriunde ați putea folosi roșii fierte, tăiate cubulețe sau zdrobite dintr-o cutie, puteți folosi roșii întregi congelate.

Decongelați-le în frigider sau pe tejghea la temperatura camerei. Dacă doriți, puteți curăța roșiile înainte de a le folosi – pielea alunecă ușor în acest moment doar cu degetele.

Odată dezghețate, le puteți adăuga la supe, tocănițe, curry sau sosuri, fie întregi sau tocate grosier.

Dar ce zici de le albiți?

Amintiți-vă, acesta este un mod de conservare a roșiilor fără probleme. În ciuda nenumăratelor rețete online care vă spun altceva, nu este nevoie să albiți roșiile înainte de a le îngheța. Este pur și simplu un pas inutil.

Îngheață-ți roșiile întregi crude, cu pielea pusă și decongelează ceea ce vrei să folosești de fiecare dată. Odată ce gătiți roșiile sau le faceți piure, nici măcar nu veți observa că au oricum piele.

Dovadă? Faceți-mi sosul de roșii cu piei de la zero – și spuneți-mi cum vă place!

Această postare a fost actualizată dintr-un articol care a apărut inițial pe 1 septembrie 2011.