Om du inte har matlagning sherry till hands och receptet kräver det, kom inte i panik! Lyckligtvis finns det ett antal matlagning sherry ersättare.
Vilka är de bästa ersättningarna för att laga sherry? Det finns många alternativ till att laga sherry. För alkoholbaserade substitut kan du välja torrt rött eller vitt vin, torr vermut, konjak, Marsala och Shaoxing matlagningsvin. För alkoholfria ersättare är de bästa alternativen äppelcidervinäger, rödvinsvinäger, vit vinäger, vaniljextrakt och fruktjuicer.
I den här artikeln lär du dig hur du väljer en sherryersättning och hur du använder dem för att replikera den smak som denna ingrediens levererar till rätter.
Vad är matlagning Sherry och hur används det?
Om du aldrig har använt matlagning sherry kan du bli förvånad över att hitta den på ingredienslistan för en maträtt du försöker laga mat. Är matlagning sherry samma sherry som du tycker om att dricka efter middagen med en söt godis?
Matlagning sherry skiljer sig faktiskt från att dricka sherry. Som namnet antyder är det endast avsett att användas för matlagning.
Min favorit sherry som du faktiskt kan hämta på Amazon.
Du kan använda sherry i soppor, såser, grytor och andra långkokta rätter. Matlagning sherry används ofta för att deglaze pannorna.
Alkoholhalten i matlagning sherry, som sträcker sig från 14 till 17%, fungerar perfekt för att få upp all godhet som fastnat i pannan.
Eftersom kokning av sherry endast är avsedd för matlagning och man aldrig ska dricka den, känner tillverkarna inte behovet av att använda sherryvin av högsta kvalitet för att göra det. Du kommer att koka av alkoholen ändå. Och smaken blandas med resten av ingredienserna.
Dessutom innehåller sherry salt och konserveringsmedel.
Kan du använda att dricka sherry istället för att laga sherry?
Om matlagning sherry är gjord av vanlig sherry med några tillsatta ingredienser, betyder det då att du kan använda båda omväxlande vid matlagning? Ja det gör det.
Att dricka sherry istället för att laga sherry gör att din maträtt smakar ännu bättre. Det bör dock noteras att det verkligen inte rekommenderas att hälla din dyra flaska sherry i en gryta.
Vad vi rekommenderar är att köpa en billigare flaska sherry som ersättning för att laga sherry.
På så sätt hoppar du över natrium och konserveringsmedel som läggs till sherry. Utöver detta får du en dryck med bättre smak som gör din maträtt mer rättvisa.
Om du väljer att köpa en flaska sherry för matlagning, gå med torra sorter. Torr sherry fungerar bra i grytor och soppor.
En av rätterna som kokar sherry används oftast är hummerbisk. Det är en populär skaldjurssoppa med en krämig konsistens.
Du kan använda torrdryck sherry eller Marsala som ersättning för att laga sherry i hummerbis.
Om du råkar ha en öppen flaska sherry hemma, laga med den. Annars går det dåligt om 20 dagar.
Hur man väljer en ersättning för matlagning av sherry
Om du inte har matlagning sherry till hands och inte vet vad du ska använda istället, här är några saker att tänka på. När du har fått några svar för dig själv blir det mycket lättare att begränsa listan med alternativ och välja en som en ersättning för att laga sherry.
Alkohol eller ingen alkohol?
När du lagar mat med alkoholhaltiga drycker kokar nästan all alkohol. Vad som är kvar är dryckens koncentrerade smak.
Även om många människor inte bryr sig om alkohol lagar mat helt eller om en liten mängd av det finns kvar i maten, gör andra det. Det är ett ganska stort ansvar att laga mat för barn.
Oavsett om det är en personlig preferens eller fel på den säkra sidan får du bestämma om du vill använda sherry i dina rätter eller om du vill gå den alkoholfria vägen.
En sak du bör vara uppmärksam på när du väljer mellan alkoholbaserade och alkoholfria ersättare är hur man använder sherry i en maträtt.
Om det används för avfettning, välj ett alkoholbaserat substitut som ett alternativ. Det är alkohol som kan få upp den läckra som fastnat i pannan och återinfoga den i skålen.
Natriuminnehåll
Som nämnts innehåller sherry mycket salt. Faktum är att två matskedar matlagning sherry innehåller 190 mg natrium.
Om du försöker undvika mat med hög natriumhalt och det är därför du letar efter att laga sherryersättningar, välj en som vann ” inte orsaka några problem.
Vinäger är till exempel ett alternativ med låg natriumhalt. Senare i den här artikeln kommer du att lära dig hur det fungerar som en sherryersättning.
Smaka
Låt oss få en sak rak.Du kan inte hitta en exakt sherryersättning för att inte dricka sherry själv. I det här fallet kanske du inte får samma smak.
Rätter med att dricka sherry blir bättre och det är bara naturligt eftersom du använder en dryck av högre kvalitet.
Men det är inte det det handlar om. Tänk på att med vissa sherryersättningar kan du få en annan eftersmak. Inget större, bara små toner av andra smaker.
Rött vin är till exempel en av de kokta sherryersättningarna med en lätt detekterbar restsmak.
De bästa matlagnings Sherry-ersättarna
En sak du bör veta när du ersätter sherry med något annat är att du måste lägga mer salt i skålen.
Eftersom det finns salt i matlagning av sherry, kommer receptet naturligtvis att kräva en mindre mängd salt som kryddor.
När du slutar laga sherryen och välja en annan ingrediens, prova den först innan du använder den. På så sätt får du en uppfattning om hur mycket salt du behöver för att få din maträtt till en perfekt balans.
Här är fem alkoholbaserade och fem alkoholfria ersättare för att laga sherry:
5 Alkoholbaserade ersättare
Det finns ett antal alkoholbaserade ersättare för att laga sherry. Om du saknar matlagning sherry men har en trevlig samling av alkoholhaltiga drycker hemma, kommer du säkert att hitta ett alternativ till sherry.
Även om det blir svårt att replikera smaken som sherry ger till skålen, kan du komma ganska nära den med några av dessa drycker. Bortsett från det är det bättre att använda något annat med lite annorlunda smaksnoter än att lämna drycken helt ute.
Här är de 5 bästa alkoholbaserade ersättarna för att laga sherry:
- Torrt rött eller vitt vin
- Dry Vermouth
- Brandy
- Marsala
- Shaoxing Cooking Wine
Oavsett vilket alternativ du väljer, kom ihåg att du måste laga maträtten tillräckligt länge för att bränn av alkoholen. Bara det här fallet kommer drycken att lämna den koncentrerade smaken som ger maträtten rikedom och djup.
1. Torrt rött eller vitt vin
Torra röda och vita viner är bra ersättare för att laga sherry. Från långkokta kyckling- och kötträtter till avfettning av pannan kommer dessa sherryersättningar att ge läckra resultat.
Du kan också använda valfritt matlagningsvin istället för att laga sherry. Rött matlagningsvin är ett av alternativen som du enkelt kan hitta i butikerna.
Så här använder du: Torra röda och vita viner är förmodligen de enklaste ersättarna för att laga sherry. De är inte bara allmänt tillgängliga och nästan alltid till hands, men du behöver inte heller göra komplicerade beräkningar när du använder dessa viner.
Ersätt helt enkelt en del av matlagning sherry med en del av torrt rött eller vitt vin.
2. Dry Vermouth
Dry vermouth är en av de bästa sherryersättningarna. Du kan använda denna söta och blommiga dryck i kyckling- och skaldjursrätter som kräver sherry. Det är också perfekt för grytor.
Undvik alltför söta sorter när du plockar torr vermut att använda istället för att laga sherry.
Så här använder du: Du kan använda lika mycket torr vermut för att ersätta sherry.
3. Konjak
Konjakens smakprofil varierar beroende på dess sort. Det beror till stor del på vilken typ av frukt den är gjord av. Men konjak är i allmänhet söt med blommiga och fruktiga inslag.
Konjak fungerar bra med fjäderfä, skaldjur och fläsk. Det är också bra i såser.
Hur man använder: Se till att laga maträtten längre när du använder konjak som sherryersättning. Eftersom alkoholhalten i konjak är högre behöver den mer tid att avdunsta.
Använd också konjak i en mindre mängd än vad du skulle använda vin. Denna dryck är mycket starkare.
4. Marsala
Marsala, det berömda italienska jästa vinet, kan likna kokt sherry när det gäller smakanmärkningar. Liksom sherry har den ofta nötiga, söta och fruktiga toner.
Använd Marsala som en sherryersättning i såser och söta rätter. Port och Madeira fungerar också om de är vad du har i din samling.
Så här använder du: Om receptet kräver en kopp matlagning sherry, använd en kopp Marsala istället.
5. Shaoxing-matlagningsvin
Om du gillar matlagning av kinesiska rätter kanske du känner till Shaoxings matlagningsvin.
Shaoxingvin är jäst risvin. Det har karamellnoter och människor beskriver det ofta som lite kryddigt och vinäkt. Shaoxing matlagningsvin, till skillnad från Shaoxing vin, innehåller tillsatt salt och konserveringsmedel.
Så här använder du: Du kan använda Shaoxing matlagningsvin för att avfetta dina kokkärl. Du kan också lägga till såser och bräser.
Eftersom Shaoxings matlagningsvin innehåller salt precis som att laga sherry, behöver du kanske inte ändra mängden salt du sätter i skålen.
Använd Shaoxing matlagningsvin i små mängder eftersom det har en stark alkoholhaltig smak. Recept kräver i allmänhet bara en matsked eller två av denna ingrediens.
5 icke-alkoholhaltiga ersättare
Om du inte alltid har alkoholhaltiga drycker hemma eller bara vill ersätta matlagning sherry med något utan sprit, oroa dig inte.
Här är fem alkoholfria substitut för att laga sherry:
- Äppelcidervinäger
- Rödvinvinäger
- Vit vinäger
- Vaniljextrakt
- Fruktjuice
Lyckligtvis finns det flera alternativ att välja mellan, och det är mycket troligt att du har en av dessa ersättare i ditt kylskåp.
1. Äppelcidervinäger
Äppelcidervinäger är förmodligen en av de bästa alkoholfria sherryersättningarna. Den har de fruktiga toner som påminner om sherry.
Äppelcidervinäger innehåller också lite natrium. Således är det ett utmärkt val för dem som hoppar över matlagning sherry, för om det är högt natriuminnehåll.
Det som gör saker ännu bättre är att det är troligt att du alltid har äppelcidervinäger i kylen. Även om du inte har det hemma, den här produkten är allmänt tillgänglig och mycket prisvärd.
Så här använder du: När du använder äppelcidervinäger istället för att laga sherry, här är vad du ska göra för bästa resultat.
Eftersom äppelcidervinäger har en ganska uttalad smak, blanda den med vatten för att tunna ut den. Lägg sedan till en nypa socker. På så sätt förvandlas den syrliga smaken av äppelcidervinäger till den fruktiga smaken som liknar den för matlagning av sherry.
2. Rödvinsvinäger
Rödvinsvinäger har det bästa av två världar. Det smakar som rött vin men saknar den höga alkoholhalten.
Eftersom rött vinäger har rött vin som basingrediens, har det också fruktiga toner. Detta är verkligen ett plus när det gäller sherryersättningar eftersom själva drycken har dem.
Rött vin är en utmärkt ersättning för sherry i kötträtter. Lägg till några kvistar rosmarin för en match gjord i himlen.
Hur man använder: Som med äppelcidervinäger är det bra att späda rödvinsvinäger med vatten. Använd inte heller den i samma mängd som receptet kräver matlagning av sherry. En liten mängd rödvinsvinäger blandat med vatten kommer att göra.
3. Vit vinäger
Ett annat vinägerersättning för att laga sherry som fungerar bra i många rätter. Vit vinäger är mycket aggressiv. Men när det används rätt, sparar det dig en resa till livsmedelsbutiken på jakt efter sherry.
Hur man använder: Det bästa sättet att använda vit vinäger som sherryersättning är att blanda det med kycklingbuljong.
En del av vit vinäger blandad med en del kycklingbuljong kommer att göra underverk för många rätter som kräver att sherry tillagas. Du kan också använda vatten istället för kycklingbuljong.
4. Vanilj extrakt
Eftersom alkohol används för att få smak från vaniljbönor är vaniljextrakt inte alltid alkoholfritt. Det finns dock många märken på marknaden som bär alkoholfritt vaniljextrakt.
Vaniljextrakt fungerar bra i rätter som drar nytta av sötare toner. Komplexiteten i smaken av vaniljextrakt kan inte jämföras med något annat. Den är fruktig, kryddig och söt samtidigt. Det finns också känsliga karamellnoter i vaniljextrakt som ofta finns i sherry.
Hur man använder: Vaniljsextrakt är ganska kraftfullt. Därför behöver du inte använda för mycket av det. Om du överdriver det kommer din maträtt att vara helt i obalans.
Använd en tesked vaniljextrakt för varje matsked matlagning sherry. Om du behöver mer vätska, tillsätt vatten.
5. Fruktjuice
När vi sa att koka sherry har ett antal ersättare menade vi det. Även om fruktjuicer inte fungerar som ett alternativ till sherry i alla recept, kommer de säkert att göra det i många av dem.
Här är några juicealternativ som tillagning av sherryersättning:
- Apelsinjuice
- Ananasjuice
- Äppeljuice
- Aprikosjuice
- Persikajuice
När du ersätter sherry med juice, var uppmärksam på kvaliteten. Du bör antingen köpa fruktjuicer av god kvalitet eller göra dem själv.
Hur man använder: Ersätt en del av matlagning sherry med en del av någon av ovannämnda fruktjuicer.
Eftersom aprikos- och persikjuicer har en tjockare konsistens kan du behöva späda dem med vatten.
Upp Nästa: The Absolute Best Cooking Sherry
