Varje vecka får vi ner & Smutsiga, där vi bryter ner vår favorit unika säsongsbetonade frukt, grönsaker och mer.

1. Gula löv eller blommor? Ta ett pass för bättre, grönare alternativ.
2. Ger tanken på att äta broccoli rabe dig med en bitter smak i munnen? Vi har sätt att hjälpa till.
3. Trimma här och laga mat. Få idéer för varje dag i veckan!

Broccoli rabe ( uttalad ”rahb”) verkar som om det borde vara en typ av broccoli. Dess blommor ser ut som små broccoliblommor, och om du tog bort bladstammen kan du svära att det är broccolini. Du skulle ha fel, men inte så långt borta – – broccoli rabe är en medlem av brassica-familjen, även om det är närmare släkt med rovor än broccoli. Och lur dig inte på marknaden: broccoli rabe maskerader under olika namn, inklusive broccoli raab, rapini, bitter broccoli, rovbroccoli och broccoli di raps.

Vad du ska leta efter – Välj fasta, småstammade exemplar med kompakta, tätt tillslutna, mörkgröna blommor och löv som inte är vissna, och se till att undvika gula löv och blommor. Som med broccoli blir buketterna gula när det åldras, så gula blommor är ett tecken på att ditt gäng broccoli rabe är över det bästa. För extra försäkring, ge dina stjälkar sniffprovet, och vidarebefordra något med en obehaglig lukt (tänk avskräckande kålarom).

Hur man lagrar och förbereder
På samma sätt som de flesta gröna lagras broccoli rabe bra i en plastpåse i din skarpare låda för 3 till 5 dagar. Stjälkarna, bladen och blomningarna av växten är alla ätliga – du vill bara klippa av basen på stammen, eftersom den kan vara träig. Om du slutar med tjockstammad broccoli r abe trots dina bästa ansträngningar annars, helt enkelt raka eller skala lite av stammen som du skulle göra med nötiga sparrestjälkar.

Hur man använder Broccoli Rabe – Broccoli rabe är verkligen bäst när den kokas, men ingenting borde hindra dig från att kasta några mycket unga blad i en sallad. Dess smak är nötig, liknar senap eller kålgröna och bitter i varierande grad – den kan förändras beroende på dina smaklökar, hur den är beredd och dess ålder. Bitterhet är en del av broccoli rabes charm, men om du vill kan du klippa lite av det genom att blanchera innan du fortsätter med ditt recept. Kolla in våra spännande diskussioner för andra förslag på hur man kan dämpa bettet och prova recept som balanserar bitterhet med sötma eller surhet. Och om du fortfarande tycker att broccoli rabe är för bitter, ja, desto mer för oss.

Laurie Colwins uppsats om broccoli rabe i Home Cooking övertygade oss om att vi som hon kanske skulle kunna äta gärna broccoli rabe varje dag i veckan utan däck. Vill du spela med? Låt oss veta hur du kommer att använda broccoli rabe! Här är vår plan:

Lördag: Broccoli Rabe Potatis och Rosemary Pizza
Söndag: Porcini Fried Rapini – Måndag: Siciliansk sardin och broccoli Rabe Pasta
tisdag: Amandas gå-till-recept, Broccoli Rabe i citrongräm
onsdag: Broccoli Rabe med salta tallnötter och Meyer citron
Torsdag: toskansk Ricotta och Broccoli Rabe Pie (Erbazzone)
Fredag: Burrata Bruschetta med Brocc oli Rabe

Foton av James Ransom