- Dela
- Pin
Berry Chantilly tårta är gjord med mjuk vaniljkaka i lager färska blandade bär och frostat med en läcker mascarpone vispad toppning.
Första gången jag smakade en Chantilly-tårta, kom den från Whole Foods. Jag var fast. Jag behövde veta mer om den här läckra vaniljkakan i lager med färsk bärkakafyllning och en lätt och krämig mascarpone-gräddostfrost!
Tydligen är jag inte den enda. De människor som älskar Whole Foods Berry Chantilly-tårta är praktiskt taget fanatiker, och jag klandrar dem inte riktigt.
Vad är en Chantilly-kaka?
Så för mig är en Chantilly-kaka en vaniljkaka dekorerad med färska bär och en sötad vispad grädde (Chantilly cream).
Men på vår sista resa till Hawaii gjorde vi ett stopp vid det berömda Ted’s Bakery och hade en bit av deras berömda Chantilly tårta. Gissa vad smaken var? Chokladkaka frostat med en rik typ av glasyr som liknade kokosnötpekannötter utan kokosnötter och pekannötter. Så Chantilly-tårta kan också vara chokladkaka beroende på vem du frågar.
Vad är skillnaden mellan en Chantilly-tårta och en Gentilly-tårta?
Ibland kallas en Chantilly-tårta som en Gentilly-tårta.
Huvudskillnaden mellan en Gentilly-kaka och en Chantilly är att Gentilly-kakan vanligtvis har kärnmjölk snarare än vanlig mjölk i kakreceptet. Frosten innehåller vanligtvis gräddost och mascarpone-frost.
Om du vill använda en kärnmjölkbaserad kaka snarare än min vaniljkaka, kolla in mitt recept med vit sammetkärnmjölkkaka.
Vad är Chantilly-grädde?
Så här blir det ännu mer förvirrande. Chantilly-grädde är bokstavligen bara vispad grädde som har sötats och vaniljextrakt tillsatts. Namnet Chantilly kommer faktiskt från den plats det förmodligen uppfanns, Château de Chantilly i Frankrike.
Jag föredrar smaken av Chantilly-grädden gjord med mascarponeost och gräddost. Jag använder också stabiliserad vispad grädde i receptet.
Historien om Chantilly cream är faktiskt ganska intressant om du vill läsa mer om uppfinnaren men jag kommer inte att tråka ut du med allt det här. Jag förstår fullständigt att inte alla är en freakish matnörd som jag är.
Hur gör man en Berry Chantilly Cake?
Så jag antar att min Berry Chantilly Cake-version är en korsning mellan en klassisk Chantilly-tårta och en Gentilly-tårta eftersom jag gillar den fluffiga vaniljkakan med bär men föredrar gräddeost / mascarponefrostning över vanlig vispad grädde.
Sålar du ännu?
Behöver Chantilly-kakan kylas
Eftersom denna bär Chantilly-kaka innehåller färsk frukt och vispad grädde måste den förvaras i kyl. Vispgrädden stabiliseras av vaniljpuddingblandningen men så att det är stabilt i 1-2 dagar utan problem.
Berry Chantilly-tårta kan föras till rumstemperatur innan du äter (1-2 timmar) utan problem och smakar faktiskt bättre när det är lite varmt.
Jag vet att det här låter galet men håll inte den här kakan i solen. Det smälter.
Titta på min berry chantilly cake-video nedan om du är en visuell lärare som jag och behöver se hur allt kommer samman!
Kakbatteri och frostkalkylator
Välj ett alternativ nedan för att beräkna hur mycket smet eller frost du behöver. Justera serveringsreglaget på receptkortet för att ändra de mängder som receptet gör.
Välj en panntyp
Välj en kakpannans storlek
(baserat på 2 ”lång kakpanna)
4″ 6 ”8” 9 ”10” 12 ”14” 16 ”
Välj kakpannans storlek
(baserat på 2 ”lång kakpanna)
6″ 8 ”10” 12 ”14” 16 ”
Välj en kakpannstorlek
(baserat på 2 ”lång kakpanna)
9×13″ 12×18 ”
Cupcake Tin Size
Standard
Välj antal kokkärl
1 Pan2-stekpannor3-stekpannor
Koppar av batteri behövs
8 koppar
Koppar med frostning behövs
5 koppar
Obs! Mätningarna uppskattas utifrån receptet med vaniljkakor med standardkakor och storlekar i USA. Mätningarna är endast för 2 ”långa kakpannor. Dina resultat kan variera. Fyll inte på kakpannor ovanför tillverkarens rekommenderade riktlinjer.
Berry Chantilly Cake
Skriv ut
Ingredienser
Vaniljkaka recept
- 36 138 oz (368,54 g) blekt kakmjöl
- ▢ 368,54 g (13 oz) strösocker
- t 3 tsk (14,79 g) bakpulver
- ▢ 1/4 tsk (0,25 tsk) bakpulver
- ▢ 1/2 tsk (0,5 tsk) salt
- ▢ 8 oz (226,8 g) smör osaltat
- ▢ 2 tsk (1 msk) vaniljextrakt
- ▢ 1 tsk mandelextrakt
- ▢ 283,5 g helmjölk rumstemperatur
- ▢ 85,05 g vegetabilisk olja
- ▢ 3 stora (3 stora) ägg rumstemperatur
Chantilly Cream Ingredienser
- ▢ 16 oz gräddost mjukgjord
- ▢ 8 oz osaltat smör mjukat
- ▢ 16 oz mascarponeost mjukat
- ▢ 22 oz pulveriserat socker siktad
- ▢ 1 tsk mandelextrakt
- ▢ 1 tsk vaniljextrakt
- ▢ 8 oz tung vispgrädde
- ▢ 2 tsk snabbpuddingblandning eller någon annan vispad grädde-stabilisator. Se mitt inlägg: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Berry Cake Filling
- ▢ 2 koppar färska eller frysta bär
- ▢ 2,5 oz socker
- ▢ 1 oz vatten
- ▢ 1 oz majsstärkelse
- ▢ 1 tsk citronskal
- ▢ 2 tsk citronsaft
Utrustning
- ▢
Stativblandare
- ▢
Rörledningsspets och rörpåse
Instruktioner
Instruktioner för vaniljkaka
-
Obs: Det är MYCKET viktigt att dina kalla ingredienser har rumstemperatur eller är något värmda. Se videon för tips.
Värm ugnen till 335º F / 168º C – 350 ° F / 177 ° C. Jag brukar använda lägre inställningar för att förhindra att mina kakor blir för mörka på utanför innan insidan är klar bakad.
-
Lägg 4 oz mjölk och olja i en separat skål eller kopp och lägg åt sidan
-
Kombinera kvarvarande mjölk, vaniljextrakt, mandelextrakt och rumstemperaturägg i en separat måttkopp och sätt åt sidan
-
Mät upp torra ingredienser (mjöl, socker, bakpulver, bakpulver och salt ) och placera dem i stativblandarens skål.
-
Fäst paddeln till mixern och slå på den långsammaste hastigheten (inställning 1 på köksblandare). Tillsätt långsamt bitar av ditt mjukade smör tills allt har tillsatts. Låt blanda tills smeten liknar grov sand.
-
Tillsätt mjölk / oljeblandning i de torra ingredienserna och blanda på medelhastighet (hastighet 4 på min KitchenAid) och blanda i 2 hela minuter. Hoppa inte över det här steget, annars kommer din kaka inte att höjas.
-
Lägg till 1/3 av din mjölk / äggblandning. Upprepa ytterligare 2 gånger tills smeten bara har kombinerats. Glöm inte att skrapa din skål.
-
Jag börjar alltid med att baka i 25 minuter i 8 ”och mindre kakor och 30 minuter för 9” och större kakor och sedan kontrollera om det är tjockt. Om kakorna fortfarande är riktigt jiggiga lägger jag till ytterligare 5 minuter. Jag kontrollerar var femte minut efter det tills jag ”stänger och sedan” s varannan minut. Kakor görs när en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut med några smulor.
-
Ta bort kakpannan från ugnen och ”knacka” den lätt på disken en gång för att ta bort luft från kakan och förhindra att den krymper ojämnt.
-
Placera kakor på ett kylställ och tryck omedelbart ner kupolen med en täckt hand i ugnen. Efter att kakorna har svalnat i 10 minuter eller kokkärlen är tillräckligt svala att röra vid, vända kakorna och ta bort dem från pannorna på kylställen för att svalna helt. Vik in i plastfolie och kyla i kylskåpet.
-
När kakorna har kylts i kylen (ungefär en timme för den här storleken, längre för större kakor), tortera, fylla och smula päls på en gång. Om du inte planerar smulbeläggning samma dag kan du lämna de inslagna kakorna på bänkskivan. Kylning kan torka ut dina kakor innan de är isade, så undvik att hålla dem i kylskåpet längre än nödvändigt. Kakor kan frysas i fryspåsar för senare användning också.
Chantilly Cream Instruktioner
-
Grädda tillsammans det mjukade smöret, gräddost och mascarponeost tills det är jämnt.
-
Tillsätt pulveriserat socker och fortsätt grädda tills det kombineras
-
Vispa vispgrädden till mjuka toppar. Tillsätt puddingblandningen för att stabilisera vispgrädden och vispa tills den bara har kombinerats. Tillsätt vanilj och mandel extrakt. Topparna ska vara fasta men inte fastna. Detta händer snabbt så se din kräm noga! Kolla in det stabiliserade vispgrädde receptet för att se andra alternativ att använda förutom snabbpuddingblandning.
-
Vik din gräddostblandning och vispad grädde tillsammans för att göra din frostning.
Fyllning av bärkaka
-
Lägg bären i en medelstor kastrull med 2,5 oz socker och låt sjuda.
-
Kombinera majsstärkelsen med det kalla vattnet för att göra en uppslamning. Häll uppslamningen i de bubblande bären.
-
Koka några minuter tills blandningen är tjock (1-2 minuter). Ta bort bären från värmen och rör om en citronskal och din citronsaft.
-
Cool bärfyllning innan du använder.
Anteckningar
1. Se till att alla dina ingredienser (ägg, gräddeost, mjölk, smör etc) har rumstemperatur. Kolla in mitt blogginlägg om ingredienser för rumstemperatur
2. Använd en skala för att väga dina ingredienser (inklusive vätskor) om inte annat anges (Matskedar, teskedar, nypa etc). Metriska mätningar finns på receptkortet. Skalade ingredienser är mycket mer exakta än att använda koppar och bidrar till att ditt recept blir framgångsrikt.
3.Öva Mise en Place (allt på plats). Mät upp dina ingredienser i förväg och ha dem redo innan du börjar blanda för att minska risken för att du av misstag lämnar något.
4. Chill dina kakor före frostning och fyllning. Du kan täcka en frostat och kyld kaka i fondant om du vill. Den här kakan är också bra för stapling. Jag håller alltid mina kakor kylda i kylen innan leverans för enkel transport. Läs mer om att dekorera din första kaka.
5. Om receptet kräver specifika ingredienser som kakmjöl, rekommenderas inte att ersätta det med allmjöl och majsstärkelse om det inte anges i receptet att det är ok. Om du ersätter ingredienser kan detta recept misslyckas.
Allmjöl är ett vanligt mjöl utan stigande ämnen. Det har en proteinnivå på 10% -12%
Kakmjöl är ett mjukt, lågproteinmjöl på 9% eller mindre .
Källmjölkällor: STORBRITANNIEN – Shipton Mills Cake & Pastry Fl vår
