Denna lätttillverkade bayerska grädde är lätt, luftig och utsökt och kan smaksättas med hasselnötslikör eller serveras med en fruktig halloncoulis. Båda versionerna är en fantastisk efterrätt som du enkelt kan förbereda i förväg.
Älskar du ljusa och luftiga mousse-desserter? Du kanske också gillar denna vitchokladmousse.
Hoppa till:
- Om receptet:
- Vanliga frågor:
- Ingredienser:
- Hur man gör bayersk grädde:
- Hur man serverar det:
- Hur man lagrar det:
- Hur lång tid håller det?
- Hur man använder det:
- Hur man gör halloncoulis:
- Variationer på detta recept:
- Fullt recept
Om receptet:
Detta recept är anpassat från en gammal kokbok med titeln The Centennial Collection of Favorite Recipes from Grace Episcopal Church i Paducah KY, andra upplagan 1975. Receptet i boken är en Charlotte Russe (en bayersk grädde- och ladyfingerkaka) och vad jag gjorde här är att bara ta grädddelen och smaka den på två olika sätt: med hasselnötlikör och med en intensivt fruktig halloncoulis. Båda versionerna smakar helt fantastiskt och är lätta att göra.
Vanliga frågor:
Bayersk grädde (även kallad creme bavaroise) är en lätt och luftig mousse med en äggula och sockerbotten som är belagd med gelatin.
Det som gör denna efterrätt lätt och luftig är vispad grädde (och i versionen här också vispade äggvitor) som viks in i vaniljsåsen.
Eftersom bayersk grädde är förtjockad med gelatin är ingen matlagning involverad i att göra den (du behöver bara värma upp gelatinet, men det finns ingen anledning att laga faktisk vaniljsås).
Det fantastiska med bayersk grädde är att du kan smaka den med nästan vad du än kan tänka dig och att du kan ta den i helt andra riktningar, som jag gjorde här med hasselnöts- och hallonversionerna.
Bayersk grädde har funnits i hundratals år och det finns inga bestämda redogörelser för vem som uppfann den och exakt var och när men dessertens ursprung är troligtvis (och inte förvånande) kopplat till Bayern.
Boston-grädde är en kokt vaniljsås som vanligtvis förtjockas med majsstärkelse (eller ibland mjöl), i motsats till bayersk grädde, som är försedd med gelatin.
I sin enklaste form är bayersk grädde en mycket lätt och luftig vaniljsmakad vaniljsås. Det kan också smaksättas med andra ingredienser än vanilj, som likörer, frukt och fruktjuicer, nötter, choklad och mer.
Ja, det finns inget mjöl eller annan glutenhaltig ingrediens i bayersk grädde.
En vaniljsås är en blandning (söt eller salt) av mjölk och / eller grädde och äggulor som kan förtjockas på olika sätt. Bayersk grädde är en gelatinsatt vaniljsås.
Ja, bayersk grädde kokas inte och innehåller råa äggulor samt vispade råa äggvitorer.
Nej Bayersk grädde innehåller råa ägg och är därför inte säkert att äta under graviditeten.
Ingredienser:
Hur man gör bayersk grädde:
Steg 1. Börja detta recept med 1 tesked pulveriserat, opsmakat gelatin. Gelatinet måste ”blomstra”, vilket innebär att det måste blötläggas i en vätska i några minuter. Vätskan jag använde här är helt enkelt 3 msk kallt vatten.
Steg 2. När gelatinet sitter i vatten kan du komma till arbeta med själva vaniljsåsen. Börja med att vispa 2 äggulor med & frac13; kopp granulerat socker, ½ tsk vaniljextrakt (och 2 msk hasselnötlikör, om du gör hasselnötsversionen ) för hand. När blandningen är fin och krämig kan du lägga den åt sidan.
Steg 3. Slå sedan de två äggvitorna till styva toppar och lägg dem åt sidan.
Steg 4. I en separat skål, slå ½ kopp tung grädde med 1 tesked strösocker till styva toppar. Lägg åt sidan.
RECEPTTIPS: Vispa äggvitorna först och använd sedan samma visp (er) för att vispa upp grädden. Så länge du gör stegen i den här ordningen behöver du inte rengöra visparen mellan dem.
Steg 5. Nu har gelatinet blommat och du kan värma upp det tillräckligt för att lösa upp det helt. Vispa gelatinet i äggblandningen.
Steg 6. & 7. Tillsätt vispad grädde och vispa in den.
Steg 8. & 9 .: Tillsätt äggvitorna och vispa också in dem snabbt. Fyll den bayerska grädden i enskilda glas eller en serveringsskål och kyla i kylen i minst en timme.
Så serverar du det:
För hasselnötsversionen rör eller sked en liten klump vispad grädde på och strö över hackade pistaschmandlar.
För hallonversionen, gör halloncoulis (se steg-för-steg-instruktioner nedan), droppa det över den bayerska grädden och toppa med en klump vispad grädde.
Hur man förvarar det:
Förvara bayersk grädde i kylen.
Hur länge håller den?
Du kan hålla den bayerska grädden kyld i flera timmar men du bör konsumera den samma dag som du gör den.
Så här använder du den:
Förutom att göra bayersk grädde till en fristående efterrätt kan du använd den som fyllning för grädde, munkar och eclairs.
Hur man gör halloncoulis:
Steg 1. Tillsätt 2 koppar frysta hallon rier, ¼ kopp socker och en tesked citronsaft i en kastrull.
Steg 2. Låt blandningen simmas tills sockret är upplöst och hallonet går sönder (cirka 7 minuter).
Steg 3. Sil genom en sikt, låt svalna till rumstemperatur och kyla sedan i kylen tills du är redo att använda den.
Variationer på detta recept:
Du kan smaka och servera denna bayerska grädde på många fler sätt. Lägg till exempel vaniljextrakt till grädden och servera det sedan med kanelsockrade färska tranbär för en fantastisk efterrätt på vintersemestern. För att sätta en ny sommarsnurr på den, smak den med citrus och krydda för att göra den till en citron ingefära mus. För en elegant gourmetdessert, lägg till mandel och anis och servera den som en mandelmorange med anis.
Gjorde du detta recept? Det skulle vara fantastiskt om du kunde lämna ett betyg. Antingen tryck eller klicka på stjärnorna på receptkortet eller lämna en kommentar nedan. Tack!
Hela receptet
Bavarian Cream
Recept anpassat från The Centennial Collection of Favorite Recipes from Grace Episcopal Church i Paducah KY, andra upplagan 1975
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 1 tesked pulveriserat, opsmakat gelatin
- ▢ 2 ägg, separerade
- ▢ ⅓ kopp + 1 tesked strösocker
- ▢ ½ tesked vaniljextrakt
- ▢ ½ kopp tung grädde
För versionen av hasselnötlikör:
- ▢ 2 msk hasselnötslikör
- ▢ hackade pistaschmandlar som garnering, valfritt
- ▢ vispad grädde som garnering, valfritt
För halloncoulisversionen:
- ▢ 2 koppar frysta hallon
- ▢ ¼ kopp strösocker
- ▢ 1 tsk citronsaft
- ▢ vispad grädde som garnering, valfritt
Instruktioner
-
Tillsätt gelatin tillsammans med 3 matskedar kallt vatten i en kastrull. Låt sitta i 4 minuter.
-
Medan gelatinet blommar, vispa äggulorna med ⅓ kopp socker, vanilj (och hasselnötlikör, om du använder) tills det är krämigt.
-
Vispa ägget vita till styva toppar, lägg åt sidan. *
-
I en separat skål, vispa grädden med resterande 1 tsk socker till styva toppar. Ställ åt sidan.
-
Värm upp det blommade gelatinet tills det har lösts upp.
-
Vispa gelatinet i äggula-blandningen.
-
Vispa i grädden.
-
Vispa i äggvitorna.
-
Fyll snabbt blandningen i enskilda glas eller en serverings skål. (Försök att arbeta snabbt, gelatinen stelnar snabbt).
-
Kyl den bayerska grädden i kylen i en timme eller längre.
För versionen av hasselnötslikör:
-
Garnera med en liten vispgrädde och hackade pistaschmandlar (valfritt).
För versionen av halloncoulis:
-
Lägg till hallon, socker och citronsaft till en kastrull och låt sjuda tills sockret är upplöst och hallonet går sönder (cirka 7 minuter).
-
Sil genom en sil.
-
Låt coulis svalna till rumstemperatur, täck sedan över och förvara i kylen tills du är redo att använda den.
-
Drizzle coulis över den bayerska grädden strax före servering. (Coulis kommer att ”blöda” långsamt in i vaniljsåsen om den sitter på den länge, så vänta tills du serverar innan du drizzar på den).
-
Topp med en klump vispad grädde.
