Hur man framgångsrikt använder honung istället för socker i din bakning

Honung gör mer än bara att lägga jordnära sötma till ett recept, det ger luft till bakat varor som håller dem fuktiga, bidrar till brunning och lägger till seghet och skarphet. Och varje honungsort ger din bakning en annan smak.

Men när det gäller att använda honung i ett recept istället för socker är det inte så enkelt som en en-för-en-byte. Honung är sötare än socker, så om det felaktiga förhållandet används blir din bakning för söt, kan ha en konstig seg textur och tillagningstiden blir annorlunda.

Men förtvivla inte. Det är faktiskt väldigt lätt att ersätta socker med socker i din bakning, och förhållandena är relativt lätta att komma ihåg. Vi har några enkla regler och ett mycket praktiskt utskrivbart diagram som hjälper.

Men först, när kan du inte använda honung istället för socker?

Den enda gången du kan Inte riktigt byta honung mot socker är när receptet kräver att du grädde smöret och sockret. I grund och botten, för att luft ska införlivas i smeten, måste sockret vara lätt. Granulerade sockerkristaller har skarpa kanter som skivar smöret och skapar luftfickor som expanderar vid uppvärmning och bidrar till en lättare produkt. Tätheten av honung hindrar luften från att integreras, tynger din bakning och gör en grovare, tuffare konsistens.

Bakning med honung – våra tips

Använd mindre honung än socker

Att vara till stor del fruktos, honung är sötare än raffinerat socker. Beroende på honung kan det vara två eller tre gånger sötare än socker, så du måste minska mängden sötningsmedel när du byter vitt socker mot honung.
Regeln: För varje 1 kopp socker, ersätt det med 1 / 2 till 2/3 kopp honung.

Minska vätskorna

Eftersom honung är cirka 20 procent vatten måste du minska den totala mängden vätskor i ditt recept för att motverka extra vätska från honungen. Minska mängden av alla vätskor i receptet med en fjärdedel. Så lägg till ytterligare 2 matskedar mjöl för varje ägg i receptet. Detta hjälper till att ge mer vätska att hålla fast vid under bakning.
Regeln: För varje 1 kopp honung du använder, minska andra vätskor från receptet med 1/4 kopp.

Sätt på syran

Honung är ganska sur. Vi märker normalt inte detta eftersom det är sötma maskerar det. Honungens surhetsgrad samverkar emellertid med andra ingredienser. Bakpulver hjälper till att balansera den surheten så att den bakade varan stiger ordentligt. Tillsätt ½ tesked bakpulver för varje kopp honung som används. (Detta tillägg är inte nödvändigt med jästbröd).
Regeln: Tillsätt 1/4 tsk bakpulver för varje 1 kopp honung som används.

Honung är varm

Om dina bakverk är för mörka eller håller det kan bero på att ugnen är för varm. Medan honung bruntar vackert betyder det högre sockerinnehållet att det karamelliseras och därför brinner snabbare än strösocker.

Justera inte tillagningstiden eftersom din produkt inte slutar laga mat i tid, sänk ugnstemperaturen med cirka 10 ° C eller 25 ° F.
Regeln: Sänk temperaturen på ugnen ugnen med 10 ° C eller 25 ° F.

Snabb checklista för att ersätta honung mot socker

För att sammanfatta, gör dessa fyra saker när du anpassar dina recept .
• Minska vätskor.
• Balansera syran med bakpulver.
• Lägg till extra mjöl för varje ägg receptet kräver.
• Sänk ugnstemperaturen.

Öva gör perfekt

Om du vill prova att ersätta socker med honung, kom ihåg att följa alla tips ovan och undvik recept som kräver att smör och socker ska krämas. Här är ett enkelt, praktiskt recept du kan prova till att börja med.

Mysli-kakor

INGREDIENSER • • 1/2 kopp smör
• 1/3 kopp honung
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/2 tesked salt
• 1 tesked vaniljextrakt
• 1 stort ägg
• 1 kopp rullad havre
• 1/2 kopp torkad frukt
• 1/4 kopp hackade nötter och frön
• 1/2 kopp fullkornsmjöl
• 1/2 tesked bakpulver

INSTRUKTIONER
1. Förvärm ugnen till 170 ° C och lägg en bakplåt.
2. Smält smöret och honungen på medelhög värme. Ta bort från värmen och rör om kanel, salt och vanilj. När blandningen har svalnat lite, slå snabbt in ägget. Tillsätt havre, nötter, frukt, mjöl och bakpulver och rör om tills de kombineras.
3. Ta cirka 2 höga matskedar av degen, rulla till en boll och platta något på bakplåten. Upprepa med resten av degen och placera de platta bollarna på ett par cm från varandra. (De sprids knappt när de är bakade.)
4.Baka tills den är gyllenbrun under 6 till 8 minuter. Överför kakorna till ett trådställ för att svalna, om du kan vänta.

För att hitta en mängd smekmånader för att öka din bakning, hitta oss på en Auckland-marknad eller så kan du köpa dem online. Du kan vara 100% säker på att den råa honung du köper från oss är ren: inga tillsatser, inga tvivelaktiga skördstekniker. Vi tillhandahåller också gratis frakt på beställningar över $ 50,00

Det kan inte bli bättre.