Att göra het potten hemma är lätt.

För mig betyder kallt och blåsigt väder en sak: Det är säsongen för varm gryta. Begreppet hett gryta är enkelt. Du sätter en gryta med kokande buljong på en bärbar brännare mitt på bordet. Runt den finns tallrikar med kött, skaldjur och grönsaker, alla färdiga och redo att kokas i buljongen.

Vad är Hot Pot?

Det finns olika stilar av hot pot runt om i Asien, och även inom ett visst land kommer varje hushåll att göra det lite annorlunda. Men om det finns en universell hot-pot-regel är det detta: Du gillar inte ”hot-pot” med människor som du inte gillar. Liksom fondue är hot pot ett av de mest sociala matformaten. Inte bara är du samlad vid ett bord och delar en måltid, du lagar mat din mat tillsammans i en delad kruka.

Det finns många regionala versioner av hot pot i hela Kina. Det som skiljer en annan från varandra är buljongen och det specifika kött som används. I kallare norra Kina är lamm ett vanligt val. Kantonesisk hetkruka är å andra sidan tung på färsk skaldjur, inklusive levande räkor, ostron och bläckfisk. Mongolisk stil het kruka är känd för sin smakrika buljong, som innehåller ingredienser som gojibär, jujubes och en blandning av örter. Staden Chongqing är känd för sin användning av Sichuan pepparkorn och andra munslövande ingredienser. (Och det är bara Kina – det finns en hel värld av andra hot-pot-traditioner, som Japans shabu-shabu, Thailands suki och mer.)

Att göra en hot-pot fest hemma kräver lite mer än lite planering och förberedelser. Låt oss först gå igenom den utrustning du behöver, sedan ingredienserna (kött, skaldjur, grönsaker, osv.) Och hur man förbereder dem för varm gryta. Därefter täcker vi de olika typerna av buljong som du kan välja, såväl som såserna du ska servera vid sidan av. I slutet kommer vi att gå igenom bordsdekningen och grunderna för hot-pot-etikett.

Låt oss få hot-pot hopping!

Essential Hot-Pot Equipment

För att heta potten behöver du en kruka och en brännare för att hålla saker och ting vid bordet. en mängd olika krukor och bärbara brännare att välja mellan. Elektriska och induktionsgrytor är de enklaste att städa upp; du torkar helt enkelt den övre ytan med en handduk. Men ett av mina favorit sätt att göra varmgryta är med en bärbar butanbrännare. Det är lite svårare att rengöra, men jag gillar den finjusterade värmekontroll som den erbjuder, vilket gör det enkelt att underhålla en simmer. Butanbrännare kommer inte ofta med krukor inkluderade, så du måste köpa det separat, och du måste byta ut bränslet varannan varma gryttsessioner.

Oavsett vilken gryta installation du slutar med, leta efter en kruka som har en separator i mitten för att rymma två buljonger i en kruka, för att få mest buljongkörning ut ur en brännare.

En enda kruka som handlar om 12 tum i diameter kan tjäna var som helst från två till sex personer; att mata en större publik kräver en andra kruka och brännare.

Annat än allt du behöver är några grundläggande tillbehör: ätpinnar (olika uppsättningar för att doppa i den gemensamma potten och äta), minitång, små silar, skedar, grunda skålar för att äta och små skålar för doppning av såser.

Viktiga hot-pot ingredienser för doppning, buljonger, nudlar och mer

Listan över livsmedel som kan tillagas i en het kruka är lång. Variation är nyckeln, eftersom du vill ha lite av allt. Nötkött och skaldjur är två av de mest populära livsmedlen att laga i en het gryta, men du måste balansera de mer fyllande föremålen med lätta, som grönsaker och andra grönsaker. Till exempel, för en fyra-pers hetgryta, jag gillar att ha minst två typer av gröna; tre till fyra icke-köttartiklar, som tofu, svamp och daikon; två till fyra köttartiklar, såsom lever, nötkött, kyckling och tripe; två till fyra olika sorters skaldjur , såsom fiskbollar, lax och räkor, och någon form av nudlar, som risnudlar, udonnudlar eller yamnudlar.

Så här förbereder du några av mina favoritingredienser.

Grönsaker och grönsaker

Kött och skaldjur kan vara mittpunkten av en varmpottmåltid, men festen är inte komplett utan grönsaker. De balanserar de tyngre erbjudandena och ger smak till buljongen. Du kan lägga nästan vilken grönsak som helst till en varm kruka, men jag föredrar sådana som behåller lite konsistens även efter tillagning i buljongen.

• Bladgröna, såsom vattenkrasse; Kinesisk spenat (ong choy eller water morning glory); snö ärter blad; sallad (isberg, röd eller grön); och krysantemumgrönsaker (tong ho). Dessa greener lämnas bäst hela eller i stora bitar. När de väl träffar den heta buljongen börjar de vissna och kräver vanligtvis en tillagningstid på bara två till tre minuter eller mindre.
• Hjärtgröna grönsaker, som rapsgrönsak (yau choy), Napa-kål och baby bok choy. Med sina tjockare stjälkar tar dessa gröna några minuter längre än lövgrönsaker att laga. Skär dem i hälften och koka dem i cirka fyra till fem minuter.
• Rotgrönsaker, som daikon, morötter, lotusrot och potatis. Det finns två sätt att förbereda rotfrukter: De kan skäras i två tum bitar eller skivas tunt, ungefär en åttondels tum tjock. En av fördelarna med att skära rotfrukter i stora bitar är att de kan låtas simma i buljongen och smaka på den; detta görs vanligtvis med saker som daikon och morötter. Lägg bara till dem i början innan du får buljongen att simma och låt dem göra sina saker.
• Svampar, inklusive knappsvampar, portobello, shiitake, maitake (höns av skogen), enoki och shimeiji. Stora svampar, som portobellos och shiitakes, ska stjälkas och halveras, och vanligtvis tar det cirka tre till fyra minuter att laga mat. Svampar med tunna, ätbara stjälkar, som shimeiji, bör delas upp i små buntar och ta en till tre minuter att laga mat. Enoki-svampar är redo så snart de börjar vissna, vilket tar cirka 30 sekunder.
• Tofu, inklusive vanlig eller fast tofu, tofu-puffar, pressad tofu och bönor. Eftersom tofu redan är kokt värmer du den i grunden i den heta potten. Jag gillar att skära vanlig och fast tofu i kuber, skiva fast och pressad tofu en fjärdedel tum tjock och skära tofupuffar i hälften. klibbar i vatten över natten eller minst tre timmar innan du lagar mat, skär dem sedan i två till fyra tum långa bitar.
• Tomater är en av mina favoritgrönsaker i en kryddig het kruka. tomaterna passar bra med den eldiga värmen.
• Majs, precis som daikon och morötter, kan användas för att smaka buljongen. Skiv majskolven i två till tre tum segment och låt den simma.
• Vintermelon och kabocha squash ska flåsas och skäras i två tum bitar innan de simmas tills de är ömma.

Soja / tofu puffs.

Kött

Nästan alla kött är hot-po t-lämpligt kött. Nötkött, fläsk och lamm förbereds bäst som papperstunna skivor. Doppa dem några gånger i den heta potten buljongen, och på några sekunder är de klara. Om du inte har en köttskärare hemma, är det rätt att köpa det föreskrivet. Du kan hitta paket med tunt kött i köttet i frysdel i de flesta asiatiska stormarknader. Kom bara ihåg att tina köttet innan det är dags att sätta sig ner för att äta. Om du inte kan hitta tunna skivor kött, skiv dem som om du förbereder dig för en stek.

• Nötkött, inklusive feta styckningsdelar (brisket, kort revben, et cetera), ribeye, och asiatiska köttbullar med sena köttbullar. Tunt skivat fett nötkött är en av de måste för en varmgryta fest, det är vanligtvis märkt som fett nötkött, nötkött för varm gryta eller till och med pastrami nötkött i den frysta delen av asiatiska stormarknader. Om du inte hittar fettigt nötkött eller vill ha ett andra alternativ för nötkött, prova ribeye. Skiv det mot sädet, ungefär en tum tjockt (eller till och med tunnare). Till skillnad från köttbullar i västerländsk stil har köttbullar i asiatisk stil en hoppande bita på dem. Du kan vanligtvis hitta dem frysta eller nedkylda bredvid fiskbollarna på asiatiska marknader. När de börjar flyta i den heta potten, som vanligtvis tar ungefär fyra till fem minuter, är de klara.
• Lamm, särskilt axel och ben. Lika populärt som nötkött i Kina och mer populärt i vissa regioner är lamm ett annat måste. Det tjänar vanligtvis alltid som papperstunna skivor. Precis som fet nötkött tar det några sekunder att laga mat och finns i den frysta delen av de asiatiska marknaderna.
• Kyckling, särskilt bröst- och lårkött. Skiva både vitt och mörkt kött-stekstorlek, ungefär en åttondel till en fjärdedel tum tjock. Du kan placera den i den heta potten som den är, men jag gillar att marinera den med ett stänk risvin, tillsammans med en liten bit av salt, vitpeppar och julen ingefära i några minuter innan du lagar mat.
• Fläsklår och mage. Precis som nötkött och lamm är fläskkarré och mage bäst skivad papperstun – gå för precut.
• Slaktbiprodukter: Tripe, fläsktarm, tunga, njure och lever är alla läckra i den heta potten.Tripe och tarmar, som är enklast att arbeta med när de köps förrengjorda, tar minst fem minuter att laga mat, men jag vill lämna dem längre i den heta potten för att suga upp alla buljongens smaker. Om du upptäcker tunt skivad nötkött på snabbköpet, få det! Det tar bara ungefär en minut att laga mat och är både ömt och gott. Njurar och lever ska vara tunt skivade, ungefär en åttondel till en fjärdedel tum tjock. (De är också bra skurna tjockare och gjorde mål med en crosshatchmönster för att hjälpa värmen att tränga igenom.) Du kan laga dem som i den heta potten, men jag gillar att marinera dem med lite risvin, salt, vitt peppar och julenerad ingefära i några minuter innan du lagar mat.

Fisk och skaldjur

Precis som kött är mångfalden av skaldjur du kan laga i en varm kruka oändlig Här är några ingredienser att tänka på, plus tips om hur man förbereder färsk fisk och skaldjur samt fiskbollar och fiskkakor.

• Skaldjur, som räkor, kammusslor, hummer, krabbor, ostron, musslor, musslor, abalone och geoduck. Räkor är förmodligen en av de mest populära skaldjursingredienserna i en het kruka, och är vanligtvis kokta hela med både skalet och huvudet på, men du kan också använda huvudlösa och skalade räkor. Hummer och krabbor är ett bra tillskott; den på en knepig del är att hugga dem i stora bitar medan de fortfarande lever, vilket naturligtvis kan vara upprörande för vissa människor. Ostron bör skjutas och det tar bara en minut eller två att laga dem. För musslor, se till att de skrubbas rena från sand och sand. små musslor, som småhalsar, fungerar bäst för heta krukor. Ta bort skäggen för musslor och se till att de rengörs ordentligt innan du lagar mat. För en snygg touch är abalone och geoduck vägen att gå. Abalone ska skivas tunt och tar bara några sekunder att laga mat. Geoduck är en liten smärta att rengöra, men det är värt det! Skär geoduck så tunn som möjligt, och var noga med att inte koka för mycket i den heta potten – några sekunder är allt som krävs för att njuta av denna söta och ömma delikatess. .
• Fisk, inklusive hälleflundra, lax, marulk, bas och de flesta andra typer av färsk fisk, är bra i en het kruka. Skiv fisken ungefär en tum tjock. När du lagar mat, lägg fiskskivorna i en liten sil för att förhindra att de går vilse i potten.
• Bläckfisk och bläckfisk, både färska och torkade, gör ett bra tillskott till en het kruka. Med färsk bläckfisk och bläckfisk, se till att du rengör kroppen och tentakeldelarna väl. Skär kroppen i ungefär två-tums remsor, vilket gör skärning på korsningen på ytan (eller så kan du helt enkelt skära den i tjocka ringar). Torkad bläckfisk kräver å andra sidan lite mer arbete. måste blötläggas i vatten i minst 24 timmar och upp till två dagar. När det är återfuktat, skiv det på samma sätt som du skulle göra med de färska. Till skillnad från färsk bläckfisk eller bläckfisk har torkad bläckfisk djärv köttig smak.
• Butiksköpta fiskbollar och fiskkakor, som du hittar i alla välsorterade asiatiska stormarknader. De finns vanligtvis i frysdelen och finns i olika former och smaker. En av de mest populära fiskbollarna för het kruka är runda kinesiska, som vanligtvis är vita eller guldbruna. Dessa fiskbollar är studsiga och fluffiga i konsistens, med en stark fisksmak. Andra populära kinesiska fiskbollar inkluderar fisktofu, som är fyrkantiga, och Fuzhou fiskbollar, från Fuzhou-regionen i Kina, som är fyllda med malet fläsk i mitten. Fiskbollar kan också göras med räkor, hummer och bläckfisk. Eftersom fiskbollar redan är kokta när du köper dem tar de inte för lång tid att värma upp. Det är inte nödvändigt att tina dem först. bara släpp dem i buljongen, och när de flyter upp till ytan är de redo.
• Hemlagade fiskbollar är ännu bättre än butiksköpta, men de är också mycket mer arbete. För att göra dem måste du skrapa allt köttet från fisken, finhacka det med en klyfta och sedan slå det för hand. Bultningen och slängningen av fiskpasta är den viktigaste delen, vilket ger en hoppande och fjädrande konsistens. Om det låter alldeles för rörigt (vilket det är), finns det en annan skaldjursboll du kan göra hemma som är mycket enklare: räkor. Jag kommer att gå igenom dem i räkorbollsreceptet som bifogas detta inlägg.

Nudlar

Grönsaker, kött och skaldjur är fantastiska i en het potten, men hur är det med kolhydraterna? Du kan använda vitt ris, men nudlar är det populäraste valet. Det finns många alternativ, inklusive ho fun (breda vita nudlar), nålnudlar (som är transparenta och formade som tjocka nålar) och rispinnudlar (även känd som banh pho eller färska pho nudlar). Färska nudlar tar vanligtvis under en minut att laga mat.Torkade risnudlar, till exempel vermicelli, å andra sidan, kokas bäst i vatten först, sköljs sedan med kallt vatten, dräneras och serveras i en skål tillsammans med de andra varmgrytande ingredienserna. För att servera sätter jag bara några strängar nudlar i min sil, dunkar den snabbt i buljongen för att värma upp nudlarna lite och njuta. Ett annat alternativ är yamnudlar (som shirataki-nudlar), som tar sekunder att laga mat och kräver bara ett snabbt dopp i buljongen.

Buljonger

Med de valda doppingredienserna måste du bestämma vilken typ av buljong du vill laga dem i. Du kan hålla det enkelt och laga allt i kyckling buljong (hemlagad eller köpt i butik), smaksatt med bitar av daikon, morötter eller majs och några skivor ingefära. Det finns också paket med färdigkokande buljongsbuljong.

Två av mina favoritmärken är Lee Kum Kee och Little Sheep. Om du vill ha en buljong som är ”mum-bedövande kryddig, Little Sheep” s mongoliska hot-pot buljong (den i det röda paketet) är vägen att gå.

För något mildt gillar jag Lee Kum Kees Seafood Hot Pot-bas, vilket är bra för ingredienser som inte är skaldjur också.

Min favorit hot-pot buljong hela tiden är en som ”s smaksatt med sachasås. Även känd som kinesisk grillsås eller sataysås är sachasås inget som amerikansk grillsås eller den sydostasiatiska jordnötsbaserade såsen som vi brukar associera med satay. Den är gjord med sojabönolja, vitlök, chili, torkad räka och briljant fisk. Det mest populära varumärket är BullHead, som är lite surt och kommer i kryddiga och icke-kryddiga versioner.

Doppa såser

Innan du börjar festa på din heta kruka kan du inte glömma doppsåser . Som med buljongen finns det många alternativ. För att hålla det enkelt, gillar jag att göra en snabb en genom att kamma sojasås med en skvätt sesamolja och en aning chiliolja eller chiliflingor. Du kan också lägga till hackad koriander och / eller salladslök, eller till och med färsk fågelöga chilipeppar.

En annan populär, enkel doppsås är äggula: separera bara äggula från ett mycket friskt ägg och rör om det och det är doppsåsen. (Undvik naturligtvis detta om du har salmonellaproblem.) Äggula är särskilt bra med kött som fett nötkött och lamm. Andra bra doppsåser att ha till hands är en ingefära-salladssås (bra med skaldjur och grönsaker) och en salladslök och pepparsås (perfekt för nudlar och kött). Jag har alla recept åt dig, så oroa dig inte.

Hur man ställer in bordet för Hot Pot

Att använda separata tallrikar för var och en av dina ingredienser kan se snygga ut, men i ett litet utrymme är det bara inte praktiskt. Ingredienser som är i samma kategori, t.ex. kött ingredienser som fett nötkött och lamm eller fisk- och skaldjursartiklar som fiskbollar och fiskkakor kan alla placeras tillsammans på en stor tallrik. / div>

Liknande ingredienser kan dela samma tallrik för att spara bordsutrymme.

Kom också ihåg att du inte behöver lägga ut alla ingredienser på en gång: fiskbollar, kan till exempel sjuda från fryst, så det är bäst att bara lägga ut några åt gången, hålla resten i frysen och fylla på efter behov. Detsamma gäller för andra skaldjursingredienser, som räkor, fisk och bläckfisk : Förvara en del av det i kylen och fyll på tallrikarna när de börjar ta slut.

Korrekt Etikett Etik tte

Innan den första fiskbollen träffar potten, här är några hot-pot regler:

• Tvätt av pinnar. Det händer för alla. Du glömde helt enkelt den räkan eller svampen eller nötköttet eller vad som helst som du lagade mat för bara några minuter sedan. Nu är det förlorat i ett hav av fiskbollar, grönsaker och tofu. Rädda det, men gör det inte genom att svänga din ätpinnar fram och tillbaka i buljongen. Min vän tycker om att kalla den här manövren för ”pinntvätt”. Använd en hot-pot-sil för att spåra upp den istället!
• Kan inte röra vid den här. Den sitter bara där och gungar i buljongen och väntar på att någon ska skopa upp den, lägga den på sin tallrik , sås det och ät det. Det kan vara en bit hummersvans eller en skiva kyckling, men vad det än är, se till att den är din. Inte säker? Kontrollera om någon redan har lagt in sina anspråk på den. Att ha mer än en typ av buljong tillgänglig är bra, så förstör det inte.Kanske inte alla kan äta kryddig mat, eller kanske finns det en gäst med fiskallergi. Eller kanske du bara gillar att ha två buljonger för att du kan. Det betyder att det inte är trevligt att börja laga en bit mat i en buljong och koka sedan den i den andra buljongen. Respektera klyftan: Ingen övergång.
• Husregler trumf alla regler, inklusive dessa. Du och dina vänner bryr dig inte om att äta pinnar? Varför skulle du göra det om du är bland människor som du har känt i flera år? Och är ni alla överens om att det inte är någon stor sak som tappade räkorna i potten? I slutändan handlar en varm måltid om att familj och vänner kommer tillsammans, laga mat, äta, prata och njuta av varandras sällskap över en stor kruka med mat, så gör vad som gör er alla bekväma.

Är du säker på att det är din hummerklo?

Och där du ha det – allt du behöver veta för att komma igång med kinesisk hot pot hemma.

Hot-Pot med kinesisk stil med rik buljong, räkor och doppsåser

Visa recept ”

Alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer . Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.