I vår serie ”Guide till artificiella sötningsmedel” har vi kommit till den anonyma Acesulfame K. Det anses vara den nya generationen högintensiva sötningsmedel, till och med även om det uppfanns samtidigt som aspartam på 1960-talet. Det är en kemisk substans med en bitter eftersmak som kroppen inte kan absorbera. Vilka är fördelarna med denna älskling, och finns det bättre alternativ?

Acesulfame K, ett kemiskt producerat sötningsmedel

Acesulfame K (E 950) är ett kemiskt producerat sötningsmedel. Den uppfanns i Tyskland 1967 och gick in på olika marknader 1983. Den är upp till 200 gånger sötare än socker men har en bitter eftersmak. Därför används det ofta i kombination med aspartam, cyklamat och sukralos. Det finns cirka 300 tillverkare av Acesulfame K. Cirka 250 av dem finns i Kina.

En agent med många namn

Acesulfame K är en förkortning för acesulfamkalium. Det kallas också Ace-K eller ACK. I Europa har den e-numret: E 950.

Dess kemiska spektrum är: ’6-Methyl-1,2,3-oxathiazin-4 (3H) -on 2,2-dioxidkalium salt (55589–62‑3) 13C NMR ’och’ 6-metyl-1,2,3-oxathiazin-4 (3H) -on 2,2 ‑ dioxid kaliumsalt (55589–62-3) 1H NMR ’. Den kemiska formen är C4H4KNO4S.

Den säljs under varumärken som är mycket lättare att uttala, nämligen Sunett och Sweet One.

Upptäcktes när en modig kemist slickade fingrarna

Acesulfame K upptäcktes av en slump 1967 av kemisten Karl Clauss som arbetade på Hoechst AG. Karl Clauss försökte skapa en reaktion mellan 2-Butyn och fluorsulfonylisocyanat. Moderna kemister beskriver det som ”modigt” att experimentera med två sådana reaktiva ämnen, och under arbetet slickade han fingret för att gnugga bort lite vitt pulver som satt fast vid skjortan. Han upptäckte att fingret smakade sött.

Det han upptäckte var en kemisk kategori som går under namnet dihydrooxaziner där olika söta föreningar kan hittas. Efter ytterligare experiment fortsatte acesulfam i kombination med kaliumacetat.

Anekdoten om upptäckten av Acesulfame K liknar upptäckten av aspartam. Det finns olika versioner av vem som slickade vad. Vi kan bara konstatera att 60-talet var ett decennium då folk tyckte om att experimentera med olika kemikalier och slicka fingrar.

Hur man gör Acesulfame K?

Enkelt uttryckt går det så här:

Acesulfamkalium framställs syntetiskt från acetoättiksyra och fluorsulfonylisocyanat. Den bildar en förening som omvandlas till fluorsulfonylacetoättiksyraamid, som sedan cykliseras (en reaktion för en del av en molekyl som liknar en annan molekyl för att bilda en sluten ring) med kaliumhydroxid för att bilda ett oxatiazinondioxidringssystem från vilket extraherar kalium acetat.

Ett alternativt sätt är att kombinera diketen med sulfaminsyra och ett dehydratiseringsmedel som avlägsnar vatten genom att bryta kemiska föreningar och därmed skapa en kristallisation som neutraliseras med kaliumhydroxid varefter acesulfamkalium bildas.

För dem som vill ha fördjupad information om tillverkningen hänvisar vi till ChemicalBook.

Acesulfam K används som sötningsmedel men också som en smakförstärkare som ökar sötman i aspartam, cyklamat eller sukralos . Du hittar Acesulfame K i produkter som:

• • Juice, läsk, energidrycker, alkohol
  • Is grädde
  • Sylt
  • Tandkräm
  • Tuggummi
  • Yoghurt och andra mejeriprodukter
  • Smaktillsatser
  • Marinader
  • Spannmål

Och mer.

Accepterat dagligt intag (ADI)

För Acesulfame K rekommenderas att vi håller oss under 15 mg per kilo per dag. (Jämför med aspartam: 40 mg / kg / dag; sackarin: 5 mg / kg / dag.) Det kan vara svårt att veta hur mycket Acesulfam K varje produkt innehåller eftersom tillverkarna inte behöver ange mängden.

Fördelar

• Acesulfam K är upp till 200 gånger sötare än socker.
• Det ger inga kalorier.
• Det är billigare än socker.
• Det tål värme.
• Det är godkänt som sötningsmedel.

Nackdelar

• Det är verkligen en kemisk produkt. Det finns inget ”naturligt” med Acesulfame K. Detta sätter Acesulfame K högt upp på listor över ”farliga produkter” som cirkulerar på internet, även om relevanta myndigheter runt om i världen har godkänt det.
• Människokroppen kan inte bryta ner den. Det cirkulerar i blodet tills det kommer ut med urinen. Detta faktum bidrar till konnotationen av ”onaturligt” sötningsmedel. Det leder också till oro för miljöpåverkan.
• Det har en bitter eftersmak.

Är Acesulfame K farligt?

När du hanterar Acesulfame K i måste du bära skyddskläder, handskar och skyddsglasögon. Det kan vara irriterande för hud, ögon och andning. Om det kommer i kontakt med ögonen, skölj dem med mycket vatten och sök läkare.

För livsmedelskonsumtion klassificeras det som säkert. Inga varningstexter är obligatoriska på paket. Enligt FDA (Federal Drug Administration) finns det 90 studier som visar att Acesulfame K är säkert.

Oro har väckt att det kan vara cancerframkallande. Kritiker har efterlyst fler studier, men detta har avvisats av FDA och EFSA (European Food Safety Authority). National Cancer Institute (NCI) har också kommit fram till att Acesulfame K är ofarligt i detta avseende.

Djurstudier indikerar en potentiell risk för att Acesulfame K kan stimulera insulinsekretion och leda till reaktiv hypoglykemi. Dessa studier har använt högre doser av Acesulfame K än vad som rekommenderas för människor. Under de senaste åren har forskning visat tarmflorans enorma betydelse för vår hälsa. I det sammanhanget verkar artificiella sötningsmedel som en orsak till störd tarmflora, vilket kan kopplas till kronisk lågintensiv inflammation och fetma. Detta är ett forskningsområde som kommer att bli allt viktigare i framtiden och värt att hålla ett öga på.

Sammanfattning

Acesulfame K (E 950) är ett högintensivt sötningsmedel som var upptäcktes av en tysk kemist 1967 och började användas i olika länder 1983. Den har en bitter eftersmak. Därför används det ofta i kombination med aspartam, cyklamat eller sukralos. De stora livsmedelsföretagen godkänner det och 90 studier visar att Acesulfame K är säkert. Under senare år har tarmflorans betydelse för vår hälsa blivit alltmer känd, och det finns indikationer på att syntetiska sötningsmedel kan ha en negativ inverkan på tarmfloran.

Acesulfam K är en relativt okänd ingrediens för vanliga konsumenter men uppfattas som långt ifrån ”naturliga” och förekommer ofta i ”listor över livsmedel som vi bör undvika”. Delvis för att kroppen inte kan absorbera acesulfam K men låter den cirkulera i blodet tills den kommer ut på det naturliga sättet.

Söt från naturen är ett alternativ

Det är spännande att följa utvecklingen av konstgjorda sötningsmedel. Det är otroligt vad som kan uppnås med modern teknik och kemiska processer.

Det finns dock andra alternativ som inte är artificiella. Dessa dagar har vi sötningsmedel av naturligt ursprung. Detta inkluderar steviolglykosider extraherade från sötbladet, även känt som stevia.

2011 godkände EFSA steviolglykosider som sötningsmedel efter 20 års forskning. Livsmedels- och dryckesindustrin i Europa använder alltmer stevia och den globala stevia-marknaden växer årligen med mer än åtta procent.

Nyfiken på stevia?

Är du nyfiken på stevia och steviolglykosider? Vi utvecklar steviaxtrakt för olika typer av livsmedel. Ta en titt på vårt utbud av tjänster eller kontakta oss om du vill veta mer om hur vi kan hjälpa dig.