2015 schickte mich das Observer Magazine nach Thailand, um den Schriftsteller Lawrence Osborne zu interviewen. Er ging zuerst für die billige Zahnmedizin nach Bangkok, fand die Stadt aber so förderlich für die Arbeit, dass er in der Nähe blieb. Wie viele Expats lebt Osborne im zentralen Stadtteil Asoke, direkt an der belebten Straße Sukhumvit. Er schreibt spät in der Nacht, wenn das Chaos und die Hitze des Tages nachgelassen haben und die einzigen Geräusche Laubfrösche und der seltsame bellende Hund sind. Wir führten das Interview beim Abendessen im The Local, einem ruhigen, einstöckigen thailändischen Restaurant um die Ecke von seiner Wohnung, und dort hatte ich im Alter von 28 Jahren mein erstes Massaman-Curry. Ich hatte viel gegessen Thailändisches Essen, also bin ich mir nicht sicher, wie ich es geschafft habe, so lange durchzuhalten, ohne es zu versuchen, aber ich bin sofort erlegen. Verglichen mit einigen anderen Gerichten des Restaurants, die so feurig waren, dass ich die Polizei rufen wollte, hatte dies eine tiefe Wärme, die reich und beruhigend war, anstatt eine Waffe auf den Kopf zu werfen.
Obwohl es eine war Seit Hunderten von Jahren thailändischer Grundnahrungsmittel, Massaman stammt ursprünglich aus Indien oder möglicherweise aus Persien – unterschiedliche Berichte – und enthält häufig Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Kardamom sowie die bekannteren Galangal-, Chili-, Garnelenpasten- und Zitronengras. „Massaman soll nicht scharf sein“, sagt Sirachai Kularbwong, der Küchenchef von Singburi in Leytonstone im Osten Londons – möglicherweise das beste thailändische Restaurant Großbritanniens. „Das ideale Profil sollte zunächst leicht sauer sein und dann süß und herzhaft werden. Es geht darum, die subtilen Düfte und Gewürze zu probieren, die in die Schüssel kamen. “ Für im Laden gekaufte Paste empfiehlt er die Marke Mae Ploy.
Seit dieser Nacht in Bangkok ist mein bastardisierter Massaman zu einem festen Bestandteil zu Hause geworden: ein einstündiger Eintopf. Sie können jedes Protein verwenden, das Sie mögen, und mit der Zugabe von Kartoffeln ist es so herzhaft wie jeder Hotpot, aber es ist weitaus beeindruckender, den Gästen zu dienen – wann immer wir sie wieder haben dürfen.
Hühnchen-Massaman-Curry
Für 4 Personen
Ein Spritzer Pflanzenöl
2 rote Zwiebeln, in Keile geschnitten
600 g Hähnchenschenkel, 400 ml Dose Kokosmilch mit Knochen
5 EL Massaman Curry Paste
3 EL Fischsauce
3 EL Palmzucker oder weicher hellbrauner Zucker
2 Sternanis
1 EL Tamarindenpaste
1 Zimtstange
Ein Spritzer Limette
400 g neue Kartoffeln oder große Kartoffeln in 2,5 cm große Stücke geschnitten
Erdnüsse, einige Minuten in einer Pfanne geröstet
Zum Garnieren
Knusprige Schalotten, Koriander, Limettenschnitze
Zum Servieren von
Jasminreis
Erhitzen Sie das Pflanzenöl einige Minuten in einer Auflaufform, bis es schimmert. Zwiebeln und Hühnchenstücke anbraten und beiseite stellen. Das Huhn muss noch nicht durchgaren.
2 EL Kokosmilch in der Auflaufform erhitzen, bis es sprudelt, dann die Curry-Paste hinzufügen und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren ein oder zwei Minuten kochen bis duftend. Restliche Kokosmilch, Fischsauce, Zucker, Sternanis, Tamarindenpaste, Zimtstange und eine Prise Limette einrühren, dann die Kartoffeln und das Huhn hinzufügen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffelstücke durchgegart sind. Fügen Sie die Zwiebelspalten und Erdnüsse etwa 10 Minuten nach dem Ende hinzu.
Mit knusprigen Schalotten, gehacktem Koriander und Limettenschnitzen garnieren und mit Jasminreis servieren.
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