Irene ist seit über 8 Jahren Online-Autorin. Ihre Artikel konzentrieren sich häufig auf Kochen, Gartenarbeit und Yoga.
Erfahren Sie, welche Art von Mehl Sie verwenden müssen, um Ihr Rezept perfekt zu machen.
Artur Rutkowski
Es ist im Mehl
Ich liebe es einfach zu backen Ich liebe es besonders, italienisches und französisches Brot, Bagels, Pizzakruste und Focaccia-Brot zu backen. Ich war auf einer endlosen Suche nach dem besten Mehl, um meine meisterhaftesten Brote oder Pizzakrusten herzustellen.
Üben macht den Meister, und ich habe einige meiner Rezepte perfektioniert. Das Finden des besten Mehls für jedes Rezept hat wirklich einen großen Unterschied gemacht.
Was ist das beste Mehl für jedes Rezept?
Es gibt viele beliebte Markennamen für Mehl, die auf den meisten unserer lokalen Märkte erhältlich sind. Und einige von uns haben unsere Favoriten, die wir seit Jahren verwenden.
Ich bevorzuge Goldmedaillenmehl wegen der Vielfalt, die sie anbieten. Ich verwende hauptsächlich:
- Goldmedaille Allzweck gebleicht,
- Allzweck ungebleicht,
- Besser für Brot,
- und Brotmehl.
Wenn meine Speisekammer mit diesen vier Mehlsorten gefüllt ist, kann ich jedes Rezept jederzeit zaubern.
Heutzutage ist das Einkaufen von Mehl noch einfacher, wenn Sie online gehen und so gut wie jede Art von Mehl kaufen Mehl, an das Sie denken können, zusammen mit allen Arten von Backwaren und vielen Ihrer Küchenbedürfnisse.
Alle Mehle sind nicht gleich
Alle Mehle sind nicht gleich und die Erfolg oder Misserfolg Ihres Rezepts hängen weitgehend von der Art des verwendeten Mehls ab.
Ich habe unzählige Fehler gemacht und viele Notizen gemacht, um zu verfolgen, welches Mehl mit welchem Rezept am besten funktioniert.
Haben Sie sich jemals gefragt, warum die Weihnachtsplätzchen der letzten Jahre besser geworden sind als dieses Jahr? ? Vielleicht war es die Art von Mehl, die Sie verwendet haben.
Die Verwendung von ungebleichtem Mehl anstelle von gebleichtem Mehl in Ihrem Rezept kann einen großen Unterschied machen. Die Verwendung des falschen Mehls kann Ihr zartes Flockengebäck in ein Briefbeschwerer oder Ihr Lieblingsrezept für Pizzakruste in ein feuchtes Durcheinander verwandeln.
Köstliche Pizza mit dünner Kruste
Pizza mit dünner Kruste
Privates Foto
Lassen Sie es uns einfach halten
Um es einfach zu halten und nicht zu technisch zu werden, habe ich diese kurze und unkomplizierte Liste zusammengestellt, welches Mehl was bewirkt. Je höher das Protein (Gluten) im Mehl ist, desto besser ist es Das Ergebnis werden Ihre Brote und herzhafteren Backwarenrezepte sein. Und in der gleichen Hinsicht wird Ihre Kuchenkruste umso empfindlicher und schuppiger, je niedriger das Protein (Gluten) in Ihrem Mehl ist.
Arten von Mehl
- Weiß gebleicht – Allzweckmehl ist eine der in den USA am häufigsten verwendeten Mehlsorten. Gebleichtes Mehl ist ein weicheres Mehl mit dem niedrigsten Proteingehalt (Gluten), etwa 8%. Weißes gebleichtes Mehl eignet sich am besten für Tortenkrusten, einige Kuchen, Kekse, Pfannkuchen und Waffeln.
- Weißes ungebleichtes Mehl – Allzweckmehl hat einen höheren Proteingehalt (Gluten) von ca. 11% und eignet sich zum Backen Die meisten Kuchen, Muffins, Kekse, Biscottis und einige Pizzakrusten.
- Vollkornmehl hat keinen hohen Proteingehalt (Gluten) und wird oft mit einem Allzweckmehl gemischt, um “ Halten Sie „Ihr Rezept zusammen. Es wird in Brot, Muffins und Bagels verwendet.
- Weißes“ Besser für Brot „-Mehl hat einen Proteingehalt (Gluten) zwischen einem tatsächlichen Brotmehl und normalem ungebleichtem Allzweckmehl Mehl. Es fügt einem Rezept mehr Masse hinzu und reicht zur Not für ein herzhaftes Brot, aber für mich ist es am besten für Pizzakruste und Focaccia-Brot geeignet.
- Weißbrotmehl ist meiner Meinung nach genau das Richtige am besten für die Herstellung von Brot und Bagels. Es hat mit ungefähr 12% bis 14% einen der höchsten Proteingehalte (Gluten) und eine hohe Dichte.
- Vollkornbrotmehl hat den gleichen hohen Proteingehalt (Gluten) von 12% bis 14% und wird verwendet, um alle Arten von Vollkornbrot, Bagels, Pizzakruste und Kekse zu machen.
Kurzanleitung für die 3 häufigsten Mehle
| Weißes Strandmehl | Weißes ungebleichtes Mehl | Weißbrotmehl |
|---|---|---|
|
Blätterteig |
Kuchen |
Die meisten Brote |
|
Tortenkruste |
Kekse |
Taschen |
|
Cookies |
Dünn Pizzakruste |
Pizzakruste |
|
Pfannkuchen – Waffeln |
Muffins – Donuts |
Rollen |
Fazit
Dies ist keine vollständige Liste aller verfügbaren Mehle, aber diese werden in den USA am häufigsten verwendet . Ich hoffe, in meinen kommenden Artikeln einige meiner Lieblingsrezepte für Brot, Bagel und Pizza veröffentlichen zu können.
© 2012 Irenevosburgh
KimLakewood am 09. Oktober 2019:
Liebe die Infos! Persönlich denke ich, dass gebleichtes Mehl niemals verwendet werden sollte.
Gin am 5. Dezember 2018:
Welches Mehl ist besser für hausgemachte Mehl-Tortillas? Gebleicht oder ungebleicht?
Irenevosburgh (Autor) aus Philadelphia, PA am 19. Januar 2012:
Vielen Dank.
Cat R aus North Carolina, USA am 18. Januar 2012:
Ich dachte, meine Mutter würde den Verstand verlieren, wenn sie aus Deutschland kommt und Stollen für uns backen möchte. Es hat ewig gedauert, um herauszufinden, welches Mehl deutschem Mehl entspricht.
Arlene V. Poma am 18. Januar 2012:
Aufgrund Ihres Hubs werde ich zweimal darüber nachdenken, mein Mehl auszuwählen die Mülleimer im örtlichen WINCO. Sehr schön gemacht, mit Lesezeichen versehen, abgestimmt und alles andere. Das Geheimnis des Mehls gelöst!
