Eine Wurst ist keine Wurst ohne ein wenig Sauerkraut, aber für manche Menschen kann der Geschmack in großen Dosen etwas stark sein. Um dieses fermentierte Gemüse aus einer Beilage in eine Mahlzeit zu verwandeln, müssen Sie es kochen. Die meisten Rezepte aus dem alten Land erfordern ein langes, langsames Sieden, das das Kraut weicher macht und seinen Geschmack zu einem sanften und angenehmen Geschmack mildert.
The Basic Sauerkraut-Flüssigkeit
Ob hausgemacht oder bereits in einer Dose, einem Glas oder einer Plastikvakuumverpackung verpackt, Sauerkraut wird fast immer in einer natürlichen Salzlösung, einer Essiglösung oder sogar Weißwein aufbewahrt Rezepte verlangen, dass das Kraut in dieser Flüssigkeit gekocht wird, während andere sagen, dass es abtropfen und abspülen soll. Es gibt keine feste Regel. Probieren Sie die Flüssigkeit also gerne aus und prüfen Sie, ob Sie sie mögen. Wenn ja, legen Sie sie beiseite Verwenden Sie; wenn Sie mit dem Geschmack nicht umgehen können, überspringen Sie ihn.
Sauerkraut kochen
Wenn Sie Zweifel haben, spülen Sie ihn aus. Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie einige Zwiebeln in Olivenöl anbraten und dann das Sauerkraut hinzufügen. Fügen Sie ungefähr 2/3 bis 3/4 Tasse Flüssigkeit pro Pfund Sauerkraut hinzu; Es kann die Flüssigkeit sein, in die es gekommen ist, Wasser, Brühe, Bier, Weißwein, Apfelsaft – was auch immer Sie mögen. Lassen Sie es etwa eine Stunde köcheln, bis es weich wird.
Zusätzliche Zutaten für zusätzlichen Geschmack
Natürlich süße oder reichhaltige Zutaten passen gut zum Sauerkrautgeruch Im Mittleren Westen werden beispielsweise Zwiebeln und Kielbasa oder Bratwurst mit dem Kraut für ein klassisches Sauerkraut- und Wurstdinner in den Topf gegeben. In Europa, wo es ein Grundnahrungsmittel war Jahrhunderte sind verschwenderischere Versionen üblich. Deutschlands Weinkraut und Frankreichs Choucroute-Garnie – was im Grunde genommen „beladenes Sauerkraut“ bedeutet – verwandeln den einfachen Kohl in ein atemberaubendes Hauptgericht.
Erstellen Sie Ihre eigenen Sauerkrautgerichte
Replizieren Diese klassischen Gerichte werden zu Hause in einem großen Slow Cooker oder einem holländischen Ofen zubereitet oder in einem Truthahnröster zu großen Mengen zubereitet. Der grundlegende Prozess ist ähnlich, aber es gibt mehr Zutaten und längere Garzeiten. So geht’s. Zwiebeln in einem ofenfesten Topf anbraten. Ein Stück gepökeltes Schweinefleisch hinzufügen – Speckplatte, geräucherte Sprunggelenke oder das Schenkelende eines Schinkens sind gute Entscheidungen. Sie fühlen sich ehrgeizig? Werfen Sie ein Stück frisches Schweinefleisch hinein Schulter oder Bein auch. Für jedes Pfund Sauerkraut einen kleinen oder mittleren Apfel grob hacken und in den Topf geben. Das Schweinefleisch mit gut durchlässigem Sauerkraut bedecken, dann genug Apfelsaft oder Weißwein hinzufügen, um das Fleisch zu bedecken Mischung mit Lorbeerblättern und frisch gemahlenem Pfeffer. Europäische Rezepte verlangen oft auch Kümmel oder Wacholderbeeren.
Nachdem der Topf ein oder zwei Stunden in Ihrem Ofen oder auf Ihrem Herd gekocht hat, fügen Sie ihn hinzu frische oder gepökelte Würste. Mindestens eine weitere Stunde köcheln lassen, damit die Wurstaromen gründlich in das Gericht eingegossen werden. Sobald das Sauerkraut gereift ist und das Fleisch gabelig ist, ist es servierfertig. Entfernen Sie das Fleisch und schneiden oder zerkleinern Sie es. Füllen Sie ein Serviertablett oder eine große Schüssel mit dem Kraut, legen Sie das Fleisch darauf und servieren Sie es mit einer Schüssel mit gekochten oder zerdrückten Kartoffeln. Für eine Deluxe-Version die Sahne in einer separaten Pfanne mit Schnaps oder Gewürzen köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist. Kurz vor dem Servieren, nachdem das Fleisch entfernt wurde, die reichhaltige Sahnemischung in das Sauerkraut einrühren.
