Singapore Noodles

Like Viele Artikel auf einer chinesisch-amerikanischen Speisekarte, Singapore Noodles, haben nicht die Herkunft, die der Name schon sagt. Tatsächlich würde es Ihnen in den meisten Teilen Asiens schwer fallen, ein Gericht namens „Singapore Noodles“ auf einer Speisekarte zu finden, geschweige denn in Singapur selbst. Wie kam es zu seinem Namen?

Nun, Es basiert wahrscheinlich auf einem singapurischen Reisnudelgericht namens Xing Zhou Bee Hoon, das aus Reisnudeln mit Garnelen, Schweinefleisch und Gemüse besteht. Der große Unterschied besteht darin, dass es nicht mit Currypulver gewürzt ist. Singapur-Nudeln sind möglicherweise kein traditionelles Gericht , aber es ist köstlich, und der spindeldürre, lebhafte Betrüger mit Currygeschmack hat seinen Weg in die Herzen von Feinschmeckern im gesamten englischsprachigen Raum gefunden.

Warum dieses Rezept funktioniert

• Die Nudeln werden mit kochendem Wasser rehydratisiert und dann in kaltem Wasser eingeweicht, bis Sie sie verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Nudeln schnell kochen und nicht zusammenkleben.
• Garnelen und Schweinefleisch werden mit Shaoxing-Wein, Sojasauce und Kartoffelstärke mariniert. Dies würzt sie nicht nur, die Stärke bindet Feuchtigkeit, was den Profi sicherstellt Teins bleiben prall und saftig.
• Verwenden Sie eine Pfanne mit viel Oberfläche. Dadurch bleibt Ihre Pfanne heiß genug, sodass Sie unter Rühren braten und Ihr Gemüse nicht dämpfen. Ein Wok ist theoretisch am besten, aber die meisten Haushaltsöfen verbrauchen nicht genug Energie, um einen Wok effektiv zu nutzen. Sofern Sie keinen Wokbrenner haben, empfehle ich stattdessen die Verwendung einer sehr großen Pfanne.
• Das Gemüse wird nur minimal gebraten. Dies stellt sicher, dass sie knackig bleiben und ihre lebendigen Farben behalten.
• Obwohl alles gebraten wird, bis die Nudeln hinzugefügt sind, werden die Nudeln nach dem Einlaufen mit Hühnerbrühe gedämpft, die mit Fischsauce und Austernsauce gewürzt ist. Dies würzt nicht nur die Nudeln bis ins Mark, sondern verhindert auch, dass sie sich verklumpen.

Was sind die Zutaten für Singapore Noodles?

Wie Sie in einem so farbenfrohen Gericht erwarten können, sind eine ganze Reihe von Zutaten erforderlich, aber keine davon sollte zu schwer zu finden sein.

Nudeln

• Reisnudeln – Die Nudeln für dieses Gericht sind sehr dünne Reisnudeln, die normalerweise als Reisnudeln, Bienenhon oder Maifun bezeichnet werden.

Protein

• Garnelen – Während Garnelen jeder Größe funktionieren, verwende ich gerne mittelgroße (36/40) oder kleinere Garnelen. Das liegt daran, dass zu große Garnelen nicht gut mit den wispy Nudeln spielen.
• Schweinefleisch – Jedes zarte Stück Schweinefleisch funktioniert. Alternativ können Sie auch Hühnchen, Rindfleisch oder Lammfleisch verwenden.
• Sojasauce – Nur Ihr gewöhnlicher Kikkoman wird funktionieren. Ziel ist es, die Proteine zu würzen.
• Shaoxing Wine – Dies ist chinesischer Reiswein. Obwohl es nicht zu süß ist, ist es gealtert, was ihm einen wunderbaren Karamellgeschmack verleiht. Wenn Sie es nicht finden können, funktioniert ein trockener Sherry.
• Kartoffelstärke – Durch die Aufnahme von Stärke in die Marinade für die Proteine wird die Feuchtigkeit gespeichert und verhindert, dass sie beim Braten trocken und zäh werden.

Sauce

• Hühnerbrühe – Reisnudeln brauchen eine Flüssigkeit, um richtig zu kochen. Sie könnten Wasser verwenden, aber Hühnerbrühe verleiht den Nudeln viel mehr Geschmack.
• Fischsauce – Fischsauce kann ein wenig stinkend sein, aber das Currypulver maskiert jeden fischigen Funk, und die Fischsauce fügt Bootsladungen Umami hinzu. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, ist Sojasauce eine geeignete Alternative.
• Austernsauce – Austernsauce fügt viel Umami sowie eine milde Süße hinzu. Achten Sie beim Kauf von Austernsauce auf eine, in der Austern als erste Zutat aufgeführt sind (viele Marken enthalten nicht viel Austern). Meine Lieblings-Austernsauce wird von einer thailändischen Marke namens Megachef hergestellt.

Rühren-Braten

• Eier – Eier fügen nicht nur zusätzliches Protein hinzu, sondern nehmen auch den Geschmack der Sauce wie ein Schwamm auf.
• Knoblauch – Ich habe eine riesige Knoblauchzehe verwendet, kann aber nach Belieben mehr Knoblauch hinzufügen.
• Ingwer – Zusammen mit dem Knoblauch- und Currypulver ist der Ingwer eine wichtige Geschmackskomponente dieses Gerichts. Achten Sie darauf, es fein zu hacken, da Ingwer etwas fadenziehend sein kann.
• Zwiebeln – Ich habe normale gelbe Zwiebeln verwendet, aber rote Zwiebeln oder Schalotten funktionieren genauso gut.
• Paprika – Ich mag es, eine Mischung aus rotem und grünem Paprika zu verwenden, nicht nur wegen ihrer Farbe, sondern weil die grünen wie Paprika schmecken, während die roten süßer und fruchtiger sind.
• Bambus – Dünne Bambusstreifen verleihen dem Gericht eine schöne knusprige Textur.
• Sojabohnensprossen – Diese fügen eine schöne knusprige Textur hinzu und fügen sich aufgrund ihrer langen, dünnen Form ein gut mit den Nudeln.
• Curry-Pulver – Verwenden Sie ein südostasiatisches Curry-Pulver mit viel Kurkuma. Hier bekommen die Nudeln ihre leuchtend gelbe Farbe.
• Frühlingszwiebeln – Ich verwende einige Frühlingszwiebeln, um meine Singapur-Nudeln zu garnieren, aber Koriander ist eine weitere leckere Beilage für dieses Gericht.

So machen Sie Singapur-Nudeln

Da Singapur-Nudeln (oder sonstige Pfannengerichte) sehr schnell zusammenkommen, ist es unbedingt erforderlich, dass das gesamte Gemüse vorbereitet und fertig ist. Andernfalls brennt Ihr Essen, während Sie in Ihrer Küche herumlaufen. Ich weiß, es macht keinen Spaß, zusätzliche Gerichte zum Aufräumen zu haben, aber dies ist ein Gericht, das Sie wie eine Kochshow zusammenstellen möchten. Alle Zutaten sind vorbereitet und in Schalen, damit sie zur Hand sind, wenn Sie sie brauchen. P. >

Als erstes müssen Sie die Reisnudeln rehydrieren. Ich habe festgestellt, dass der beste Weg, dies zu tun, darin besteht, sie gerade lange genug in kochendem Wasser zu legen, damit sie nicht mehr spröde werden. Sobald sie flexibel sind, können Sie sie abtropfen lassen und in kaltem Wasser einweichen, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Dies stellt nicht nur sicher, dass sie vollständig rehydriert sind, sondern verhindert auch, dass sie zusammenkleben.

Für die Proteine mariniere ich sie gerne in einer Kombination aus Sojasauce und Shaoxing-Wein. Dies garantiert, dass sie gut gewürzt sind, und durch Einmischen von etwas Stärke wird die Feuchtigkeit gebunden.

Für die Sauce müssen Sie nur Hühnerbrühe, Fischsauce und Austernsauce kombinieren und festsetzen es beiseite.

Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, erhitze ich zunächst eine große Pfanne bei starker Hitze und rühre dann die Eier. Damit sie nicht zäh und gummiartig werden, bringe ich die Eier in eine Schüssel, während ich die anderen Zutaten unter Rühren brate.

Sobald die Eier aus der Pfanne sind, fügen Sie das restliche Öl sowie das hinzu Knoblauch und Ingwer. Sie möchten das Öl mit dem Geschmack der Aromen aufgießen, aber es ist wichtig, diese noch nicht zu bräunen. Andernfalls brennen sie, wenn die Proteine gekocht sind.

Als nächstes werden die Garnelen und das Schweinefleisch in die Pfanne gegeben und in einer einzigen Schicht verteilt. Auf diese Weise können Sie sie auf einer Seite etwas bräunen und so den wunderbaren Wok-verkohlten Geschmack erzeugen. Dann können Sie sie in die Pfanne werfen, um sie umzudrehen und die andere Seite zu kochen.

Wenn die Proteine größtenteils durchgekocht sind (sie müssen noch nicht vollständig gekocht sein), fügen Sie Zwiebeln, Paprika, Sojasprossen und Bambus hinzu. Sie möchten, dass sie sich ständig in der Pfanne bewegen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen. Ich rühre nicht nur mit einem Spatel, sondern werfe sie auch mit der Pfanne. Wenn Sie mit Ihren Wurffähigkeiten nicht vertraut sind, können Sie zwei Spatel verwenden und sie wie einen Salat werfen.

Sobald das Gemüse teilweise gekocht ist, fügen Sie das Currypulver hinzu und braten Sie weiter. Die hohe Temperatur setzt nicht nur den Geschmack der Gewürze frei, sondern es ist auch wichtig, die Kurkuma gründlich zu kochen, damit sie nicht bitter wird.

Schließlich werden die Nudeln abgetropft und mit dem Rührei und der Sauce versetzt. Wenn Sie jemals versucht haben, Reisnudeln unter Rühren zu braten, wissen Sie, dass sie dazu neigen, zusammenzukleben und sich zu verklumpen. Wenn Sie viel Flüssigkeit hinzufügen, dämpfen Sie die Nudeln im Wesentlichen. Die Nudeln sind fertig, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

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