Früher dachte ich, dass schwere Sahne und Schlagsahne dasselbe Produkt sind, das einfach unter verschiedenen Namen vermarktet wird. Jetzt, nach ein wenig Recherche und einigen Tests in der Küche, habe ich festgestellt, dass es – wenn auch geringfügige – Unterschiede zwischen diesen beiden Cremesorten gibt.

Sahne ist die reichhaltigste Art von Flüssigcreme mit einem Fettgehalt von mindestens 36% (eine lokale Molkerei, mit der ich gesprochen habe, produziert ihre Sahne mit 39%), während Schlagsahne zwischen 30% und 36% Fett enthält.

Im Allgemeinen ist das Fett umso fettiger In der Sahne ist sie umso stabiler zum Schlagen und zur Herstellung von Saucen. Zum Auspeitschen benötigen Sie mindestens 30% Fett. Während sowohl Schlagsahne als auch Sahne schnell aufschlagen, stellte ich fest, dass mit Schlagsahne hergestellte Schlagsahne weicher, voluminöser (25% bis 30% mehr) und angenehmer auf Desserts verteilt ist (siehe unseren kurzen Tipp, wie überrannte Sahne zu retten). Die mit Sahne hergestellte Schlagsahne war dichter und fester – was sie zu einer guten Wahl für das Durchleiten eines Spritzbeutels macht.

Bei der Saucenherstellung ist die Mindestmenge an Fett erforderlich, um zu verhindern, dass Sahne beim Kochen mit Säure gerinnt und herzhafte Zutaten sind 25%, so dass wieder beide Cremes qualifizieren. Schwere Sahne hat hier jedoch den Vorteil, dass sie etwas geschmeidiger ist und weniger Zeit zum Kochen benötigt, um eine Sauce zu verdicken und anzureichern.

Der letzte Unterschied besteht darin, dass schwere Sahne 5 Kalorien mehr pro Esslöffel enthält als Schlagsahne, und es kostet 5 bis 10 Cent mehr pro Pint.