Cele trei produse majore din carne de pasăre din Statele Unite – pui, ouă de pui și curcan – domină atât de bine peisajul economic încât USDA nici măcar nu deranjează urmărirea pieței pentru rațe, să nu mai vorbim de ouă de rață.

Și asta este păcat, deoarece ouăle de rață sunt un tratament fenomenal, o versiune accelerată a unui ou de pui care are un gălbenuș mult mai mare și mai bogat, un concentrație mai mare de nutrienți și mai multe proteine decât oul de găină standard. Iată tot ce trebuie să știți despre ouăle de rață.

Sunt atractive?

Ouăle de rață sunt de obicei mai mari decât ouăle de pui; acestea variază puțin în dimensiune, dar sunt de obicei cu aproximativ 50 la sută mai mari decât oul standard de pui jumbo. Ele pot veni în tot felul de culori, variind mai ales în funcție de rasă. Rața Cayuga, o rasă populară de rață verde-negricioasă, tinde să depună ouă de culoare cenușă în nuanțe de gri, până la un ou aproape negru. Alte rase vor depune ouă albe, ouă verzi deschise sau ouă brune.

Și coaja este semnificativ mai groasă decât cea a unui ou de pui. Acest lucru poate face dificilă crăparea, dar, în general, fermierii și entuziaștii de rațe raportează că această coajă groasă conferă unui ou de rață o durată mai mare de valabilitate decât oul de pui.

Ceea ce îi deosebește cu adevărat este în interior. Albușul unui ou de rață tinde să fie aproape transparent, lipsit de o nuanță ușor gălbuie pe care o au unele ouă de pui. Cu toate acestea, gălbenușul este atât de apreciat de bucătari: un gălbenuș de rață este mult mai mare decât un gălbenuș de pui.

Sunt hrănitoare?

În parte datorită gălbenușului mai mare, ouăle de rață sunt semnificativ mai mari atât în grăsimi, cât și în colesterol decât ouăle de pui. Dar sunt, de asemenea, mai bogate în proteine și au o concentrație mai mare de acizi grași omega-3, făcându-i un favorit al dietelor paleo, care caută alimente bogate în grăsimi. În plus, ouăle de rață au un profil nutrițional similar cu ouăle de pui.

Sunt sigure de mâncat?

Da, sunt la fel de sigure ca ouăle de pui. De-a lungul anilor au existat unele sperieturi asupra salmonelei, cu una recentă în UE în 2010, dar cu siguranță nu există dovezi care să sugereze că ouăle de rață sunt empiric mai periculoase decât ouăle de pui.

În ceea ce privește inspecția, USDA are exact aceleași reglementări pentru ouăle de rață ca și pentru ouăle de pui (și, de altfel, ouăle de prepeliță și ouă de struț), deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la un fel de lacună ciudată nesănătoasă.

Sunt bune de gătit?

Ah, acum este distractiv. Puteți găti ouă de rață în același mod în care ați găti orice alt ou; nu poate face nimic un ou de pui care să nu poată face un ou de rață. Dar, deoarece este mai mare și are un conținut mai ridicat de grăsimi, o rețetă concepută pentru un ou de pui nu va funcționa întotdeauna cu o substituție a ouălor de rață. Dacă doriți să coaceți cu ei, va dura puțin joc înainte să vă dați seama cât de mult din ou de rață să folosiți.

Dar în aproape orice alt caz, puteți găti un ou de rață exact la fel ca un ou de pui. Se prăjesc bine, se braconează bine și se fierb bine, dar pentru că există atât de multă grăsime, un experiment timpuriu bun este un simplu omleta. Le veți găsi mult mai cremoase și mai bogate decât ouăle de pui amestecate.

Ouăle de rață sunt cele mai populare în diferite bucătării asiatice, în special chinezești și vietnameze. Cel mai popular mod de a le prepara acolo este sărându-le: ouăle se așază într-un fel de saramură și se vindecă, scoțând umezeala pentru a le păstra și a le modifica textura. Se adaugă de obicei la cartofi prăjiți sau uneori ca umplutură cu orez. Serious Eats are o rețetă bună dacă doriți să vă creați propria dvs.

Sunt delicioase?

Ouăle de rață au gust ca ouăle de pui, cu atât mai mult. Aroma lor tinde să fie mai fiabilă intensă decât un ou de pui din cauza dietei raței. Fermierii tind să iubească rațele, deoarece preferă să mănânce gândaci, melci, melci și alte creaturi cu conținut ridicat de proteine asupra materiei vegetale și că dieta afectează în mod semnificativ aroma ouălor lor.

Sunt scumpe?

Ouăle de rață sunt mult mai multe decât ouăle de pui, dar totuși nu sunt prohibitiv de costisitoare. În timp ce prețul mediu pentru o duzină de ouă de pui este undeva la nord de 2 USD în SUA, ouăle de rață vă vor oferi de obicei între 6 și 12 USD pe duzină.

Sunt disponibile imediat?

Este un bun pariu că puteți găsi ouă de rață pe piața fermierilor locali. Chiar dacă nu le vedeți expuse, nu poate fi rău să întrebați un fermier de rață dacă poate aduce o duzină pe piață săptămâna următoare.

Ouăle de rață devin din ce în ce mai multe popular în magazinele alimentare de ultimă generație. Whole Foods le stochează adesea, la fel ca multe alte magazine de specialitate similare.

Imagini (de sus în jos) prin intermediul utilizatorilor Flickr Eugene Kim și Steven Depolo