Cine nu Nu-ți plac gogoșile? (Sau gogoși, dacă așa preferați să-l scrieți!) Când am auzit pentru prima dată că „Ziua Națională a Gogoșelor” era de fapt un lucru, primul lucru pe care l-am făcut a fost să mă uit în istoria gogoșarilor. M-a interesat în mod deosebit cum au devenit gogoșile. atât de popular în America.

Povestirile lui Tori

iStock.com / Turnervisual

Pentru a răspunde la toate întrebările mele despre gogoșile fierbinți și prăjite, mi-am dezgropat credinciosul Companion Oxford de la American Food and Drink. Iată ce au avut de spus cu privire la acest subiect:

„Gogoșele sunt prăjituri prăjite cu o lungă istorie europeană și cu rădăcini în bucătăria încă mai timpurie din Orientul Mijlociu. Au fost introduse în America de olandezi în Olanda Nouă pentru America ca oliekoecken (prăjituri cu ulei sau prăjituri prăjite). Din aluat de drojdie bogat în ouă și unt, condimente și fructe uscate, dulceața lor provine din fructe și din praful final de zahăr. Aluatul era adesea oarecum lipicios (făină suplimentară întărită) și a mascat aromele picante și unturoase) și a fost aruncat ca pete de la capătul unei linguri în ulei fierbinte de rapiță (canola). Gogoșele rezultate au luat forma unor bile neregulate, la un moment dat numite oliebollen, sau ulei (prăjit) Au fost mâncați în timpul sezonului olandez de Crăciun, care s-a extins până la Revelion până la Noaptea de douăsprezece (6 ianuarie) și pentru ocazii speciale pe tot parcursul anului. ”

iStock.com/nito100

Istoria d oughnut se întoarce cu secole în urmă, cu mult înainte de descoperirea Lumii Noi. În Roma și Grecia antică, bucătarii prăjeau fâșii de aluat de patiserie și le îmbrăcau cu miere sau sos de pește (eww!). În epoca medievală, bucătarii arabi au început să prăjească porții mici de aluat de drojdie neîndulcit, udând bloburile simple prăjite în sirop de zahăr pentru a le îndulci.

Aceste pâine arabe s-au răspândit în nordul Europei în anii 1400 și au devenit populare în toată Anglia , Germania și Olanda. În Germania secolului al XV-lea, unde zahărul era greu de găsit, acestea erau adesea gătite sărate cu umpluturi precum carne sau ciuperci. Pelerinii și coloniștii olandezi au adus gogoși în America.

În cele din urmă au fost adăugate găuri în centrul briciului pentru a crea forma gogoșei cu care suntem familiarizați astăzi. Această invenție a venit din necesitate. La un moment dat, gălbenușurile de ou au fost adăugate la aluat – s-a descoperit că acest lucru a produs un produs final mai bogat și mai ferm. Problema era că puiurile se terminau deseori crude în centru după prăjire – exteriorul gătea înainte ca partea interioară a gogoșei. Adăugarea unei găuri în centru a eliminat această problemă.

Invenția găurii este în general atribuită căpitanului Hanson Gregory, un marinar olandez a cărui mamă i-a făcut niște gogoși pentru o călătorie. Există multe variante în această poveste, deci cine știe ce s-a întâmplat de fapt, dar iată versiunea mea preferată – pe 22 iunie 1847, nava căpitanului Gregory a lovit o furtună bruscă. A împins gogoșa pe unul dintre spițele de pe volan pentru a-și menține mâinile libere. Spița a făcut o gaură prin centrul brut al gogoșei. Căpitanului Gregory i-au plăcut mai bine gogoșile așa, minus centrul brut – și voila! S-a născut gaura gogoșarului. Probabil că nu este adevărat, dar este totuși o poveste distractivă.

Sursa: Wikimedia Commons

De-a lungul anilor, gogoșarii au devenit o pasiune alimentară distinct americană. În cartea sa Glazed America, autorul Paul Mullins spune că prima rețetă tipărită pentru gogoși poate fi găsită într-o carte de bucate engleză datând din 1803, inclusă ca parte a unui apendice al rețetelor americane.

Gogoșele au preluat o rezonanță patriotică pe primele linii ale Primului Război Mondial, când lucrătoarele din Armata Salvării, cunoscute sub numele de „Donut Girls”, prăjeau și distribuiau gogoși soldaților americani care luptau în Franța. Aceștia ofereau un gust de casă soldaților, care au devenit cunoscuți ca „ Doughboys. ” Fetele cu gogoși au fost înlocuite cu „Donut Dollies” în timpul celui de-al doilea război mondial.

Desigur, cei dintre noi care sărbătorim Hanuka, știm că gogoasa are și o istorie bogată în bucătăria evreiască. În rândul evreilor Mizrachi și sefard – bilele de aluat prăjite cunoscute sub numele de sufganiyot sau bimuelos sunt preparate astăzi la fel ca acum mai bine de o mie de ani. Sunt servite cel mai adesea în sărbători și ocazii festive precum Hanuka, unde alimentele prăjite sunt preparate simbolic pentru a ne reaminti miracolul uleiului Hanuka.

iStock.com / Sarah Bossert

Cultura americană a gogoșilor a fost puternic influențată de evrei, în unele moduri destul de neașteptate! Un refugiat evreu din Rusia țaristă, pe nume Adolph Levitt, este responsabil pentru inventarea primei mașini automate de gogoși în 1920. Datorită lui Levitt, gogoșile produse de mașini au fost etichetate „Alimente de succes ale secolului progresului” la Târgul universal din Chicago din 1934.

Lăsați-l pe Gil Marks și Enciclopedia sa de mâncare evreiască să mă lumineze cu cea mai interesantă poveste de gogoși a zilei. Citiți mai departe!

„William Rosenberg (1916-2002), fiul de părinți evrei imigranți, desfășura o afacere de catering industrială în care vindea gustări în camioane second-hand transformate lângă fabrici din jurul localității sale natale Dorchester, Massachusetts. El a observat că gogoșile și cafeaua reprezentau 40% din vânzările sale și, în 1948, a lansat un magazin de gogoși numit Open Kettle în Quincy, Massachusetts, inima țării originale a gogoșilor americani, care vizează o clientelă cu guler albastru …

„Acest magazin modest va deveni în cele din urmă, în cuvintele lui Rosenberg,„ cel mai mare lanț de cafea și produse de patiserie din lume. ”La doi ani după deschidere, Rosenberg a schimbat numele magazinului în Dunkin ‘Donuts și la cinci ani după aceea, a aranjat prima franciză. în Worcester din apropiere … Până în 1963, existau 100 de magazine Dunkin ‘Donuts și, până în 1979, erau 1.000.

iStock.com/Jill_InspiredByDesign

„Până la moartea lui Rosenberg, existau peste 5.000 de magazine Dunkin ‘Donuts, inclusiv aproximativ 40 de puncte de desfacere sub supraveghere kosher, în aproape 40 de țări și servesc aproape 2 milioane de clienți pe zi. ”

Acum, dacă asta nu este o poveste inspiratoare despre gogoși, nu știu ce este! !

Astăzi, vă las cu videoclipul meu preferat din toate timpurile de a face gogoși. Bucătarul suedez este expert în arta plastică de a face gogoși. Fericită Ziua Națională a Gogoșei! Care este tipul tău preferat de gogoși? 🙂

SaveSave

SaveSave