În 2015, Revista Observer m-a trimis în Thailanda pentru a-l intervieva pe romancierul Lawrence Osborne. S-a dus mai întâi la Bangkok pentru stomatologie ieftină, dar a găsit orașul atât de propice muncii încât a rămas în jur. La fel ca mulți expați, Osborne locuiește în cartierul central Asoke, chiar lângă drumul aglomerat Sukhumvit. Scrie noaptea târziu, când haosul și căldura din timpul zilei s-au stins și singurele sunete sunt broaștele copacilor și ciudatul câine care latră. Am desfășurat interviul la cină la The Local, un restaurant thailandez liniștit, cu un etaj, după colțul apartamentului său, și acolo am avut primul meu masaman curry, la bătrânețea mare de 28 de ani. Am mâncat o mulțime de Mâncare thailandeză, așa că nu sunt sigur cum am reușit să rezist atât de mult fără să încerc, dar am cedat imediat. În comparație cu unele dintre celelalte feluri de mâncare ale restaurantului, care erau atât de aprinse încât am vrut să chem poliția, aceasta avea o căldură profundă, bogată și liniștitoare, mai degrabă decât o armă la cap.

Deși a fost o Produs de bază thailandez de sute de ani, masamanul este originar din India sau, eventual, din Persia – conturile diferă – și adesea prezintă chimen, scorțișoară, cuișoare și cardamom, împreună cu galangalul mai familiar, chillis, pasta de creveți și citronă. „Massaman nu trebuie să fie picant”, spune Sirachai Kularbwong, bucătarul-șef la Singburi din Leytonstone, estul Londrei – probabil cel mai bun restaurant thailandez din Marea Britanie. „Profilul ideal ar trebui să fie inițial ușor acru, apoi să devină dulce și sărat. Ideea este să gustați parfumurile și condimentele subtile care au intrat în vas. ” Pentru pasta cumpărată în magazin, el recomandă marca Mae Ploy.

Din acea noapte din Bangkok, masamanul meu bastardizat a devenit un accesoriu acasă: un doddle cu o oală și o oră. Puteți folosi orice proteină doriți și, cu adăugarea de cartofi, este la fel de consistentă ca orice hotpot, dar mult mai impresionant de servit oaspeților – ori de câte ori ni se permite să le avem din nou.

Pui masaman curry

servește 4

Un strop de ulei vegetal
2 ceapă roșie, tăiate în pene
600g coapse de pui, cu oase
400ml cutie de lapte de cocos
5 linguri pasta de curry massaman
3 linguri sos de pește
3 linguri zahăr de palmier sau zahăr brun moale ușor
2 stea de anason
1 lingură pastă de tamarind
1 băț de scorțișoară
O stoarcere de tei
400g cartofi noi sau cartofi mari tăiați în bucăți de 2,5cm
Arahide, prăjite câteva minute într-o tigaie

Pentru a garni
Șalote crocante, coriandru, pene de tei

Pentru a servi
orez cu iasomie

Încălziți uleiul vegetal într-o caserolă timp de câteva minute, până când sclipeste. Se calesc ceapa și bucățile de pui, apoi se lasă deoparte. Puiul nu trebuie să gătească încă.

Încălziți 2 linguri de lapte de nucă de cocos în caserolă până la barbotare, apoi adăugați pasta de curry și gătiți la foc mic, amestecând regulat timp de un minut sau două. până la parfumat. Se amestecă restul de lapte de cocos, sos de pește, zahăr, anason stelat, pastă de tamarind, băț de scorțișoară și o stoarcere de lime, apoi se adaugă cartofii și puiul. Fierbeți timp de aproximativ 25 de minute sau până când bucățile de cartofi sunt fierte. Adăugați pene de ceapă și arahide la aproximativ 10 minute de la final.

Ornează cu șalotă crocantă, coriandru tocat și pene de var și servește cu orez de iasomie.

• Distribuiți pe Facebook
• Distribuiți pe Twitter
• Distribuiți prin e-mail
• Distribuiți pe LinkedIn
• Distribuiți pe Pinterest
• Distribuiți pe WhatsApp
• Distribuiți pe Messenger