Acest delicios, sosul roșu strălucitor și ușor picant este rețeta de sos enchilada prin excelență. Acest sos autentic enchilada este făcut din ardei iute și usturoi uscat – este un sos foarte simplu, dar aromat. Acest sos se reunește în mai puțin de 30 de minute. Ce este și mai bine este că sosul de chile roșu este baza pentru o serie întreagă de alte rețete autentice mexicane!
Sunt atât de încântat să vă împărtășesc această rețetă clasică de sos enchilada. Această rețetă provine din cartea noastră de bucate Muy Bueno publicată și este aproape și dragi inimii mele. Există atât de multe modalități de a folosi acest delicios sos roșu, așa că vă recomand să faceți un lot mare și să-l congelați pentru mese mexicane ușoare din mers.
Odată ce ați făcut acest sos roșu de casă pentru enchiladas, nu se va întoarce niciodată la lucrurile conservate. Din fericire pentru noi, trăim în epoca blenderelor, așa că nu trebuie să ne folosim mâinile goale pentru a le purifica așa cum a făcut-o bunica mea!
Istoria noastră cu sos roșu
Mama își amintește de bunica mea care stătea la masa ei din bucătărie strângând cu mâinile goale păstăile de ardei iute fierte; asta înainte să dețină un blender. Niciodată nu și-a dat seama cum a făcut asta deoarece ardeii iute erau extrem de picante, dar mâinile ei nu păreau să simtă niciodată arsura.
Ulterior, ea va strecura ardeii roșii întorcând un pistil de lemn. un filtru conic și apăsând pe păstăile de chile. Acest lucru ar avea ca rezultat chiliul catifelat și bogat pe care l-a folosit pentru atâtea rețete.
Cum se prepară sos de enchilada de casă
Mai întâi, va trebui să vă pregătiți ardeii iute. Pur și simplu rupeți tulpina și scuturați semințele. Apoi ajungeți în interiorul capsulei de chili pentru a îndepărta semințele suplimentare și scoateți venele uscate.
Acum va trebui să înmuiați chile uscate. Așezați chiles într-o oală și abia acoperiți cu apă. Aduceți apa la fierbere, apoi dați focul la foc mic. Fierbeți chile până se înmoaie, aproximativ 20 de minute, întorcându-vă la jumătate.
Scurgeți chiles și lăsați-i să se răcească. Dacă nu, aburul se poate acumula în blender și poate fi periculos!
SFAT: Lucrați în loturi ca să nu vă copleșiți blenderul.
Adăugați aproximativ jumătate din ardei iute în blender cu jumătate de apă, usturoi, făină și sare. Se amestecă până se omogenizează. Trageți într-un filtru conic și folosiți un pistil, o lingură sau o spatulă pentru a-l împinge. Continuați amestecarea și strecurarea până la finalizare.
SFAT: Dacă nu aveți un filtru conic, va funcționa și un filtru cu plasă.
SFAT: Aveți un blender de mare putere? Este posibil ca strecurarea sosului să nu fie necesară, dar încă o fac.
Întrebări frecvente
nu folosiți restul de lichid?
Familia mea nu folosește restul de lichid după ce fierbe ardeii uscați. Nu o recomand. Lichidul poate deveni uneori amar și vă poate strica sosul de chile.
De ce adăugați făină?
Bunica mea obișnuia să prăjească făina într-o oală / tigaie asemănătoare cu a face un roux și apoi adăugați sosul pentru a îngroșa și a găti. Pe de altă parte, mama amestecă făina în blender pentru a preveni aglomerarea. Simțiți-vă liber să omiteți făina dacă doriți, dar făina îngroșează sosul.
SFAT: Nu aveți gluten? Nici o problemă! Doar introduceți un înlocuitor de făină fără gluten de la 1 la 1.
Cum folosesc sos de enchilada?
Gândește-te astfel: francezii au beșamel, iar în Mexic avem acest sos roșu. Este atât de omniprezent. În timp ce mulți oameni sunt cei mai familiarizați cu acest sos roșu pentru enchiladas, există atât de multe alte utilizări pentru acesta.
De la tocănițe și tamales, la supe și carne fierte, opțiunile pentru acest sos roșu de casă sunt aproape nelimitate. . A face sosul de la zero durează ceva timp, dar odată ce este făcut, acesta se răcește și se congelează bine pentru alte rețete din acest blog.
Va păstra acest sos roșu?
DA! Îmi place să fac un lot mare din acest sos de enchilada de casă și să-l păstrez în frigider într-un castron de sticlă sau borcane de sticlă sau să-l congelez în aceste recipiente de plastic sigure pentru congelator. Se va păstra până la o săptămână în frigider și până la 6 luni în congelator. Crede-mă, aceste lucruri sunt magice pentru a prepara o masă mexicană consistentă, autentică, la picătura unei pălării.
Ce fel de chile ar trebui să îl folosesc pentru acest sos?
Chile Colorado, cunoscut și sub numele de chile din New Mexico, sau chile din California, are o carne subțire, cu o aromă de chili pământesc și subtonuri de cireșe sălbatice. Acesta este chile pe care îl folosim pentru a face sosul nostru de chile roșu.
SFAT: Asigurați-vă că păstăile de chile uscate nu sunt dure și fragile.
Dacă doriți mai multe informații despre alte chiles ai putea folosi în locul chilei din New Mexico, poți folosi Vizitează postarea mea pe chili mexicani pentru mai multe idei.
Urmăriți videoclipul de mai jos pentru a vedea pas cu pas cum să faceți sos de enchilada de casă. Apoi, încercați toate aceste rețete care nu sunt enchiladas pentru a vedea cât de versatil este cu adevărat acest sos.
Căutați rețete în folosiți acest sos de chile roșu de casă? Încercați următoarele:
- Enchiladas roșii stivuite
- Enchiladas laminate și coapte
- Chile roșu și Tamales de porc
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Dacă ți-a plăcut această rețetă de sos enchilada de casă autentică și vrei mai multă inspirație de gătit mexicană, fii sigur că mă urmărești pe Facebook și Pinterest!
Sos roșu de casă Chile (Chile Colorado)
Tipărește Rețeta
Ingrediente
- ▢ 8 uncii Păstăi de chile roșii din California sau New Mexico
- ▢ 6 căni de apă
- ▢ 6 linguri de făină universală , fără gluten dacă este necesar
- ▢ 4 căței de usturoi
- ▢ 1 lingură sare
Echipament
Instrucțiuni
-
Scoateți tulpinile, semințele și venele de pe păstăile de chile. Așezați într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă rece.
-
Adăugați chile într-o oală mare și adăugați suficientă apă, astfel încât să fie doar acoperite. Aduceți apa la fierbere. Coborâți focul, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. După 10 minute întoarceți chile cu clești pentru a vă asigura că chiles se înmoaie uniform. Scurgeți păstăile fierte și lăsați să se răcească înainte de a se amesteca. Aruncați apa.
-
Umpleți blenderul cu 3 căni cu apă, jumătate din păstăile de chili răcite, 3 linguri de făină, 2 căței de usturoi și jumătate din sare. Se amestecă până se omogenizează. Se strecoară sosul printr-o sită fină pentru a îndepărta cojile și semințele; aruncați piei și semințele. Repetați procesul de amestecare și strecurare cu apa rămasă, păstăi, făină, usturoi și sare. Dacă este necesar, condimentați cu mai multă sare.
Video
Note
- Asigurați-vă că păstăile de chili uscate nu sunt dure și fragile.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile după ce a lucrat cu ardei iute. Puteți purta mănuși dacă doriți.
- Sunteți fără gluten? Nici o problemă! Introduceți doar un înlocuitor de făină fără gluten 1 la 1.
- Acest sos este gătit. Acest sos poate fi păstrat nefiert sau gătit.
- Acest sos poate fi preparat în avans și păstrat în recipiente etanșe la frigider sau congelator.
- Sosul roșu de chile poate fi păstrat în frigider. timp de până la o săptămână sau înghețat până la șase luni.
CAUȚI REȚETE PENTRU A UTILIZA ACEST SOS DE CHILE ROȘU DE CASĂ? ÎNCERCAȚI ACESTE:
- Red Enchiladas
- Red Chile and Pork Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Nutriție
Mi-ar plăcea să văd ce gătești!
Eticheta #MUYBUENOCOOKING dacă faci această rețetă.
Abonează-te la Muy Bueno pentru a obține rețete noi în căsuța de e-mail și rămâneți în contact pe Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest și YouTube.
Fotografie de Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Publicată inițial: martie 2017. Această rețetă este publicată și în cartea de bucate Muy Bueno.
