Sosul Adobo a fost în jurul blocului. A devenit un termen universal pentru condimente sau condimente, dar pentru a găsi o versiune autentică, cel mai bun pariu este să vă întoarceți în timp câteva sute de ani.

Măcinarea propriilor ardei iute va ajuta la finalizarea acelei călătorii, și, făcând acest lucru, puteți găsi doar o combinație de arome care vă va face să vă puneți la îndoială culoarele nesfârșite de sosuri îmbuteliate pe care ne bazăm în aceste zile.

Easy Adobo Rețetă de sos

Termenul adobo este cel mai probabil un derivat al cuvântului spaniol pentru marinat, adobar, dar utilizările sale se extind mult dincolo de o simplă marinată.

Această rețetă va face un concentrat, pastă de aromă-bombă care va face minuni atunci când este împrăștiată pe carne, dar veți putea, de asemenea, să o lichefiați pentru a o folosi ca sos de tocană. Este menit să fie versatil, astfel încât să puteți considera lista ingredientelor doar un punct de plecare; nu transpirați lucrurile mici dacă nu aveți la îndemână ingredientele exacte.

Folosesc o combinație de chilisuri uscate Ancho și Guajillo. Ca și în cazul sosului nostru de casă Enchilada, există o anumită marjă de manevră în combinația exactă de ardei iute, dar Anchos sunt negociabile – oferă o aromă atât de bogată sosului adobo, încât le includ aproape întotdeauna.

Deci, în imaginea de mai sus sunt 10 chiles Ancho și 5 guajillos.

Ștergeți orice crevase prăfuite cu un prosop umed, apoi scoateți-le și scoateți semințele lor. Mi se pare cel mai ușor să tai tulpina și să faci o singură tăietură pe lungime, apoi le poți desface și scoate semințele și venele cu mâinile. (Nu vă faceți griji că veți scăpa de fiecare ultimă sămânță.)

Merită să le dați o explozie de căldură pentru a le readuce la viață. Puteți să le aruncați pe o tigaie fierbinte și uscată timp de 15-30 de secunde sau doar să le plasați într-un cuptor de 400F timp de 1-2 minute – dar doar un scurt sărut de la căldură, deoarece se vor încărca destul de ușor și asta vă va lăsa cu câteva arome nedorite.

Adăugați bucățile de chili într-un castron și acoperiți-le cu cea mai fierbinte apă de la robinet pe care o aveți.

chilii se reconstituie timp de 20-30 de minute; dacă plutesc în vârf, puteți folosi o farfurie sau un castron mic pentru a le menține scufundate.

Între timp, puteți aduna celelalte ingrediente …

Respectând tema istorică Sunt utilizarea semințelor în loc de condimente pudrate, dar acest lucru este cu siguranță opțional; poți folosi ceea ce ai la îndemână și vei fi totuși mulțumit de rezultat.

Deci, în imaginea de mai sus folosim:

1/2 linguriță de chimen
1/2 linguriță piper negru
1/2 linguriță oregano mexican
2 cuișoare întregi (opțional)

După un fulger de căldură în o tigaie fierbinte și uscată (15-30 de secunde), acestea obțin o măcinare rapidă în molcajete.

De asemenea, rețineți că măsurătorile pentru condimentele întregi și cele pudrate sunt de obicei suficient de aproape pentru a nu transpira diferența. De obicei, o versiune măcinată a unui condiment întreg se va extinde puțin, astfel încât o jumătate de linguriță de boabe de piper negru întregi se va transforma într-o jumătate de linguriță de piper negru măcinat.

Scurgeți chilisurile reconstituite și adăugați-le într-un blender. .

De asemenea, merită să luați un gust din lichidul de înmuiere al chiliilor în acest moment. De obicei, are un gust puțin amar pentru mine, așa că tind să nu-l folosesc. Dacă are un gust de pământ pentru tine sau doar îți place aroma, atunci simți-te liber să o ții la îndemână pentru că vei avea nevoie de un pic de lichid suplimentar pentru a face ca chilii să se amestece împreună.

În plus față de ardei iute, vom adăuga:

8-10 căței de usturoi
amestecul de condimente
1/2 linguriță de sare
1 / 4 cani de oțet
1/4 cană de brută (sau apă sau lichid de înmuiere)
strop de apă

Rețineți că folosim doar 1/2 linguriță de sare, așa că consider această pastă adobo doar parțial condimentat. Deoarece îl puteți folosi într-o varietate atât de mare de feluri de mâncare, cred că este mai bine să rezervați spațiu pentru condimentarea finală.

Dă-i un vârtej bun. În mod ideal, doriți o substanță asemănătoare pastei, așa că adăugăm doar suficient lichid pentru a ajunge abia acolo. Dacă nu se combină, puteți adăuga încă o strop de apă (sau o parte din lichidul de înmuiere).

Veți ajunge cu o pastă bogată și concentrată asta are deja un gust grozav și nici măcar nu ai început încă cina! Are o aromă bogată și vibrantă din chili, o parte din oțet și o explozie de căldură care să-ți afirme viața.

Ar trebui să ai aproximativ 2 căni de adobo; acest lucru ar trebui să fie suficient pentru mese multiple. Se va păstra la frigider cel puțin o săptămână și ar trebui să înghețe destul de bine.

Având în vedere natura sa concentrată, ar fi probabil un candidat bun pentru a îngheța în tăvi de cuburi de gheață, astfel încât să aveți opțiunea de a adăuga doar câte o dată.

În curând voi lansa câteva rețete mai specifice despre modul în care puteți utiliza acest sos adobo (actualizare: vedeți aceste cotlete de porc în sos Adobo), dar între timp nu uitați că utilizarea sa originală a fost pentru a aromă carnea, cu un semn special pentru pui și carne de porc.

Slather acest adobo încântare pe niște cotlete de porc cu os, gătește-le la foc, iar călătoria ta înapoi câteva sute de ani va fi completă ( și gustos).

Buen Provecho.

Easy Adobo Sauce

Ardeii iute Ancho și Guajillo transformă acest sos adobo autentic într-o bombă aromată! Folosiți-l pentru a condimenta carnea sau lichefiați-l pentru tot felul de tocănițe – atât de bine!

4.59 din 24 de voturi

Tipărire Pin

Timp de pregătire: 40 de minute

Timp total: 40 minute

Porții: 12

Calorii: 65kcal

Autor: Mexican Please

Ingrediente

• 10 chili uscate Ancho
• 5 noi chili uscate mexicane sau Guajillo
• 8 căței de usturoi curățați
• 1/2 linguriță de chimen
• 1/2 linguriță Oregano mexican
• ciupit de cuișor (opțional)
• piper negru proaspăt crăpat
• 1/2 linguriță sare
• 1/4 c oțet (am folosit oțet alb)
• 1/4 cană de brută (sau apă sau lichid de înmuiere)
• strop de apă
• ciupit de zahăr (opțional)

Instrucțiuni

• Ștergeți orice crevase prăfuite de pe chilis folosind un prosop umed. Scoateți și scoateți semințele de chilis, dar nu vă faceți griji că veți scăpa de fiecare ultimă sămânță.
• Am pus chili-urile într-un cuptor de 400F timp de 1-2 minute pentru a trezi câteva arome latente; le puteți arunca și pe o tigaie fierbinte și uscată timp de 15-30 de secunde în locul cuptorului.
• Adăugați chili într-un castron și acoperiți-i cu apă fierbinte de la robinet. Lăsați-i să se reconstituie timp de 20-30 de minute . Dacă plutesc la suprafață, puteți folosi o farfurie sau un bol mic pentru a le menține scufundate.
• Scurgeți chilii și adăugați-i într-un blender, împreună cu restul ingredientelor enumerate mai sus.
• Combinați bine; în mod ideal, doriți o substanță groasă, asemănătoare unei paste, așa că adăugăm suficient lichid pentru a ajunge acolo. Dacă nu va combina, puteți adăuga încă o strop de apă.
Utilizați imediat sau depozitați într-un recipient etanș la frigider. De asemenea, ar trebui să înghețe destul de bine.

Note

Pasta Adobo ar trebui să înghețe destul de bine. De asemenea, ați putea lua în considerare înghețarea unor tăvi de cuburi de gheață pentru a vă oferi opțiunea de a adăuga o cantitate mică la un moment dat.

Am folosit condimente întregi pentru această versiune, dar condimentele pudrate vor funcționa la fel de bine. Am dat și condimentelor întregi un fulger rapid de căldură într-o tigaie fierbinte și uscată timp de 15-30 de secunde.

Această pastă este doar pe jumătate condimentată, doar o jumătate de linguriță de sare. Acest lucru vă va oferi libertate de condire în funcție de felul de mâncare pe care îl preparați.

Există libertate pe chilisii uscați, dar cred că Anchos sunt esențiali, deoarece adaugă o mulțime de aromă adobo.

După reconstituirea chiliilor, luați un gust din lichidul de înmuiere; unii peeps îl folosesc pentru lichefierea sosurilor. Dacă are un gust amar pentru dvs., atunci sunteți un candidat pentru a folosi stoc sau apă pentru a lichefia sosurile.

Vă place această rețetă? Faceți clic pe stelele de mai sus pentru a o nota sau lăsați un comentariu mai jos! @mexplease

Iată o privire asupra cotletelor de porc realizate cu acest sos Adobo: