Schweinshaxe (pronunția germană:), în bucătăria germană, este un jambon prăjit (sau „articulație de porc”). glezna și sub porțiunea de șuncă cărnoasă. Este deosebit de popular în Bavaria ca Schweinshaxn sau Sauhax (n). O variantă a acestui fel de mâncare este cunoscută în anumite părți ale Germaniei sub numele de Eisbein, în care jambonul de șuncă este murat și, de obicei, ușor fiert. f1c0a7d56f „>
Schweinshaxe servit cu cartofi prăjiți (Bratkartoffeln) și varză murată la un restaurant bavarez din Chiang Mai, Thailanda
Stelze în stil austriac prăjit
Schweinshaxe este unul dintre alimentele țărănești tipice, în care rețetele erau compuse pentru a face bucățile de carne ieftine și dure mai plăcute (a se vedea, pentru carne de vită, popularul Sauerbraten). Astfel de tăieturi ieftine necesită de obicei perioade lungi de pregătire. Carnea este uneori marinată zile întregi, iar în cazul tăieturilor mari de până la o săptămână. Schweinshaxe este apoi prăjit la temperaturi scăzute, de obicei – în funcție de dimensiune – timp de două până la trei ore.
Cele mai populare garnituri sunt cartofii și varza variatelor.
Schweinshaxe dintr-un restaurant din Coreea de Sud
ersiunea austriacă a acestui fel de mâncare se numește Stelze sau în dialectul Stötzn / Stelzn. De obicei, este marinat sau pre-fiert într-o sămânță de chimen și saramură de usturoi, prăjită până când pielea este crocantă și servită cu muștar, hrean și ardei iute murati. Versiunea bavareză este servită în mod clasic cu găluște de cartofi și varză roșie sau cu varză acră și cartofi.
