Există multe, multe rețete de paella. Inițial, paella era un fel de mâncare preparat în Valencia cu pui, iepure, melci și trei feluri de fasole proaspătă. Acum, paella este aproape întotdeauna asociată cu fructe de mare, pui și legume. Nu există o rețetă corectă sau greșită, ci doar rețeta care îți place. Ingredientele Paella variază de la un loc la altul și din când în când, în funcție de tradițiile locale și de ingredientele disponibile. Orice, de la produsele proaspete de grădină până la resturile de vacanță, poate inspira un bucătar să creeze o versiune originală a acestei sărbători cu un singur fel de mâncare! Felul de mâncare a fost numit după tigaia în care este gătită, o Paellera, care este, de asemenea, utilizată pentru o varietate de feluri de mâncare din orez, cum ar fi arroz negro, precum și pentru felul de mâncare din paste spaniole: fideua.
Aceasta este doar o rețetă, folosiți-vă imaginația și ingredientele la îndemână, variind ingredientele pot face Paella un fel de mâncare de zi cu zi:
½ ceașcă de orez valencian gătit de persoană sau 1/3 ceașcă dacă utilizați Bomba
1 ceașcă de pui pe persoană
5 fire șofran pe persoană dizolvate în puțin vin alb
4 linguri, sau mai mult, ulei de măsline, pentru a acoperi fundul cratiței
1 bucată de pui, cum ar fi o coapsă, pe persoană
½ până la 1 chorizo moale, cum ar fi Bilbao sau Palacios, de persoană
½ linguriță de pimenton dulce spaniol (boia) de persoană
1 cățel de usturoi de persoană, tocat
¼ ceașcă de ceapă tocată de persoană
⅛ cană de roșii rase (tăiate în jumătate, radeți și aruncați pielea) de persoană
2 creveți sau creveți de persoană
2-4 scoici mici și / sau midii de persoană
ardei piquillo roșii tăiați în benzi
inimi de anghinare, fasole verde sau mazăre
fasole albă spaniolă gătită, cum ar fi alubias de la granja sau judion
pene de lămâie pentru garnitură
sare după gust
oală de stoc separată. Zdrobiți șofranul și adăugați-l în stoc sau un pic de vin alb. Încălziți tigaia de paella la foc mediu, adăugați ulei de măsline și prăjiți puiul până începe să se rumenească. Apoi se adaugă usturoiul și ceapa și se sotează până devin translucide. Adăugați chorizo și gătiți până se încălzește. Adăugați orezul, amestecând până când este bine acoperit cu ulei. Se adaugă boiaua și roșia rasă. Se amestecă în timp ce gătește câteva minute. Adăugați vin aromat de șofran și brânză fierbinte. Aduceți la fierbere în timp ce răzuiați fundul tigaiei. Acum orezul ar trebui să fie egal și nu va mai trebui să amestecați din acest moment. Reglați căldura pentru a menține un foc mic. Când Therice a absorbit o cantitate bună de lichid, dar are încă un aspect supă, adăugați midii sau scoici. Odată ce orezul este gătit, adăugați creveții sau creveții băgându-i în orez, apoi piquillopeppers, inimi de anghinare, fasole verde, fasole și mazăre. În acest timp, orezul ar trebui să se caramelizeze pe fundul cratiței sau să creeze ceea ce se numește socarrat. Va scoate un sunet slab și va mirosi dulce, dar nu ars. Se lasă deoparte să se odihnească timp de 5-10 minute. Presărați pătrunjel tocat, garniți cu pene de lămâie și serviți.
CUPTOR Puteți folosi și un cuptor dacă descoperiți că tava este prea mare pentru a fi gătită pe aragaz, chiar și când mișcați ocazional tava arzătorul (arzătoarele). Începeți rețeta pe plită, dar după ce adăugați lichidul, mutați cu grijă tava de paella în cuptor (350̊-400̊). Odată ce orezul este terminat, întoarceți-l în partea superioară a aragazului pentru a crea stratul de orez caramelizat pe fundul tigaiei.
BBQ PAELLA Gătirea unei paella pe un BBQ este ușoară, deoarece secvența de gătit urmează ciclul natural al focului. După ce ați stabilit un pat bun, fierbinte, de cărbuni, rumeniți puiul & orice alte carne în ulei de măsline, apoi adăugați ceapă tocată & sotati usor. Focul trebuie să rămână suficient de fierbinte pentru a aduce lichidul la fierbere când adăugați orezul. Odată ce a ajuns la fierbere, orezul poate fierbe încet, absorbind sucurile din celelalte ingrediente, împreună cu culoarea, aroma & aroma șofranului. Dacă arunci crenguțe de ierburi sau viță de vie pe cărbuni, fumul lor va aromat scoicile & midii. Focul se poate stinge încet în timp ce gătesc orezul.
* Paelleras poate fi folosit și pe foc deschis sau pe un grătar de tip blat. *
SEZONAREA UNEI TABELURI DIN OȚEL DE CARBON Paelleras din oțel carbon, așa cum ați face cu o tigaie din fontă wok chinezesc. Înainte de prima utilizare, fierbeți apă în el pentru a îndepărta murdăria și lipiciul etichetei. Uscați-vă bine! Înveliți ambele părți cu ulei de măsline și încălziți tava până când uleiul se rumeneste. Ulei din nou după fiecare utilizare. Nu lăsați niciodată apă în tigaie, deoarece ar putea rugini. Dacă apare rugina, de obicei se poate șterge cu ulei, dar, dacă este necesar, folosiți o cârpă smirnă și ulei pentru a curăța rugina până la metal strălucitor, gol, și apoi condimentați din nou tigaia.
Faceți clic aici pentru o versiune imprimabilă.
