Prăjit la ochi la coaste la grătar
Aromă: 5 din 5
Nume alternative: Prim dezosat Friptură de coastă
Friptură de ochi de coastă
Friptura cu ochiul de coaste provine din secțiunea coastei constând din coaste de la 6 la 12, este practic o friptură de coaste prime cu oasele îndepărtate.
În funcție de locul în care locuiți, această friptură în anumite locații se numește pur și simplu friptură de coaste fără os. Coasta este o tăietură naturală, aromată, bogată, care este savurată de iubitorii de carne de vită din întreaga lume.
Friptura cu ochi de coastă este o friptură cu gust superb, iar secretul obținerii unei rețete delicate, dar umede, este de a arde friptura mai întâi la o temperatură ridicată și apoi de a o muta la căldură indirectă.
Acest lucru va oferi ochiului coastei o crustă exterioară frumoasă și se va sigila în sucuri. Dacă poftă de mâncare și aromă de gură, este recomandat să coaceți ochiul la coaste până la mediu-rar sau, cel mai bine, să coaceți până la mediu, orice altceva va usca carnea.
De asemenea, dacă ca o puțină aromă de fum adăugată cărnii de vită decât să adăugați bucăți de lemn sau așchii de lemn este ușor de făcut pe grătar pentru rețete cu ribeye.
Faceți clic aici pentru a găti o friptură de ochi de coastă în interior.
Instrucțiuni de gătit
Rețetă pentru ochi de coastă la grătar
( Gas Grill)
1. Cu aproximativ 60 de minute înainte de a găti ochiul de coaste, scoateți-l din frigider, aducându-l la temperatura camerei.
Acest pas următor este opțional, pentru a adăuga o aromă de fum înmuiați 2 căni de așchii de lemn acoperite cu apă rece aproximativ 15 minute, scurgeți și așezați într-o cutie metalică pentru așchii de lemn, care poate fi găsită acolo unde se vând cele mai multe grătare.
Puteți utiliza, de asemenea, o tavă dreptunghiulară de folie de unică folosință pentru așchii de lemn sau puteți face propria dvs. din folie de aluminiu. Luați o bucată de folie de aluminiu lungă de 15-20 inci, îndoiți ambele părți lungi în sus cu aproximativ 1 inci și repetați pe ambele capete scurte creând o tavă pentru a ține așchii de lemn.
Acoperiți recipientul strâns cu folie și folosiți un furculiță pentru a face aproximativ 5-6 găuri pentru a permite evacuarea fumului
2. Așezați tava cu așchii de lemn pe grătar și porniți toate arzătoarele la mare. Închideți capacul și preîncălziți 15-20 de minute până când așchii de lemn fumează puternic. Dacă nu folosiți așchii de lemn, preîncălziți grătarul timp de 15 minute la maxim.
3. Între timp frecați friptura cu ulei vegetal, condimentați cu sare și piper după gust sau puteți presăra pe freca dvs. preferată uscată. Cu o oră înainte de grătar, frecați friptura cu ulei vegetal și frecați ușor amestecul de frecare uscat pe friptură.
4. Răciți grătarul curat cu o perie de sârmă, tăiați friptura la 2½-3 minute pe fiecare parte.
5. Lăsați arzătorul principal la înălțime și opriți toate celelalte arzătoare. Așezați ochiul de coaste peste partea rece a grăsimii cu fața în sus, gătiți timp de 1 oră cu capacul în jos, apoi întoarceți friptura.
Pe măsură ce temperatura scade, încercați să păstrați temperatura la aproximativ 300 de grade, reglați arzătorul încălzit după cum este necesar.
Grătiți friptura la aproximativ 15 minute pe kilogram, dar depinde într-adevăr de temperatura internă a grătarului și de dimensiunea fripturii. Continuarea grătarului până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 125-130 de grade pentru mediu-rar, care ar trebui să fie încă 30-60 de minute.
Ar trebui să utilizați întotdeauna un termometru cu citire instantaneu pentru a verifica coacerea unei fripturi. Scoateți întotdeauna friptura cu 10 grade înainte de temperatura dorită, friptura va crește încă 10 grade bine odihnindu-se.
Când faceți grătarul cu ochiul coastei, întoarceți rapid friptura pentru a închide capacul și a păstra cât mai multă căldură în grătar.
6. Transferați friptura pe tăietură și cortați-o ușor cu folie de tablă 20-30 de minute pentru a permite sucurilor să se redistribuie uniform pe toată friptura.
Tăiați transversal peste friptură și serviți. Dacă vreunui dintre oaspeții dvs. le place friptura gătită bine, pur și simplu tăiați o bucată de aproximativ ¾ ”și grătiți încă 2 minute pe fiecare parte peste partea fierbinte a grătarului.
Grătarul cu cărbune pentru ochiuri la grătar
1. Cu aproximativ 60 de minute înainte de gătit, scoateți ochiul din coaste din frigider pentru a-l aduce la temperatura camerei.
Acest pas următor este opțional, pentru a adăuga o aromă de fum înmuiați bucăți de lemn acoperite cu apă rece timp de 1 oră și scurgeți sau înmuiați așchii de lemn 15 minute în apă rece și scurgeți-le, puneți-le într-un recipient din aluminiu sau tablă de tablă. Acoperiți bine recipientul cu folie și folosiți o furculiță pentru a face aproximativ 5-6 găuri pentru a permite evacuarea fumului.
2. Între timp, aprindeți focul cu brichete de cărbune și lăsați să ardă până când este acoperit cu un strat subțire de cenușă gri. Mutați cărbunii pe o parte a grătarului, îngrămădind 2-3 brichete înălțime.
Deschideți orificiile de fund complet și, dacă utilizați bucăți de lemn sau așchii de lemn, așezați bucăți de lemn sau recipientele cu așchii de lemn deasupra cărbunelui și puneți grătarul de gătit în poziție.
3.Deschideți complet orificiile capacului grătarului și acoperiți-l, rotind capacul astfel încât orificiile de aerisire să fie opuse bucăților de lemn sau așchiilor pentru a trage fum prin grătar. Lăsați grătarul să se încălzească timp de 5 minute și curățați-l cu o perie de sârmă.
4. Frecați friptura cu ulei vegetal, condimentați cu sare și piper după gust sau puteți presăra pe freca dvs. preferată uscată. Cu o oră înainte de grătar, frecați friptura cu ulei vegetal și frecați ușor amestecul de frecare uscat pe friptură.
5. Răsturnați grătarul cu o perie de sârmă, fierbeți friptura la 2½-3 minute pe fiecare parte pentru fiecare parte.
6. Așezați ochiul de coastă peste partea rece a grăsimii cu fața în sus, gătiți timp de 1 oră cu capacul în jos, apoi răsturnați friptura.
Grătiți friptura aproximativ 15 minute pe kilogram, dar depinde într-adevăr de temperatura internă a grătarului și dimensiunea fripturii.
Continuarea grătarului până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 125-130 de grade pentru mediu-rar, care ar trebui să fie încă 30-60 de minute.
Ar trebui să utilizați întotdeauna un termometru cu citire instantanee pentru verificați coacerea unei fripturi. Scoateți întotdeauna friptura cu 10 grade înainte de temperatura dorită, friptura va crește încă 10 grade bine odihnindu-se.
Când faceți grătarul cu ochiul coastei, rotiți rapid friptura pentru a închide capacul și a păstra cât mai multă căldură în grătar.
7. Transferați friptura pe tăietură și cortați-o ușor cu folie de tablă 20-30 de minute pentru a permite sucurilor să se redistribuie uniform pe toată friptura.
Tăiați transversal peste friptură și serviți. Dacă vreunui dintre oaspeții dvs. le place friptura gătită bine, pur și simplu tăiați o bucată de aproximativ ¾ ”și puneți la grătar încă 2 minute pe fiecare parte peste partea fierbinte a grătarului.
| Doneness | Descriere | Citirea termometrului pentru carne |
| Rare | Roșu cu centru rece și moale | 125-130 grade |
| Mediu-Rar | Roșu cu centru cald, oarecum ferm | 135-140 grade |
| Mediu | Roz și ferm peste tot | 140 -150 grade |
| Mediu-bine | Linia roz în centru, destul de fermă | 150-155 grade |
| Bine făcut | Gri-maro în toată și complet ferm | 160-165 grade |
Temperatura internă va crește cu aproximativ 10 grade în timpul perioadei de odihnă. Scoateți coasta primară cu 10 grade înainte de coacerea dorită. Amintiți-vă când faceți ochiul cu coaste la grătar, ar trebui să folosiți întotdeauna un termometru cu citire instantanee pentru a verifica coacerea unei fripturi. Introduceți termometrul în cea mai groasă parte a fripturii în 2 locuri diferite.
Reveniți la pagina principală
Reveniți la friptura de vită
Reveniți în partea de sus – Ochiul de coaste la grătar
