Taco și torta sunt pilonii gemeni ai mâncării de stradă mexicane, dar unde taco-ul este mic și sexy și de mult a sedus toată America în numeroasele sale forme, torta (cu mulți frați mexicani cu sandvișuri) tocmai se clatină în pragul vedetei internaționale. Dimensiunea redusă a unui taco îl face un pas ușor în arome noi, dar un sandviș este o masă, este un angajament față de milanesa, carnitas sau pierna (pulpă de porc) din interior. Dar este un angajament răspândit cu unt și fasole refritată, acoperită cu avocado cremos sau ardei picante încântător de dependență și îngrămădite cu oricare dintr-o gamă nesfârșită de carne și brânzeturi aromate. Sandwich-ul mexican ia aceleași arome de taco și le transformă până la unsprezece, oferind o lume de chifle pufoase și carne picantă pe care niciun iubitor de alimente nu ar trebui să le lase neîncălzite.

În 2005, Rick Bayless încă prezenta mexicanul submarine „cu explicații extinse în cartea sa Mexican Everyday. Patru ani mai târziu, și-a deschis propriul magazin de torta, numit Xoco, și a adus tortele unei mulțimi mult mai largi. Până în 2012, Roberto Santibañez nici măcar nu a simțit nevoia să explice ce este o torta în introducerea cărții sale Tacos. , Tortas și Tamales. De fapt, când începe să le discute, intră direct în grozavă, argumentând că traducerea cuvântului torta în „sandviș” este ca descrierea unei capodopere Rembrandt ca portret – exactă, dar fără a face dreptate.

a fel ca bánh mì (sandvișul vietnamez care vinde cărți și conduce inovația în domeniul fast-food-urilor), tortele sunt o rămășiță a colonialismului francez. Francezii din 5 mai ar trebui să fie bine conștienți.) În loc să moștenească baghetele clare și crăpate ale Parisului, totuși, în anii de după înfrângerea din 1862 a francezilor, sandvișurile mexicane s-au adaptat la rulouri moi numite bolillo și apoi la telera cu trei cocoașe și pambazo plat. La fel ca tortilele flexibile pe care le găsești în tacos, pâinile mexicane oferă o aromă moale și subtilă pentru a conține carnea cu aromă strălucitoare, care reprezintă cartea de vizită a bucătăriei.

” Taco-urile sunt mâncare pentru cină „, spune Lesley Tellez. Pe de altă parte, Tortas sunt o mâncare de prânz, făcută să mănânce în mișcare (veți vedea rar locuri pe un stand de torta, subliniază ea), greu de găsit înainte de prânz și de multe ori închisă înainte de apusul soarelui. Tellez, care conduce Eat Mexico, o companie de turism alimentar de stradă din Mexico City, și a scris o viitoare carte despre mâncarea mexicană, spune că o torta este în esență un „sandviș mexican mare, gras, dezordonat”. Se mândrește cu o gamă de arome sărate, acre, picante și chiar dulci. „Con todo” (cu tot) este modalitatea de a comanda o torta, spune Tellez, ceea ce înseamnă că restaurantul ar dori orice toppinguri (salată, roșii, ceapă, ardei murați picante) sunt disponibile. Santibañez este de acord, oferindu-și teoria că „torta a luat toate alimentele pe care oamenii le iubeau deja și le-au făcut portabile.”

Palatul mexican, explică Tellez, găsește chestii de sandvișuri americane (curcan, roșii și brânză) , de exemplu) prea plictisitor. „Vrei o experiență diferită, mai intensă, mai în fața ta”, spune ea, deși urmărește subliniind că acum mâncarea de stradă mexicană crește în popularitate în SUA. Deoarece oamenii vor să afle mai multe despre alte culturi, spune Tellez, consumul de sandvișuri mari, stratificate și complexe este o modalitate accesibilă de a explora.

Torturi reci

Până în anii 1960, torta rece era singurul tip de torta din Mexic. Tortele reci sunt simple; totul despre a arăta ingredientele – șuncă, brânză, mortadela sau chiar cod de sare – mai degrabă decât să se laude cu câte au. În Gran Libro de Tortas, Roberto Arturo Ayala T. (nu este un mare credincios în torta fierbinte) spune „într-adevăr, toate tortele ar trebui să fie reci, făcute din pâinea din ziua respectivă”. Torta de bază este făcută pe un telera roll. : o rolă albă moale, de obicei lungă de șapte până la nouă inci, recunoscută pentru cele trei cocoașe. Rola este deschisă, cu multă pâine trasă din interiorul vârfului, permițând mai mult spațiu pentru umplutură să preia aromă proeminentă. Fasolea prăjită este răspândită în interiorul vârfului, în timp ce umplutura aleasă este stivuită cu salată, roșii și jalapeños murat. Tellez menționează că acei jalapeños murați, prezenți la majoritatea tortelor din Mexic, sunt unul dintre alimentele care îi lipsesc cel mai mult din Mexic și își dorește să găsească în New York (unde încă nu a găsit o torta la înălțimea ei.)

Torta de dimensiuni de palmier de la La Texoacana oferă o privire asupra micilor torturi tradiționale reci de odinioară. Când a fost scris în New York Times în 2007, micul magazin din Mexico City avea deja mai mult de șapte decenii. Umpluturile nu s-au prins de tendințele moderne (hot dog) sau occidentale (maioneză) pe care le au alte torturi. Codul de sare este popular, împreună cu sardina în sos de roșii și mortadela. Mai mult o gustare decât o masă (sau trei) care sunt „tortas gigantes” care se înghesuie în căruțele de stradă, telera de aici are abia mai mult de cinci centimetri lungime, împrăștiată cu avocado și decorată cu ardei chipotle.

Hot Tortas

Quesillo (brânză Oaxacan), brânză americană și manchego se topește frumos, în timp ce cărnile mexicane (carnitas, chorizo sau pierna, făcute din coadă de porc), crocante pe vârful plat. Umplute în telera moale, interiorul unt, cu vârf cu jalapeños murat, temperat cu fasole prăjită și garnisit cu câteva legume proaspete, torta fierbinte stă alături de ceilalți regi și regine din lumea sandwich-urilor: po „băiatul, cheesesteak, hoagie și uruguaianul Chivito.

Conform El Gran Libro de Tortas, versiunea caldă a tortei a apărut atunci când un homosexual c ouple, căruia i se ceruse să părăsească un restaurant, a încălzit pâinea rece din ziua precedentă pentru masa lor, numind-o „tortas al fuego”. Astăzi, o căruță care servește acest tip de torta pare să arate aproape fiecare colț de stradă din Mexic Oraș (multe pictate doar cu acele cuvinte „tortas al fuego”) și sandvișul care a făcut cel mai ușor saltul în viața americană de zi cu zi.

La fel ca torta rece, se face în general pe un telera, pâinea albă cu trei cocoașe sau pe un bolillo, o rolă similară cu doar o singură tăietură în partea de sus și cu marginile rotunjite. După împărțire, interiorul este întins cu untură sau unt, apoi la grătar, înainte de a adăuga fasolea. Diferențându-l în afară de multe sandvișuri fierbinți, torta nu vede căldura în ansamblu, ci mai degrabă pâinea, brânza și carnea sunt fiecare făcute la grătar separat, apoi stivuite în sandwich.

La fel ca oricare dintre marile sandvișuri din lume, numeroasele părți în mișcare ale unei torta fierbinți pot fi înlocuite în interior sau în afară, oferind sandvișuri personalizabile și un lexicon de diferite combinații. După cum spune Santibañez în Tacos, Tortas și Tamales „aproape orice poate deveni o torta. „

Torta Cubana

În torta Cubana, aproape totul devine o torta. Orașul Mexic este cunoscut pentru sandvișurile în stil chiuvetă de bucătărie: este orașul cel mare, iar sandvișurile sunt dimensionate până la potrivire (căutați semnele „tortas gigantes” sau „tortas gigant” în jurul orașului). În timp ce torta Cubana ar putea împărtăși un nume (în traducere) cu sandvișul cubanez, ea împărtășește foarte puțin cu sandvișul cu șuncă și brânză de o manieră ușoară, politicos. Brigham Barnes a descris în mod elocvent torta Cubana din Lucky Peach ca „o fiară de carne sălbatică și frumoasă pe care cei mai puțin ingenioși sau nevinovați ar putea să o numească o farfurie mexicană de gunoi pe pâine”. O torta cubana medie ar putea include o bucată de milanesa (carne pâine), o felie de pierna (pulpă de porc gătită – deși cuvântul este, uneori, folosit și pentru a însemna carne de pulpă de porc trasă), un fierbinte despărțit în centru câine, șuncă, quesillo și brânză americană. Patru carne și două brânzeturi – acesta este doar vârful aisbergului torta Cubana, unde chorizo și ouă ar putea îmbrățișa pe un pat de brânză de cap și nimeni nu le-ar arunca o a doua privire. Ce este exact în sandviș depinde de standul particular , dar la fel ca vechiul cimitir sau băuturile de sodă „sinucigașe”, implică în esență un pic din fiecare topping pe care suportul torta îl are la îndemână.

Pepito

Un alt stil de sandvișuri extrem de indulgent din Mexico City este pepito. Renunță la amalgamul de produse din carne care alcătuiesc Cubana în favoarea unei cărnuri grozave: friptură feliată, la grătar, marinată în sos Maggi sau Worcestershire. De obicei, realizată cu friptură de fustă, suprafața sa plană de pe grătar atinge cantitatea maximă de aromă de carne carbonizată, ceea ce face folia perfectă pentru avocado cremos, care servește drept partener în crimă în bolillo, întins cu fasole și cremă – sau, eventual, maioneza. Este un sandviș care a îmbrățișat pe deplin unele dintre elementele occidentale mai noi, absorbite de tortas: ca „mâncător de pepito condimentat”, Santibañez sugerează în rețeta sa că este cel mai bine servit cu maion și chiar puțin muștar.

Cochinita Torta

În Gran Libro de Tortas, Roberto Arturo Ayala T. enumeră cele cinci componente ale unui sandwich excelent: pâine, unt, umplutură, garnitură și ingeniozitate, dar subliniază, de asemenea, că un sandwich excelent nu este neapărat un sandviș uriaș și că tortele pot fi eminamente simple.În Yucatán, în special în orașul Merida, tortele sunt făcute din nimic altceva decât un bolillo (un rulou simplu, ușor crustier, cu doar o singură coastă în centru, spre deosebire de cele trei cocoașe ale unei telere) și cochinita pibil , felul de porc prăjit lent, tipic zonei, realizat cu pastă de achiote și suc de portocale acru. Sucul bogat, cărnos din porc se scurge în pâine (de unde este nevoie de un pic mai multă crustă) și acționează ca răspândire. Un pic de salsa acidă, picantă sau câteva ceapă purpurie murată oferă contrast, dar acest sandwich este cu adevărat doar două părți: carne și pâine. Cohinita pibil este atât de plină de talent natural, încât ceea ce are nevoie mai mult decât orice este ca toți colegii săi să iasă din cale, astfel încât să poată înscrie toate touchdown-urile.

Torta Ahogada

Orice fel de mâncare care vine cu mănuși de plastic ar trebui să vă dea un indiciu că ceea ce vine este bun. Torta ahogada— torta înecată – este un sandviș de care aveți nevoie de protecție: sosul turnat peste sandviș este gata să vă dea foc buzelor și gurii. Originar din Guadalajara și din statul Jalisco, în general, torta în sine are nevoie de protecție împotriva roșiilor și a picantului. sosuri de piper care încearcă să-l înmoaie. Pentru aceasta, se face în mod tradițional pe un birote salado, care este o rolă crustă sărată, mai degrabă ca o baghetă decât ca o telera. Crocanța din exterior ține pâinea împreună, îngrămădind carnitas ( sosul se înmoaie, totuși, punându-și mâinile picante pe carnea aromată, legând sandvișul într-un loc destul de dezordonat. pachet de carne, pâine și sos, toți se unesc.

„Torta ahogada ar trebui să fie mai populară”, spune Tellez, susținând reputația sandwich-ului ca un remediu pentru mahmureală. „Poate că oamenii sunt dezamăgiți de faptul că este„ un sandviș ud în salsa extrem de fierbinte, dar funcționează. ”Pentru cei care doresc să îmblânzească căldura sandvișului, acesta poate fi comandat de obicei cu un raport mai mare jumătate) de sos de roșii până la sos picant de ardei.

Pambazo

Pambazo face torta ahogada cu un pas mai departe, înmuiând pâinea (care împărtășește din nou numele cu sandvișul) într-un sos de chili, apoi îl prăjește. În interior, cartofii prăjiți și chorizo se alătură fasolilor prăjite, carnea (șunca sau carnea de vită mărunțită sunt ambele comune), brânză și salată verde. Nu este un sandviș ușor.

Pâinea (și sandvișul) își iau numele din cuvintele pan basso sau pâine de clasă joasă. Este un tip de sul făcut din grâu mai puțin bun, cu mai mult untură sau unt decât majoritatea, făcându-l moale și cu atât mai bine pentru o baie într-un sos guajillo chili înainte de a întâlni uleiul fierbinte. este w cu bucăți întunecate și clare pentru a contrasta boabele moi din interior. Este „un sandviș amestecat în interior, cu cartofi (tăiați cubulețe și săriți cu chorizo) care joacă pentru spațiu între carne și pâine cu salată mărunțită și fărâmițări de queso frescă albă moale. Este doar picătura subțire de cremă care trage întreg amestecați împreună – acest lucru trebuie mâncat repede înainte ca totul să se destrame.

Cemita

Cemita, specialitatea orașului sandwich Puebla, este la fel de complicată ca și torta Cubana, dar unde Cubana este dezordonată și variată, cemita este ordonată și îngrijită, numeroasele sale straturi funcționând împreună pentru cel mai bun gust. Papalul de ierburi asemănător coriandru este popul într-o cemita, aroma care te face să te așezi și să observi, pentru a-ți da seama că nu este un sandviș obișnuit. Aroma sa de menta taie straturile de carne (de multe ori carne de vită milanesa și șuncă), avocado, ardei chipotle murate, ceapă și quesillo. Quesillo, cașcavalul strâns, care este atât de minunat topit pe o torta, nu este grilled în cemita, ci în schimb tras, oferindu-le celor care așteaptă la coadă o oportunitate de a urmări actul fascinant al multor oameni a căror singură sarcină este să mormane mărunțite și movile de brânză pentru sandvișuri.

Chiftelul cu ouă, numit și cemita, distinge sandvișul: crocant și maro auriu la exterior (cu o stropire de semințe de susan), moale, puțin uscat , și abia dulce în interior. „Nimeni nu a spart codul pâinii cemita în SUA, cu siguranță nu în New York”, spune Tellez, încercând să găsească ruloul potrivit pentru acest sandwich – pe care îl numește unul dintre primele sale trei lucruri de mâncare din Mexic. În schimb, ea sugerează o excursie la Cemitas Beto în Mercado La Acocota din Puebla.

Pelona

În timp ce cemitas ar putea fi mândria și bucuria Puebla și vedeta spectacolului de sandvișuri, pelona este sub-studiul care doar își așteaptă momentul în centrul atenției. Ce are cemita ca mărime (care este mult – de două ori mai mult decât o pelonă), pelona o compune prin combinația sa unică, fără complicații, de carne de vită mărunțită și pâine crocantă.

Numele înseamnă „chel” și vârful gol al pâinii strălucește cu mândrie, ca un bărbat chel înalt peste o mizerie de carne de vită mărunțită, salată și avocado tocat, deși numele provine de fapt din lipsă de semințe de susan, care se găsesc pe rivalul său de la Crosstown, cemita. Pâinea face o baie în ulei fierbinte, făcând exteriorul să fie gata de spart ca un ecran de smartphone de primă generație. Când o face, însă, stratul gros de cremă prinde până la ultima firimitură de pâine prăjită, luând-o în jos în timp ce picură prin încurcătura de carne de vită mărunțită. Mărimea mică a sandvișului ajută la menținerea tuturor laolaltă, deoarece este demolat rapid – orice mai mare și cocul prăjit ar putea să se destrame înainte de sfârșitul sandvișului.

Chanclas

O altă specialitate diminutivă Poblano, chanclasul vine în perechi, precum sandalele pentru care sunt numite. Destul de sigur, două pâini mici chancla (asemănătoare cu telerele, dar fără cocoașe) așezate pe linia de plutire într-o mare de sos de chili roșu sfârșesc prin a arăta cam ca sandalele. În interiorul fiecărei suluri sunt carne mărunțită, avocado și ceapă. Mai mici decât torta ahogada, dintre care sandvișurile îmbibate cu ardei iute amintesc, sunt, de asemenea, puțin mai repede să se destrame, deoarece sunt pe o pâine albă moale. Acestea vin cu o stropire răcoritoare de cremă deasupra, care ușurează durerea sosului viu de chili roșu în care sunt udate. Dacă ar fi un premiu pentru mâncarea de stradă cea mai dezordonată, chancla ar fi luptat bine, dar există recompensa picantă și cărnoasă pentru că a săpat în băltoaca sosului aproape roșu neon pentru a pescui una dintre aceste „sandale” de pâine carne.

Guajolota (Torta de Tamal)

Acolo ” Micul lucru care face o mâncare de stradă mai bună decât acțiunea fierbinte cu carbohidrați, iar bolillo-ul umplut cu tamal, cunoscut sub numele de guajolota, conduce panul yakisoba, burrito-ul misiunii și plăcinta cu mere făcută din biscuiți Ritz în spatele amidonului. linie de suprasarcină.

Nu există o priveliște mai binevenită la un colț de stradă de dimineață decât femeia care stă în spatele unei oale uriașe de aburi din metal, cu o pungă de bolillo care se rostogolește lângă ea. Ideea este să întoarceți tamalul într-o mâncare portabilă, în specialitatea din mers, pe care o simbolizează tortele. Punerea tamalului fierbinte într-un coc la temperatura camerei îl face apăsabil. Dar, de fapt, acestea nu sunt mici sau ușor de luat cu tine – mai ales nu în timp ce înghiți ping atole, băutura fierbinte de porumb care se ia în mod tradițional cu tamales (în formă sau în formă de torta). Există foarte puțin în versiunea standard a sandwich-ului din Mexico City: pur și simplu un tamal înfășurat într-o rolă, umpluturile tamalului oferind singura pauză de la catifelarea atât a pâinii albe, cât și a făinii de porumb a tamalului. este aluatul dublu care oferă confort, cu torta care prinde orice sfărâmături de tamal în cascadă. La fel ca tamales și atole pe cont propriu, guajolota este o mâncare de dimineață, probabil pentru a vă permite o zi întreagă în care să încercați să pui somnul coma carb.

Marinas

Odată cu creșterea tortelor la (literal) noi înălțimi, ceva trebuia să preia frâiele ca sandviș oficial de gustare, iar porturile de agrement au profitat de ocazie. Dimensiunea redusă împiedică ca acestea să devină prea complicate, astfel încât umpluturile tind să aibă răspândirea și umplutura amestecate, cum ar fi „Salată rusească” (o salată de pui cu maioneză), pui în sos de aluniță, ciuperci în chipotle sau salată de ton. Sandvișurile cu două mușcături se fac folosind hojaldras, care sunt niște rulouri mici, strălucitoare, bogate în ouă și care au fost făcute în mod tradițional pentru sărbători. Rețeta lui Santibañez sugerează că rolele de brișă sau de brioche fac o bună înlocuire. Datorită dimensiunii și asamblării ușoare, acestea sunt mult mai frecvente pentru a fi servite atunci când se distrează acasă decât pentru a le găsi într-un restaurant, deoarece chiflele sunt pur și simplu împărțite și umplute cu pui în sos de alunițe sau similar.

Guacamaya

Cum poți îmbunătățiți gloria care este crocantă, lipicioasă și bogată de coajă de porc? Prin introducerea lor într-un sandviș, evident. În această specialitate din León, în statul Guanjuato, chicharronele zdrobite sunt carnea dintr-un rulou bolillo, înmuiat cu felii de avocado La fel ca guajalota, este numită fără sens pentru o pasăre. Numele s-ar putea explica, poate, prin faptul că picantul picant de gală din interior împărtășește nuanța roșie aprinsă a penajului macaw, dar scriitorul Joe DiStefano din Chopsticks and Marrow ne spune că este atât de picant veți scârțâi ca acea pasăre tropicală când o mâncați. Condimentul pico de gallo este doar la fel de ascuțit ca crăpătura crustei de porc, ambele fiind ameliorate de avocado și de ruloul ușor de bolillo.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri . Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.