Mandu este un fel de mâncare foarte popular al bucătăriei coreene. Aceste găluște mici sunt populare în întreaga lume și sunt servite în majoritatea restaurantelor coreene. Există o multitudine de soiuri de-a lungul peninsulei coreene. Se găsesc sub diferite forme, indiferent dacă sunt prăjite la tigaie, prăjite, fierte sau aburite.
Ce sunt mandu?
Mandu este o versiune coreeană a găluștelor de carne și legume. Aluatul lor este foarte fin și devine translucid când este aburit.
De asemenea, se găsesc pe tot continentul asiatic de-a lungul Drumului Mătăsii și mai ales în China, Turcia, Coreea, Tibet și chiar în Japonia. De obicei, sunt umplute cu varză, scallions și carne de porc măcinată sau carne de vită.
Mandu este foarte bogat în arome și arome datorită prezenței ghimbirului, sosului de soia și ciupercilor shiitake în umplutura lor. De asemenea, alegerea unui ulei de susan bun este esențială pentru un gust puternic și o explozie de arome.
Cum se face mandu
Mandu (만두; 饅頭) poate fi preparat în diferite moduri. Într-adevăr, pot fi preparate la abur pentru o versiune ușoară și fără grăsimi. De asemenea, pot fi sotate ușor în tigaie.
Alții le preferă mai clare și vor opta pentru versiunea lor prăjită. În cele din urmă, le puteți găti în apă clocotită și le fierbeți ca gnocchi. În acest caz, găluștele sunt gătite când se ridică la suprafață.
Care este originea mandu?
Originea mandu-ului rămâne neclară. Potrivit unor surse, originea mandu-ului datează din secolul al XIV-lea și a fost introdusă pentru prima dată în Coreea de mongolii Yuan în secolul al XIV-lea în timpul dinastiei Goryeo.
Conform unor istorici, data mandu-ului înapoi la o perioadă anterioară și au fost introduse în Coreea pe calea mătăsii.
Sfaturi de pliere și pregătire
Există mai multe moduri de a plia mandu-ul: sub formă de jumătăți de lună sau coșuri mici, cu sau fără pliuri. Acestea fiind spuse, trebuie să aveți grijă să aplicați puțină apă rece pe marginile mandu-ului înainte de a sigila capetele. Astfel, găluștele nu se vor deschide în timpul gătitului și își vor păstra toate aromele.
Un pic de organizare: De asemenea, trebuie să vă asigurați că pregătiți două tăvi și le tapetați cu hârtie pergament sau folie de plastic înainte de a plasa noul mandu. Așezând găluștele direct pe o tavă, acestea se pot lipi și rupe când sunt scoase din tavă pentru gătit.
Mandu se usucă rapid în aer liber. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că acoperiți tăvile de mandu care sunt gata pentru gătit cu folie de plastic.
Soiuri din întreaga lume
Mandu se găsește sub diferite nume din întreaga lume.
În Asia Centrală, mai exact în Turcia, Armenia, Kazahstan și Uzbekistan, acestea sunt cunoscute sub numele de manta (مانتا) sau manti.
Manti sunt, de asemenea, populari în Balcani și în regiunea sudică a Caucazului. În această regiune, oamenii preferă să umple manti cu carne de miel.
Jiaozi (în chineză: 餃子) sunt cele mai frecvente găluște din China și Asia de Est. Sunt asemănătoare cu mandu-ul coreean, mâncat fierbinte cu sos de soia.
Gyōza japoneză (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ are) sunt echivalentul mandu-ului și sunt de obicei prăjite. Sunt servite cu un sos picant de chili.
În sfârșit, în Tibet, momo sunt foarte populare. Acestea sunt găluște aburite și vin sub formă de coșuri mici.
SaveSaved
Imprimați
Mandu
Ingrediente
Pentru aluat
- 3 căni de făină universală
- 1¼ cană de apă rece
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță sare
Pentru umplutură
- 4 oz. tofu ferm drenat și tocat
- 4 oz. napa varză kimchi drenată și tocată mărunt
- 5 oz.varză verde tocată mărunt
- 5 oz. muguri de fasole mung
- ½ ceapă medie tocată mărunt
- 2 scoici tăiate mărunt
- 10 oz. carne de porc măcinată
- 8 oz. carne de vită măcinată
- 2 linguri usturoi tocat
- 2 lingurițe ghimbir proaspăt tocat mărunt
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură ulei de susan
- 1 ou
- ¼ linguriță sare (pentru condimentarea garniturii și mai mult pentru sărarea legumelor)
- ⅛ linguriță de piper negru
- Ulei vegetal
Pentru baie
- 1 lingură sos de soia
- 1 linguriță oțet alb
- 1 lingură apă
- ½ linguriță zahăr tos
- ¼ linguriță piper negru
- ½ linguriță gochugaru (fulgi de ardei roșu)
Echipament
- Pastele maker
- Tăietor rotund pentru biscuiți (3 inci / 8 cm)
Instrucțiuni
Aluat
-
Combinați făină și sare. Adăugați uleiul, apoi adăugați puțin câte puțin și formați un aluat omogen care nu este prea moale. Nu adăugați mai multă apă decât este necesar.
-
Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 45 de minute, acoperit cu o cârpă, într-un loc uscat.
-
Făină generos aluatul.
-
Rulați-l prin fabricatorul de paste pentru a face benzi foarte subțiri, care vor fi tăiate cu un tăietor rotund pentru fursecuri.
Umplutură
-
Într-un bol, presărați cu generozitate varza cu sare și lăsați-o deoparte timp de 30 de minute în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
-
Între timp, aduceți o oală cu apă la fierbere.
-
Adăugați mugurii de fasole mung și blanch timp de 3 minute.
-
Scurgeți, lăsați să se răcească , și tocați mărunt intr-un bol. Puneți deoparte.
-
Scurgeți și extrageți cât mai multă apă posibil din varză, cu mâna .
-
Transferați într-un castron mare și amestecați.
-
Pregătiți toate ingredientele rămase și adăugați-le în castron cu varză.
-
Se amestecă bine cu mâna și se formează o pastă.
-
Umplerea mandu
-
Operați pe suprafață de lucru netedă, uscată și înflorită.
-
Plasați o linguriță completă de umplutură pe un disc de aluat.
-
Udați marginile cu apă și închideți strâns, împingând aerul cu degetele , în formă de jumătate de lună.
-
Repetați acest proces până când toate discurile de aluat sunt epuizate.
4 metode de gătit
Gun mandu (tigaie)
-
Încălziți o tigaie cu 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu-mare.
-
Adăugați mandu-ul, asigurându-vă că nu se ating unul de celălalt.
-
Se prăjește timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte la foc mediu, până se rumenesc.
Tuigin mandu (prăjit) )
-
Încălziți o cantitate mare de ulei vegetal într-o friteuză sau tigaie la foc mediu-mare pentru 340 F (170˚C).
-
Prăjiți mandu-ul timp de 2 până la 3 minute până când sunt aurii.
Jjin mandu (aburit)
-
Gătește mandu-ul într-un abur timp de 10 minute.
-
Asigurați-vă că ați căptușit aburul cu pânză de brânză umedă sau frunze de varză pentru a preveni lipirea mandu-ului.
Mul mandu (fiert)
-
Aduceți o oală mare de apă la fierbere.
-
Adăugați mandu-ul, amestecând ușor, astfel încât să nu se lipească de fundul cratiței. Gatiti cateva cate o data si gatiti 1 minut de la momentul in care toate se ridica la suprafata.
În calitate de fondatoare a blogului de produse de patiserie Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventează deserturi pline de farmec cu original produse de patiserie. Îi place să descopere noi bloguri, să interacționeze cu bloggerii de produse alimentare și, bineînțeles, îi plac madeleinele!
