Vasul este preparat în mod normal, marinând fâșii de flori în oțet, sos de soia și condimente și amestecându-le prăjind cu ceapă roșie, pătrunjel, roșii și, eventual, alte ingrediente. Utilizarea atât a cartofilor (originari din Peru), cât și a orezului (originari din Asia) ca amidon sunt tipici amestecului cultural pe care îl reprezintă mâncarea.

În articolul său din 2013 din Huffington Post UK, British -Mântarul bucătar din Peru Martin Morales l-a numit lomo saltado „unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare din Peru” și că acest fel de mâncare „arată îmbinarea bogată a lumilor vechi și noi. Acest amestec suculent de carne de vită, ceapă, roșii, pastă aji Amarillo și sos de soia sotat într-o tigaie mare (sau wok) este una dintre numeroasele contribuții ale imigrației chineze aduse în Peru. fel de mâncare, dar mai cunoscut ca fel de mâncare peruvian-chinezesc; un fel de mâncare preferat din Chifa. Acestea sunt adevăratele sale rădăcini „.

Conform unui articol din 2011 care a fost publicat în ziarul peruvian El Comercio, cartea„ Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional ”publicată în 2009 de Sergio Zapata Acha, include un vechi descriere pentru lomo saltado, care nu menționează influența sa asiatică. Deși acest lucru nu „neagă rădăcinile larg acceptate din China-Peru, autorul articolului analizează apoi posibilele relații cu feluri de mâncare similare, cum ar fi lomo de vaca și lomo a la chorrillana.

Cuvântul saltado se referă la amestecul de prăjitură (salteado în alte țări vorbitoare de spaniolă, din franceză sautée, care înseamnă a „sări”), o tehnică de gătit chinezească recunoscută pe scară largă. Prin urmare, felurile de mâncare saltado sunt cunoscute în Peru ca având o influență a bucătăriei chinezesti. Același articol din ziar din 2011 menționează că a avea un bucătar chinez (sau servitor) era considerat un lux la vremea respectivă și că ani mai târziu, după finalizarea contractelor de contract, mulți peruani chinezi au deschis restaurante care au devenit cunoscute sub numele de Chifa până în 1921. Un recensământ din Lima în 1613 arată prezența chinezilor (și a altor asiatici) în Peru, în principal servitori (și sclavi). Mai târziu, un număr mare de muncitori imigranți chinezi au sosit între 1849 și 1874, pentru a înlocui muncitorii africani sclavi, în timp ce Peru se afla în procesul de abolire a sclaviei. Așadar, nu este o surpriză faptul că o carte de bucate peruviană din 1903 („Nuevo Manual de Cocina a la Criolla”) a inclus o scurtă descriere a lomo saltado. Un indiciu al asimilării tehnicii de gătit chineze în bucătăria peruviană. Termenul culinar saltado este unic în Peru și nu a existat în alte țări latine din acea epocă și nici nu a fost folosit în nicio terminologie a bucătăriei spaniole. Această descriere veche a cărții de bucate a felului de mâncare este foarte scurtă și nu menționează sosul de soia sau alte tipuri asiatice tipice ingrediente ale felului de mâncare cunoscut astăzi. De asemenea, nu menționează ardeiul negru, oțetul sau ardeii iute din Peru. Câțiva critici au teoreticat greșit o origine pur peruviană (fără influență străină) pe baza acestei cărți de bucate, care prezintă o varietate asortată de mâncăruri regionale peruviene ( din Arequipa, Chorrillos, Moquegua etc.). Dar lista acestei bucate de bucate tradiționale din bucătăria criolloă peruviană include multe feluri de mâncare cu origini spaniole, italiene, cubaneze, guatemaleze și chiliene. Cartea de bucate din 1903 nu este o listă all-inclusive a mâncărurilor vechi peruviene disponibile în țară și nu contrazice rădăcinile chino-peruviene ale lomo saltado. Acesta servește ca exemplu (opiniile editorului său) a unei varietăți de feluri de mâncare care erau obișnuite în Peru din acea epocă, indiferent de origine.

Într-un interviu video din 2014 pentru ziarul peruvian El Comercio, a remarcat Șeful peruan Gastón Acurio demonstrează modul în care își face versiunea lui lomo saltado.

• Lomo saltado cu ceapă, roșii, cartofi prăjiți și orez alb.

• Lomo saltado cu cartofi prăjiți amestecați.

• Lomo saltado cu cartofi prăjiți deasupra.