Ultima actualizare 26 decembrie 2020
Aflați cele 3 ingrediente care fac grătarul filipinez atât de remarcabil. Odată ce stăpânești sosul, poți face frigărui autentici de carne de porc și pui de grătar filipinezi.
Fiecare cultură are un fel de mâncare gătit peste foc care aduce familia împreună. În Filipine, acest fel tradițional de grătar este frigărui pe frigărui de carne de porc și pui marinate într-un sos unic care este la grătar până când este carbonizat.
Soțul meu este pe jumătate filipinez, așa că am avut norocul să particip la zeci de petreceri cu această delicatesă. În timp ce adulții apucă o frigăruie imediat ce se desprinde de pe grătar, copiii aleargă de obicei cu hot dog roșii pe un băț acoperit cu o marshmallow.
Ce este special la sosul de grătar filipinez?
Componentele de bază ale sosului de grătar filipinez sunt similare cu ingredientele americane. Sosurile americane includ de obicei ketchup, oțet și zahăr.
În Filipine, în loc de ketchup, un condiment comun este sosul de banane. Are un gust similar cu ketchup-ul și este roșu, dar este de fapt făcut cu banane. Sunt piure și împărțite cu zahăr, oțet și condimente. Surprinzător, nu are deloc gust de banane.
Ar trebui să îl puteți găsi în culoarul asiatic la alimentația dvs. Sau puteți găsi sos de banane pe Amazon.
Apoi pentru acid. În timp ce ați putea folosi oțet, sosul tradițional de grătar filipinez folosește suc de clamansi. calamansi este un fruct citric care este ca o încrucișare între un kumquat și un tei. Este mai dulce decât un tei, dar mai tare decât o portocală.
Dacă căutați pe internet rețete de grătar filipinez, majoritatea vor înlocui calamansi cu suc de lămâie sau oțet, dar pentru mine aceștia chiar nu sunt la fel, deoarece le lipsește indiciul de dulceață pe care îl are acest fruct livrează.
Puteți găsi suc de calamansi pe Amazon. Sau poți să faci ceea ce fac și să folosești doar suc de lime și sucul de portocale mandarine. Mi se pare că combinația se apropie destul de mult. Asigurați-vă că folosiți portocale mandarine în loc de buric, deoarece au ceva mai multă tărâmare.
Pentru zahăr, folosesc zahăr brun. Apoi, mai există un ingredient important – sifonul de lămâie cu var. Aceasta acționează atât ca acid, cât și ca zahăr. Ajută la fragilitatea cărnii și accentuează sucurile de citrice. Și pentru că nu este suc de citrice drept, nu descompune carnea prea repede.
Ce carne ar trebui să fac la grătar?
Grătarul filipinez este aproape întotdeauna preparat pe frigarui cu felii subțiri de carne. Proteinele go-to sunt felii subțiri de umăr de porc și coapse de pui dezosate fără piele.
Puteți utiliza tăieturi mai subțiri, cum ar fi coapsa de porc sau piept de pui, dar pur și simplu nu va fi la fel. Vrei ca grăsimea din carne să se arunce pe grătar și să devină învelită cu sosul lipicios și acru.
Ați putea merge și cu carne de vită. Din nou, căutați tăieturi mai grase, cum ar fi coastele scurte sau mandrina – de asemenea, tăiate subțire.
Odată ce ați făcut marinada, economisiți aproximativ o ceașcă din aceasta pentru sosul tău. Și apoi adăugați proteinele într-un castron și turnați marinada chiar deasupra. Această rețetă va marina aproximativ 2 1/2 până la 3 kilograme de carne.
Lăsați carnea să se marineze acoperită la frigider timp de aproximativ 4-8 ore. Nu treceți mult mai mult decât atât. În caz contrar, sucul de citrice va începe să gătească carnea, care poate crea o textură cauciucată atunci când o faceți la grătar.
Este timpul să friguri și să grăbiți carnea
În timp ce puteți găti carnea direct pe grătar, este mai eficient și mai distractiv să o gătiți pe frigărui.
Puteți folosi frigarui de bambus, dar va trebui să le înmuiați mai întâi în apă, altfel vor arde pe grătar.
În schimb, îmi plac aceste frigarui metalice plate de la Steven Raichlen. Sunt grele, așa că rezistă la multă carne. Și pentru că sunt plate, carnea nu se învârte în timp ce încercați să le întoarceți.
De obicei, pot încărca 3-4 patru felii de carne marinată pe fiecare frigărui.
Setați grătarul la mediu. Amintiți-vă, marinada are zahăr. Dacă vă setați grătarul prea sus, glazura va arde prematur.
După aproximativ 5 minute, le întorc. Veți vedea că fundul va începe să devină crocant. Asta căutați.
După acea întoarcere, luați ceașca de marinată pe care ați salvat-o și începeți să tociti carnea. Continuați să gătiți timp de încă 5 minute, tocând și răsturnând periodic.
Asigurați-vă că aveți pregătit un castron mare de orez lipicios alb. Și iată-te.
Grătar filipinez de porc și pui
Ingrediente
- 1 cană sos de banane
- 1 cană sos de soia
- 1 cană sodă de lămâie lime
- 1/2 cană zahăr brun
- 1/4 cană suc proaspăt de lime (3 lime)
- 1/4 cană suc proaspăt de portocale mandarine (3 portocale)
- 2 căței de usturoi tocat
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1 1/2 kg de carne de porc ar trebui er feliat subțire
- 6 piept de pui dezosat, fără piele
Instrucțiuni
-
Combinați sosul de banane, sosul de soia, soda de lămâie lime, zahăr brun, suc de lime, suc de portocale, usturoi și piper. Scoateți o cană și puneți-o deoparte.
-
Așezați carnea de porc într-un bol și puiul într-un alt bol. Împărțiți sosul între cele două boluri. Asigurați-vă că carnea este acoperită. Acoperiți și dați la frigider timp de 4-8 ore.
-
Încălziți grătarul la foc mediu.
-
Infilați carnea pe frigarui de metal. Se lasă la grătar timp de 5 minute. Flip.
-
Luați ceașca de marinată pe care ați pus-o deoparte mai devreme în proces. Periați carnea și continuați grătarul timp de aproximativ 5 minute.
-
Serviți cu orez alb lipicios.
Video
Note
Dacă nu puteți găsi sos de banane, puteți înlocui ketchup .
Pentru o marinată mai autentică, utilizați 1/2 cană de suc de calamansi în locul sucului de lime și portocale.
Nutriție
Accesați celălalt blog al meu pentru mai multe rețete filipineze.
- Bibingka
- Lumpia
- Adobo de pui și porc
- Omlete de orez prăjit Adobo
- Înghețată de avocado
