Instrucțiuni:
- Așezați fasolea într-un vas mare și adăugați 6 căni apă, osul de șuncă, porcul, ceapa, usturoiul și ardeiul iute.
- Aduceți încet la fierbere la foc mediu-mare.
- Reduceți focul la minim, acoperiți bine , și fierbeți timp de 40 până la 60 de minute, amestecând ocazional.
- Dacă fasolea arată uscată, adăugați suficientă apă pentru a le menține acoperite cu apă de 1 inch. Cu cât fasolea fierbe mai mult, cu atât bulionul va deveni mai gros. Nu îndepărtați grăsimea.
- Sare și piper după gust.
- Se servește cu pâine de porumb din zară.
Notă de la autor:
Hog jowl provine din zona obrazului porcului și se găsește de obicei în secțiunea de porc a alimentelor dvs., lângă șuncă sau la o măcelărie. Deși are un gust similar cu slănina, are o textură care rămâne fermă în timpul perioadelor lungi de gătit. Îl puteți folosi proaspăt, vindecat sau afumat pentru a adăuga bogăție și aromă oricărei oale de fasole, mazăre sau verdeață.
De la mazăre de câmp la foie gras: rețete sudice cu accent francez de Jennifer Hill Booker , fotografie de Deborah Whitlaw Llewellyn (Editura Pelican, 2014).
Chef Jennifer Hill Booker este bucătar certificat Le Cordon Bleu, autor de cărți de bucate, personalitate reality TV, educator culinar, proprietar de afaceri și șef executiv crescut GA pentru Departamentul GA de Turism și Călătorii. Își țese dragostea față de bucătăria tradițională sudică cu credința ei în încorporarea de mâncăruri sănătoase, sezoniere și formarea clasică franceză.
