Cum să grătiți un pui întreg pentru cel mai bun, mai suculent, cel mai suculent pui pe care îl veți mânca vreodată! Vă voi arăta cum să spatchcock (sau fluture) un pui de friteuză pentru grătar, astfel încât să se gătească rapid și uniform.

De ce ați dori să faceți la grătar un pui întreg?

Grătarul întregii păsări are sens dacă gătiți pui pentru o altă rețetă sau hrăniți o gătit mulțime. Încercați o dată și nu vă veți mai întoarce niciodată la dezosat fără piele.

• Puii întregi sunt substanțial mai ieftini decât pre-tăiați și au fost prelucrați mai puțin.
• Puii întregi sunt mai proaspete și rămân proaspete mai mult timp decât pachetele de carne tăiată.
• Când prăjiți întregul pui, acesta nu se usucă pe grătar și rămâne mai suculent. Acoperirea completă a pielii acționează ca un izolator și păstrează toată aroma.
• Puteți folosi carcasa pentru a face un stoc uimitor, astfel încât puiul să continue să dea.
• o prezentare grozavă, toată lumea oooh și aaah.

Cum să alegeți un pui întreg pentru grătar

Veți dori pentru a căuta un pui „broiler” sau „friteuză”, sunt cam 3-4 lire sterline. Mărimea lor mai mică este perfectă pentru grătar.

Căutați conținutul organic și fără antibiotice pe etichetă ori de câte ori este posibil. Chiar mai bine, cumpărați o pasăre locală, cu adevărat liberă. Încercați piața fermierilor dvs. sau acest ghid la îndemână pentru păsările de curte locale din zona dvs.

Pași pentru a găti un pui întreg pe grill ~

După ce ați încălzit grătarul și gata de plecare, există câțiva pași simpli pentru a găti un pui întreg pe grătar.

• Mai întâi, spatchcock (sau „fluture”) puiului, astfel încât să se așeze cât mai plat posibil. Nu vă faceți griji, trec mai jos despre cum să fac acest lucru. Acest lucru permite ca totul să gătească uniform și mai repede.
• Configurați-vă grătarul cu cărbunii aranjați, astfel încât să existe o parte fierbinte și una mai rece.
• Așezați puiul pe partea mai rece a grătarul, cu pielea în sus. Așezați puiul astfel încât picioarele să fie mai aproape de partea mai fierbinte a grătarului, deoarece acestea gătesc mai mult. Acoperiți grătarul și gătiți-l până când este aproape gata, aproximativ o oră sau ceva.
• În cele din urmă, amestecați puiul cu sos de grătar (dacă îl folosiți) și răsturnați puiul pe partea mai fierbinte a grătarului, pielea cu fața în jos pentru încă câteva minute pentru a lăsa pielea crispată pentru a permite puiului să ajungă la temperatură (75c / 165F)

Cum să spatchcock un pui

Spatchcocking este un cuvânt de lux pentru a tăia un pui întreg deschis, astfel încât să stea plat, într-o singură bucată, pentru gătit. Dacă sunteți îngrozitor în legătură cu tăierea sau dezosarea puiului (eu sunt), atunci acesta este un bun punct de plecare, deoarece este foarte rapid și ușor. Veți avea nevoie de o pereche de foarfece de bucătărie sau foarfece de pasăre pentru a face treaba cu ușurință și rapid.

Primul pas: puneți pieptul de pui cu fața în jos pe suprafața de lucru.

Pas două: Utilizați foarfece de bucătărie sau de pasăre pentru a tăia de-a lungul coloanei vertebrale, pe o parte. Apoi tăiați cealaltă parte pentru a îndepărta complet osul. (Acest lucru poate fi congelat și utilizat pentru stoc mai târziu.)

Pasul trei: Răsuciți puiul și deschideți-l. Apăsați ferm pe sân pentru a-l face plat. Acum este gata de gătit.

Sfat: măcelarul sau persoana care se ocupă cu carne vă va arunca cu bucurie un pui.

Secretul unui pui la grătar mai bun

Este super simplu: un termometru pentru carne citit instantaneu. Cea mai mare problemă pe care o au oamenii atunci când prăjesc puiul este că nu o gătesc la temperatura potrivită; fie o fac sub, fie o fac peste.

1. Un termometru de citire instantanee ca acesta poate fi introdus în articulația dintre picior și coapsă.
2. O sondă de temperatură un termometru de genul acesta este minunat, deoarece îl puteți programa să emită un sunet atunci când puiul dvs. atinge temperatura dorită.

Căutați o temperatură internă de 75c / 165F

Cel mai bun sos pentru grătar este sosul dvs. preferat pentru grătar ~

Nu sunt mai mult decât să folosesc sos de grătar cumpărat din magazin pentru grătarul meu de vară, există o mulțime de opțiuni grozave acolo (sunt parțial pentru Stubbs), dar dacă doriți să vă încercați să vă faceți propriile, spun că mergeți! Iată câteva sugestii gustoase:

• O rețetă clasică de sos pentru grătar de la Add a Pinch.
• sos cu țepi sudici de la food.com.
• Prietena mea Mary de la Barefeet in the Kitchen face un sos picant de grătar.
• Iar Jamie Oliver face un sos Bourbon fructat, pentru care să mori.

Lături pentru a merge cu pui la grătar ~

SALATE:

• Salată de cartofi cu smântână și ceapă
• Salată de fasole mediteraneană
• Salată italiană tocată
• Salată grecească tocată
• Strat Salată curcubeu

SLAWS:

• Broccoli Honeycrisp Slaw
• Asian Slaw
• Sweet Vidalia Onpa Slaw
• Varză roșie și salată de mărar
• Salată picantă curcubeu

LATURILE INIMOASE

• Mac și brânză
• Pâine de porumb cu miere Jalapeño
• Varză prăjită și salată de bacon
• Cartofi curcubeu prăjiți
• Salată picantă de spaghete thailandeze

Adăugați la caseta dvs. de rețete Accesați caseta de rețete

Imprimați

5 din 8 voturi

Pui întreg la grătar

Curs principal

Bucătărie americană

Randament 6 porții

Autor Sue Moran

Ingrediente

• 1 pui întreg de prăjit
• sare și piper, după gust
• câteva linguri de ulei vegetal pentru tencuială (opțional)
• sos de grătar, de casă sau cumpărat în magazin, pentru turtire și servire (opțional)

Instrucțiuni

• Aprindeți grătarul și montați cărbunele pe o parte a grătarului, creând o parte „mai fierbinte” și „mai puțin fierbinte” a grătarului.
• Spatchcock și condimentează puiul tău – vezi notele de mai jos
• Adăugați puiul pe grătarul fierbinte, cu pielea în sus, pe partea mai rece a grătarului. Așezați puiul astfel încât picioarele să fie orientate spre partea mai fierbinte a grătarului, deoarece acestea pot lua un pic mai mult de gătit. Acoperiți și lăsați puiul să gătească până când este aproape complet gătit (la aproximativ 5 grade aproximativ de 165F). Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ o oră, folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica când credeți că s-ar putea apropia. pielea ar trebui să înceapă să se usuce puțin, dacă se pare că se usucă prea mult, o puteți peria cu puțin ulei vegetal.
• Când puiul este aproape complet gătit, amestecați-l cu sosul ales (opțional) și răsturnați-l astfel încât să fie cu pielea în jos pe partea mai fierbinte a grătarului. Acoperiți și lăsați să gătească încă câteva minute până când pielea este crocantă și puiul este complet gătit. Asigurați-vă că ați verificat-o de câteva ori pentru a vă asigura că nu devine prea carbonizată pentru gustul dvs. Dacă trebuie să o gătiți puțin mai mult, dar nu doriți ca pielea să se ardă, mutați-o înapoi la mijloc sau partea rece a grătarului pentru a termina de gătit.
• Scoateți puiul de pe grătar și serviți cu părțile tale la alegere!

Cum să spatchcock un pui ~

• O pereche bună de foarfece de bucătărie este cel mai bun instrument pentru spatchcocking un pui. Vrei să-ți așezi puiul cu picioarele îndreptate spre tine, cu pieptul în jos. Coloana vertebrală va fi orientată în sus. Cu foarfecele de bucătărie, doriți să tăiați de-a lungul coloanei vertebrale, la aproximativ un centimetru distanță de centru. Apoi, faceți aceeași tăietură pe cealaltă parte a coloanei vertebrale. Îndepărtați întreaga coloană vertebrală și aruncați-o (sau economisiți-o pentru a face pui de pui!)
• Întoarceți puiul, deschideți-l și aplatizați pieptul ferm cu palma mâinii, astfel încât să rămână relativ plat.
• Condimentați puiul cu sare și piper după gust, sau frecați condimentele dacă utilizați unul.

Informațiile nutriționale pentru rețetele de pe acest site este furnizat ca o curtoazie și, deși theviewfromgreatisland.com încearcă să furnizeze informații nutriționale precise, aceste cifre sunt doar estimative.