În postarea de astăzi a unui mic anunț amuzant al unui anunț din partea celor mai bune mușcături. 100 de puncte imaginare care nu fac absolut nimic pentru oricine îl observă!

În afară de pasărea însăși, rețeta numărul unu legată de Ziua Recunoștinței pentru care primim solicitări este sosul. Ați cerut cu toții un tutorial de ani de zile și, în cele din urmă, mi-am amintit să îl fac înainte de ziua cea mare. Unii s-ar putea aventura să spună că sosul este cel mai important lucru de pe masă, pentru că cumva ajunge pe tot ce e pe farfurie. De aceea ai nevoie să fie bun. Iar mesele de sărbătoare sunt cu siguranță un moment pentru a o face în mod corect; de casă. Atâta timp cât înțelegi pașii de bază, poți face un sos ucigaș. Este într-adevăr doar combinația a câteva ingrediente foarte simple, dar alegerile pe care le faceți cu aceste ingrediente vor face diferența în produsul finit. Înainte de a începe cu rețeta, permiteți-mi să vă arăt câteva lucruri care vă vor ajuta să asigurați de fiecare dată un sos uimitor de perfect.

UN SEPARATOR DE GRĂSI

Dacă aș fi bogat în Oprah, aș face-o cumpărați unul dintre acești separatori de grăsime pentru fiecare dintre voi chiar în această secundă. Acesta este unul dintre gadgeturile mele de bucătărie cele mai preferate. Nu sunt foarte scumpe și îmi plac OXO-urile, deoarece sunt fabricate din plastic robust (spre deosebire de sticla care se poate sparge, la fel ca unii dintre concurenți.) Aceasta nu este o reclamă, le recomand cu adevărat. Vă întrebați la ce servește exact? Când gătești carne, ca o friptură mare sau un curcan, de exemplu, rămâi cu o tigaie plină cu sucuri delicioase, amestecată cu un strat de grăsime grasă (dar delicioasă). Trebuie să scapi de acea grăsime pentru a ajunge la sucuri (un ingredient principal în sos). Puteți să-l eliminați, dar acest lucru îl face mult mai ușor.

Deasupra există un filtru cu găuri mari pentru a strecura orice bucăți mari. Tot ce faci este să toarnă toate sucurile și grăsimea acolo. Pur și simplu goliți tigaia respectivă.

Grăsimea se va ridica în mod natural la vârf pe măsură ce se instalează. Dacă faceți acest lucru cu un pahar de măsurare normal, atunci când începeți să turnați, turnați grăsimea. Observați pe separatorul de grăsime, canalul se conectează în partea de jos, astfel încât să turnați doar sucurile aromate și să vă puteți opri cu ușurință când ajungeți la grăsime. Folosesc acest lucru în mod serios tot timpul și este posibil să doriți să ridicați unul înainte de Ziua Recunoștinței – va fi util!

Sosul de bază începe cu un roux, care este un amestec de unt gătit și făină care va îngroșa lichidul în mod natural. Există un motiv pentru care nu aruncăm doar amidon de porumb aici. Un roux pe bază de unt și făină oferă una dintre principalele componente aromatice aici. Folosește unt adevărat. Nu margarină, nu ulei de cocos (în mod serios, oamenii o cer), ci doar unt real, cremos, glorios, unt.

Ați putea folosi și grăsime de curcan aici, dar prefer aroma untului. Dacă preparați orice fel de carne învelită cu slănină, grăsimea de slănină funcționează frumos și ca starter cu sos. Deci, topiți 4 linguri de unt într-o tigaie cu sos,

și adăugați 4 linguri de făină de uz general.

Se amestecă / se amestecă în mod constant în timp ce bulele. Iată ceva de știut despre un roux, acesta ar trebui să se potrivească practic cu culoarea produsului dvs. finit. Deci, dacă preparați un sos alb, îl puteți găti câteva minute până când arăta cremos palid, așa:

Dar pentru sosul de vită sau de pasăre, doriți să-l gătiți mai mult, având grijă să nu-l arzi, până când nu are o culoare caramel aurie. Practic culoarea sosului. Va mirosi uimitor, aproape ca de desert.

Când rouxul tău ajunge la acel moment, este timpul să-ți amesteci lichidele. Veți dori să utilizați 2 lichide.

Tigaia picură

Tigaia picură din carne (curcan, friptură, pui etc.) Acolo este util că separatorul de grăsime . Îmi gust mereu sucurile din tigaie înainte de a le adăuga în sos. În funcție de felul în care ați gătit carnea, scurgerile pot fi incredibil de sărate. În acest caz, luați notă și folosiți un raport mai mare de bulion. Dacă sosul dvs. terminat este prea sărat, există câteva sfaturi pentru rezolvarea problemelor la sfârșitul acestei postări.

Bulion / Stoc

Dacă faceți păsări de curte, folosiți stoc de pui, dacă faceți sos de vită, folosiți stoc de carne de vită. Există întotdeauna dezbaterea de casă vs cea cumpărată în magazin. Da, bulionul de casă este delicios, dar sosul dvs. va fi în continuare delicios cu bulionul cumpărat din magazin. Dacă doriți să vă creați propriul bulion, consultați acest tutorial. Ați putea face același lucru, dar în loc să folosiți un pui rotisor, prăjiți niște aripi de curcan cu morcovi tăiați cuburi, ceapă și țelină și apoi folosiți-l pentru a crea un bulion de curcan. Sincer, folosesc doar un bulion bun cumpărat cu un conținut scăzut de sodiu și funcționează excelent.

Deci, când amestecul de unt / făină este gata, începeți să adăugați lichidul și amestecați constant. Începeți cu puțin și nu vă speriați când amestecul se confruntă. Continuați să bateți până când este complet neted și ar trebui să se unească.

Acum, nimeni nu dorește sâmburi.Nu ar trebui să fie deloc greu să amesteci acest lucru neted, dar dacă, din orice motiv, ai probleme aici, iar sosul tău este plin de aglomerări de care nu poți scăpa – aruncă chestia aia în blender. Serios. Aveți grijă dacă este fierbinte – scoateți dopul de pe capac și acoperiți-l cu un prosop, dar luați timp pentru a vă salva sosul de bulgări.

Aduceți sosul la foc mic și lăsați-l să se baloneze la se îngroașă aproximativ 5 minute. Aceasta este rețeta ta de bază. De aici, va trebui să îl personalizați. Este aproape imposibil de urmărit și de o rețetă exactă pentru sos, deoarece toaleta oricui va avea gust diferit. Deci, de aici, condimentați cu siguranță mai întâi cu sare și piper. Apoi gustă-l și vezi de ce are nevoie. Întotdeauna, mereu adaug un strop de sos Worcestershire. Îmi place un pic de aciditate pentru a echilibra aromele, un strop de oțet de vin roșu sau alb funcționează de asemenea excelent. Dacă îl serviți cu carne afumată, încercați un strop de fum lichid acolo. Puteți adăuga ierburi proaspete tocate și orice alte condimente care vă plac.

Toată lumea pare să aibă o consistență dorită și când vine vorba de sos. Dacă acest sos este prea subțire, îl puteți îngroșa cu puțin amidon de porumb. (Nu vrem să începem cu amidonul de porumb ca agent de îngroșare, dar funcționează excelent la sfârșit pentru a ne ajusta). Prea gros? Adăugați mai mult bulion. Prea sărat (mai ales dacă aveți picături suplimentare de tigaie sărată)? Încercați o stoarcere de suc de lămâie sau chiar o lingură de smântână. Cerul este limita; dacă aveți papilele gustative funcționale, le puteți lua de aici!

Nu există nimic asemănător cu unt bogat, pe un pat cremos de cartofi.

Și, eventual, lucrul meu preferat este când totul de pe farfurie ajunge să fie acoperit în ea. Cumva funcționează total.

Dacă trebuie să faci sos pentru o mulțime, ghici ce? Îngheață grozav!

Ceea ce am făcut, așa că am avut un pic în plus pentru ziua de Ziua Recunoștinței, este să fac un lot săptămâna aceasta și să-l introduceți în congelator. Acum nimeni nu vrea să prăjească un curcan întreg în acest scop, dar încercați să luați niște bețe de curcan, coapse sau sâni. Rețineți că obțineți cel mai mult suc cu carnea întunecată a coapselor și a tobei. Puneți-le într-o tigaie cu 2 morcovi și 3 coaste de țelină (ambele tăiate în bucăți de aproximativ 3 „) și 1-2 cepe tăiate în pene.

Stropiți toate acestea cu câteva linguri de ulei de măsline, eu Folosesc un ulei de măsline de usturoi prăjit delicios pentru aromă suplimentară.

Acesta este mai exact:

Spune whaaa ?? Vedeți ceea ce văd ?? Detalii care vor veni! 🙂

Oricum, apoi condimentează totul cu sare și piper și câteva ierburi proaspete precum rozmarin, cimbru și salvie. Acoperiți tigaia și prăjiți-o la 350 până când carnea înregistrează 165, îndepărtând capacul cam la jumătate. Veți primi o cină de curcan într-o noapte, și sucuri pentru un lot de sos pentru congelator!

Imprimare