Tämän päivän postissa on hauska pieni salamakuvaus, joka ilmestyy meidän parhaista puremista. 100 kuvitteellista pistettä, jotka eivät tee mitään kenellekään, joka huomaa sen!

Sen lisäksi, että itse lintu on, ykköseksi kiitospäivään liittyvä resepti, jota pyydämme, on kastike. Olette kaikki pyytäneet opetusohjelmaa vuosia, ja muistan vihdoin tehdä sen ennen suurta päivää. Jotkut saattavat uskaltaa sanoa, että kastike on tärkein asia pöydällä, koska jotenkin se päätyy kaikkeen lautasellesi. Siksi tarvitset sen olevan hyvä. Ja loma-ateriat ovat ehdottomasti aika tehdä se oikealla tavalla; kotitekoinen. Niin kauan kuin ymmärrät perusvaiheet, voit tehdä tappaja kastikkeen. Se on oikeastaan vain muutaman hyvin yksinkertaisen ainesosan yhdistelmä, mutta valinnat, jotka teet näiden ainesosien kanssa, vaikuttavat lopputuotteeseen. Ennen kuin aloitan reseptin kanssa, haluan näyttää sinulle muutamia asioita, jotka auttavat varmistamaan hämmästyttävän täydellisen kastikkeen joka kerta.

RASVAEROTIN

Jos olisin Oprah-rikas, haluaisin Osta yksi näistä rasvanerottimista kullekin teistä oikeassa tässä sekunnissa. Tämä on yksi suosikkini keittiölaitteistani. Ne eivät ole kovin kalliita, ja rakastan OXO: ita, koska se on valmistettu tukevasta muovista (toisin kuin rikkoutuva lasi, kuten jotkut kilpailijat.) Tämä ei ole mainos, suosittelen vain näitä. Mietitkö, mitä se tarkalleen tarkoittaa? Kun kypsennät lihaa, kuten iso paisti, tai esimerkiksi kalkkunaa, sinulle jää pannu täynnä herkullisia mehuja, sekoitettuna kerroksen rasvaisen (mutta herkullisen) rasvan kanssa. Sinun on päästävä eroon rasvasta päästäkseen mehuihin (kastikkeen pääainesosa). Voit ohittaa sen pois, mutta se tekee siitä niin paljon helpompaa.

Yläpuolella on suuri reikäsiivilä, joka rasittaa suuria palasia. Kaatat vain kaikki mehut ja rasvat siellä. Tyhjennä vain pannu nopeasti.

Rasva nousee luonnollisesti huipulle laskeutuessaan. Jos teet tämän tavallisella mittalasilla, kaadat rasvaa, kun aloitat kaatamisen. Huomaa rasvanerottimesta, nokka yhdistyy alareunaan, joten kaatat vain mehukkaat mehut ulos ja voit helposti pysähtyä, kun pääset rasvaan. Käytän tätä asiaa vakavasti koko ajan, ja sinun kannattaa valita yksi ennen kiitospäivää – se on kätevä!

Peruskastike alkaa rouxilla, joka on sekoitus keitettyä voita ja jauhoja, jotka sakeuttaa luonnollisesti nestettä. Siitä syystä emme heitä vain maissitärkkelystä tänne. Voi- ja jauhopohjainen roux on yksi tärkeimmistä makuaineista. Käytä oikeaa voita. Ei margariinia, ei kookosöljyä (tosissaan, ihmiset kysyvät sitä), vain aitoa, kermaista, loistavaa voita.

Täällä voit käyttää myös kalkkunarasvaa, mutta mieluummin voin maku. Jos teet minkäänlaista pekoniin käärittyä lihaa, pekonirasva toimii kauniisti myös kastikkeen alkupalana. Sulata siis 4 rkl voita kastikepannussa,

ja lisää 4 rkl jauhoja.

Sekoita / vatkaa sitä jatkuvasti kuplien aikana. Tässä on jotain tietää rouxista, sen pitäisi periaatteessa vastata lopputuotteen väriä. Joten jos teet valkoista kastiketta, voit keittää sitä muutaman minuutin ajan, kunnes se näytti kermaiselta vaalealta, tältä:

Mutta naudan- tai siipikarjan kastikkeessa haluat kypsentää sitä pidempään, varoen ei polttaa sitä, kunnes se on kultainen karamelliväri. Pohjimmiltaan kastikkeen väri. Se tuoksuu hämmästyttävältä, melkein kuin jälkiruoka.

Kun roux saavuttaa tuon pisteen, on aika sekoittaa nesteitäsi. Haluat käyttää kahta nestettä.

Pannun tippuminen

Pannusta tippuva liha (kalkkuna, paisti, kana jne.) Siellä kyseinen rasvanerotin on kätevä . Maistan aina pannumehuni ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen. Riippuen siitä, miten keitit lihasi, tippuminen voi olla uskomattoman suolaista. Jos näin on, ota huomioon ja käytä ehkä suurempaa liemisuhdetta. Jos valmis kastike on liian suolaista, tämän viestin lopussa on joitain ongelmanratkaisuvinkkejä.

Liemi / varastot

Jos teet siipikarjaa, käytä kananlihaa, jos haluat teet naudan kastiketta, käytä naudanlihaa. Aina käydään kotitekoisia ja myymäläostoksia. Kyllä, kotitekoinen liemi on herkullista, mutta kastike on silti herkullista myymäläliemellä. Jos haluat tehdä oman liemesi, tutustu tähän opetusohjelmaan. Voisit tehdä saman asian, mutta paahtoleivän kanan sijasta paista kalkkunansiipiä kuutioitujen porkkanoiden, sipulin ja sellerin kanssa ja käytä sitten sitä kalkkunaliemen luomiseen. Rehellisesti sanottuna käytän vain hyvää vähän natriumia ostavaa liemiä ja se toimii hyvin.

Joten kun voi- / jauhoseos on valmis, aloita nesteen lisääminen ja sekoita jatkuvasti. Aloita pienestä, älä pelkää, kun seos tarttuu. Vatkaise vain, kunnes se on täysin tasainen ja sen pitäisi tulla yhteen.

Kukaan ei halua paakkuista kastiketta.Ei pitäisi olla lainkaan vaikeaa vatkaa tätä sileää, mutta jos jostakin syystä sinulla on ongelmia täällä, ja kastike on täynnä paloja, joista et voi näyttää eroon – heitä ne sekoittimeen. Vakavasti. Ole varovainen, jos se on kuuma, ja poista tulppa kannesta ja peitä se pyyhkeellä, mutta ota aikaa säästää kastike kokkareilta.

Tuo kastike kiehuvaksi ja anna sen kuplia sakeutua noin 5 minuutin ajan. Tämä on perusreseptisi. Täältä sinun on muokattava sitä. On melkein mahdotonta noudattaa ja tarkka kastikkeen resepti, koska kaikkien pannun tippuminen maistuu erilaiselta. Joten täältä mausta ehdottomasti ensin suolalla ja pippurilla. Maistele sitten ja katso mitä se tarvitsee. Lisään aina, aina tilkka Worcestershire-kastiketta. Pidän pienestä happamuudesta tasapainottaa makuja, myös punaisen tai valkoviinietikan roiskeet toimivat hyvin. Jos tarjoilet sitä savustetun lihan kanssa, kokeile tilkka nestemäistä savua siellä. Voit lisätä hienonnettuja tuoreita yrttejä ja muita haluamiasi mausteita.

Kaikilla näyttää olevan haluttu koostumus myös kastikkeessa. Jos tämä kastike on liian ohut, voit sakeuttaa sen pienellä maissitärkkelyksellä. (Emme halua aloittaa maissitärkkelyksellä sakeuttamisaineena, mutta se toimii erinomaisesti lopussa sopeutumiseen). Liian paksu? Lisää lisää liemiä. Liian suolainen (varsinkin jos sinulla on erityisen suolaista pannun tippumista)? Kokeile purista sitruunamehua tai jopa lusikallinen smetanaa. Taivas on rajana; jos sinulla on toimivia makuhermoja, voit ottaa ne täältä!

Mikään ei ole kuin rikas, voinen kastike kermaisen perunapedin päällä.

Ja mahdollisesti suosikkini on, kun kaikki lautasellasi pääsee peittymään siihen. Se toimii jotenkin täysin.

Jos haluat tehdä kastiketta joukolle, arvaa mitä? Se jäätyy hienosti!

Se, mitä tein, juuri niin, että minulla oli vähän ylimääräistä kiitospäivää varten, on tehdä erä tällä viikolla ja pudottaa se pakastimeen. Kukaan ei halua paistaa koko kalkkunaa tätä tarkoitusta varten, mutta yritä ottaa kalkkunan rumpuja, reitä tai rintoja. Muista, että saat eniten mehua reiden ja koivujen tumman lihan kanssa. Aseta ne pannulle, jossa on 2 porkkanaa ja 3 kylkiluun selleriä (molemmat leikataan noin 3 tuuman paloiksi) ja 1-2 sipulia, jotka on leikattu kiiloiksi.

Kuivaa kaikki muutama rkl oliiviöljyä Käytän yummy paahdettua valkosipulin oliiviöljyä ylimääräiseen makuun.

Tämä on täsmällinen:

Sano whaaa ?? Näetkö mitä näen ?? Tiedot tulevat! 🙂

Joka tapauksessa ja sitten mausta kaikki suolalla ja pippurilla sekä tuoreilla yrtteillä, kuten rosmariinilla, timjamilla ja salvialla. Peitä pannu ja paista 350 ° C: ssa, kunnes liha on 165, poista kansi noin puolivälissä. Saat kalkkuna-illallisen yhden yön ja mehuja kastike-erää varten pakastimelle!

Tulosta