Der er et sjovt lille snitkig i dagens indlæg af en kommende meddelelse fra vores bedste bid. 100 imaginære punkter, der absolut ikke gør noget for nogen, der ser det!

Bortset fra selve fuglen er den nummer-Thanksgiving-relaterede opskrift, vi får anmodninger om, sovs. I har alle bede om en tutorial i årevis, og jeg huskede endelig at gøre det før den store dag. Nogle vover måske at sige, at sovs er den vigtigste ting på bordet, for på en eller anden måde ender det på alt på din tallerken. Derfor har du brug for det for at være godt. Og feriemåltider er bestemt en tid til at gøre det på den rigtige måde; hjemmelavet. Så længe du forstår de grundlæggende trin, kan du lave en dræbersås. Det er egentlig bare kombinationen af et par meget enkle ingredienser, men de valg, du træffer med disse ingredienser, vil gøre en forskel i det færdige produkt. Før jeg begynder med opskriften, lad mig vise dig et par ting, der hjælper med at sikre utrolig perfekt sovs hver gang.

EN FED SEPARATOR

Hvis jeg var Oprah-rig, ville jeg køb en af disse fedtudskillere til hver eneste af jer lige nu. Dette er en af mine mest foretrukne køkkenudstyr. De er ikke særlig dyre, og jeg elsker OXO’er, fordi de er lavet af robust plast (i modsætning til knækkeligt glas, som nogle af konkurrenterne.) Dette er ikke en annonce, jeg anbefaler dem virkelig. Spekulerer du på, hvad det lige er til? Når du f.eks. Tilbereder kød, som f.eks. En stor stege eller en kalkun, sidder du tilbage med en gryde fyldt med lækker juice blandet med et lag fedtet (dog lækker) fedt. Du er nødt til at slippe af med det fedt for at komme til saftene (en hovedingrediens i sovs). Du kan skumme det af, men det gør det så meget lettere.

Der er et stort hulfilter øverst for at trække store klumper ud. Alt hvad du gør er at hælde alt saft og fedt derinde sammen. Tøm bare gryden hurtigt.

Fedt vil naturligt stige til toppen, når det lægger sig. Hvis du gør dette med et normalt måleglas, hælder du fedtet, når du begynder at hælde. Bemærk på fedtudskilleren, tuden forbinder i bunden, så du bare hælder de smagfulde juice ud og kan let stoppe, når du kommer til fedtet. Jeg bruger denne ting seriøst hele tiden, og du vil måske hente en inden Thanksgiving – den kommer godt med!

Grundlæggende sovs starter med en roux, som er en blanding af kogt smør og mel, der vil naturligt tykne væske. Der er en grund til, at vi ikke bare smider majsstivelse herinde. En smør- og melbaseret roux giver en af de vigtigste smagskomponenter her. Brug ægte smør. Ikke margarine, ikke kokosolie (seriøst, folk spørger om det), bare ægte, cremet, strålende smør.

Du kan også bruge kalkunfedt her, men jeg foretrækker smagen af smøret. Hvis du laver nogen form for kød, der er pakket med bacon, fungerer baconfedt også smukt som en starter. Så smelt 4 spsk smør i en saucepande,

og tilsæt 4 spiseskefulde mel.

Rør / pisk det konstant, mens det bobler. Her er noget at vide om en roux, den skal stort set matche farven på dit færdige produkt. Så hvis du lavede en hvid sauce, kunne du koge den i et par minutter, indtil den så cremet bleg ud, som denne:

Men for oksekød eller fjerkræsaus, vil du koge den længere og være forsigtig ikke at brænde det, før det er en gylden karamelfarve. Dybest set farven på sovs. Det lugter fantastisk, næsten som dessert.

Når din roux når det punkt, er det tid til at piske dine væsker ind. Du vil gerne bruge to væsker.

Panden drypper

Panden drypper fra dit kød (kalkun, stegt, kylling osv.) Det er her, at fedtudskilleren er praktisk . Jeg smager altid mine pandejuicer, før jeg tilføjer dem til sovs. Afhængigt af hvordan du kogte dit kød, kan drypningen være utrolig salt. Hvis det er tilfældet, skal du være opmærksom på det og bruge et højere forhold mellem bouillon. Hvis din færdige sovs er for salt, er der nogle tip til fejlfinding i slutningen af dette indlæg.

Bouillon / Stock

Hvis du laver fjerkræ, skal du bruge kyllingekraft, hvis du vi laver oksekød, brug oksekød. Der er altid den hjemmelavede vs butikskøbte debat. Ja, hjemmelavet bouillon er lækker, men din sovs vil stadig være lækker med købt bouillon. Hvis du gerne vil lave din egen bouillon, skal du tjekke denne vejledning. Du kan gøre den samme ting, men i stedet for at bruge en rotisserie-kylling skal du stege nogle kalkunvinger med gulerødder, løg og selleri i terninger og derefter bruge det til at skabe en kalkun bouillon. Ærligt talt bruger jeg bare en god købt bouillon med lavt natriumindhold, og det fungerer godt.

Så når din smør / melblanding er klar, skal du begynde at tilføje din væske og omrøre konstant. Start med lidt, og vær ikke bange, når blandingen tager fat. Bliv ved med at piske, indtil den er helt glat, og den skal komme sammen.

Nu ønsker ingen klumpet sauce.Det burde overhovedet ikke være svært at piske denne glatte, men hvis du af en eller anden grund har problemer her, og din sovs er fuld af klumper, du ikke ser ud til at slippe af med – kast de ting i blenderen. Helt seriøst. Vær forsigtig, hvis det er varmt, og tag proppen ud af låget, og dæk den med et håndklæde, men tag dig tid til at redde din sovs fra klumper.

Lad sovs simre og lad det boble væk til tyk i ca. 5 minutter. Dette er din grundlæggende opskrift. Herfra skal du tilpasse det. Det er næsten umuligt at følge og nøjagtig opskrift på sovs, fordi alles pande dryp smager anderledes. Så herfra skal du helt sikkert krydre med salt og peber først. Smag det derefter og se, hvad det har brug for. Jeg tilføjer altid et stænk Worcestershire sauce. Jeg kan godt lide lidt syreindhold for at afbalancere smagene, et stænk rød eller hvidvineddike fungerer også godt. Hvis du serverer det med røget kød, så prøv et stænk flydende røg derinde. Du kan tilføje hakkede friske urter og andre krydderier, du kan lide.

Alle synes også at have en ønsket konsistens, når det kommer til sovs. Hvis denne sovs er for tynd, kan du tykke den med lidt majsstivelse. (Vi ønsker ikke at starte med majsstivelse som vores fortykningsmiddel, men det fungerer godt i slutningen at justere). For tyk? Tilsæt mere bouillon. For salt (især hvis du har ekstra salt pande dryp)? Prøv en klemme citronsaft eller endda en skefuld creme fraiche. Der er ingen grænser; hvis du har fungerende smagsløg, kan du tage det herfra!

Der er intet som rig, buttery sauce over en cremet seng med kartofler.

Og muligvis min yndlings ting er, når alt på din tallerken ender med at være dækket af det. Det virker på en eller anden måde helt.

Hvis du har brug for at lave sovs til en skare, gæt hvad? Det fryser godt!

Hvad jeg gjorde, bare så jeg havde lidt ekstra til Thanksgiving-dagen, er at lave et parti i denne uge og lægge det i fryseren. Nu vil ingen stege en hel kalkun til det formål, men prøv at tage nogle kalkuntrommestikker, lår eller bryster. Husk, at du får mest juice med det mørke kød fra lårene og trommestikkerne. Læg dem i en gryde med 2 gulerødder og 3 ribben selleri (begge skåret i ca. 3 ″ stykker) og 1-2 løg skåret i kiler.

Drys alt det med et par spiseskefulde olivenolie, jeg bruger en lækker ristet hvidløgsolivenolie til ekstra smag.

Denne for at være nøjagtig:

Sig whaaa ?? Ser du hvad jeg ser ?? Detaljer kommer! 🙂

Alligevel, og krydre det hele med salt og peber og nogle friske urter som rosmarin, timian og salvie. Dæk panden og steg ved 350, indtil kødet registreres 165, og fjern låget halvvejs. Du får en kalkunmiddag en aften og juice til en portion sovs til fryseren!

Print